Bouchées à la reine
publié par Minou
- Préparation
- 18 min
- Durée totale
- 01 h 02 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.98 €
- Coût de la recette
- ≈ 7.81 €
- Calories par portion (144 g)▼
- 290 kcal
- Lipides
- 16.2 g
- Acides gras saturés
- 8.3 g
- Glucides
- 11 g
- Sucres
- 2.1 g
- Fibres
- 1 g
- Protéines
- 15.9 g
- Charge Glycémique
- très faible
- Calories pour 100g
- 201 kcal
- Points WW par portion
- 9
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 2
- Échalotes
- 300 grammes
- Escalopes de poulet
- 1 cuillère à soupe
- Huile d'olive
- 35 grammes
- Farine
- 100 grammes
- Eau
- 100 grammes
- Lait demi-écrémé
- 50 grammes
- Vin blanc
- 25 grammes
- Beurre
- 1 pincée
- Sel
- 1 pincée
- Poivre
- 1
- Cube de bouillon de volaille
- 150 grammes
- Champignons de Paris blancs
- 120 grammes
- Quenelles
- 10
- Olives vertes
- 8
- Bouchées à garnir
Béchamel
Feuilletés aux escargots
Vols au vent dinde et champignons
Voici comment préparer de délicieuses bouchées à la reine à l’aide de votre Thermomix !
C’est à Marie Leczinska, épouse de Louis XV et fille de Stanislas Leczinski, roi de Pologne déchu et Duc de Lorraine, que nous devons cette recette. Tentée par le rapprochement du croustillant d’un feuilletage et du moelleux d’une crème à la volaille, elle réclame en 1735 à son cuisinier Vincent La Chapelle une recette les réunissant. Le chef réalise une croûte creuse en pâte feuilletée, individuelle, fourrée d’une purée de volaille à la crème, puis par bien d’autres garnitures. C’est au XIXe siècle qu’Antonin Carême, fondateur de la cuisine française d’apparat, créera des bouchées plus grandes, les vol-au-vent.
- Mettre 2 échalotes coupées en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5.
- Ajouter 300 grammes d'escalopes de poulet coupées en petits morceaux et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le Thermomix. Rissoler 5 min/120°C// sans le gobelet doseur.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 35 grammes de farine, 100 grammes d'eau, 100 grammes de lait demi-écrémé, 50 grammes de vin blanc, 25 grammes de beurre coupés en morceaux, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 7 min/90°C/vitesse 3.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Ajouter 1 cube de bouillon de volaille dans le Thermomix.
- Ajouter les morceaux de poulets et les échalotes réservés.
- Ajouter 150 grammes de champignons de paris blancs émincés dans le Thermomix et cuire 12 min/90°C//vitesse 1 puis retirer le fouet.
- Ajouter 120 grammes de quenelles coupées en rondelles et 10 olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles dans le Thermomix. Mélanger 30 sec//vitesse 2.5.
- Mettre 8 bouchées à garnir sur votre plan de travail.
- Garnir les bouchées.
- Mettre dans le four pendant 20 min à 160°C.
Vous devez vous connecter pour réagir à cette recette.
- C
corine057 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Recette suivie à la lettre très très bon pour une première je suis satisfaite de mes croûtes
MllxLauriane a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
Sans olives ni quenelles une tuerie 😀
-
Ansooo a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
Succulent! Recette parfaite!
Modifications:
-50g de vin = 25g de lait + 25g d’eau + 1/2 cube de volaille
-sans olive
-10 min au four largement suffisant pour cuire le feuilleté et les quenelles -
tartinepouki a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Très bonnes… 😋
Recette suivie à la lettre avec des quenelles « maison » Cookomix… 😉👍
Sans les olives et avec une bonne cuillère à café de fond de veau pour corser le goût… 🐄
La sauce était un peu épaisse, aussi, la prochaine fois, je mettrai plus de vin blanc, également pour corser un peu le goût…
Faites sans les olives -
ciline_1 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois
J’ai fais la même recette avec du saumon et des fruits de mer congeler . ( mettre à la place du poulet , champignons… )
Super bon !
-
Chiara-e-Ornella38 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 8 mois
bouchées super bonnes par contre il me restait de la garniture en rab donc la prochaine fois je pense que je réduirais un peu la quantité de garniture (je n’ai pas mis d’olives).
j’ai fait la pate feuilletée de la recette de pierrette.
Merci pour le partage minou 🙂
-
Fab21 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois
Encore une excellente recette, un peu longue en préparation, mais tellement goûteuse 😋 j’ai rajouté des émincé de jambon, et servi dans des cônes tupp en pâte feuilletée, ça fait son petit effet 😉
-
🦕VéroFripouille🦖 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
On va se régaler😋🤤 avec une petite salade 🥗 en accompagnement!!( pour se disculper 🤭du débordement des deux choses 😳 !!!🥴),⚠️ pas de panique 😱 l’autre plat sera pour demain 🤣😂
- O
Ophelie35 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois
J’ai remplacé les escalopes au poulet part des dés de jambon et c’est super bon 👌😍
-
Lelahel a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Excellentes !!!! J’adore expérimenter de nouvelles recettes.
Faites avec un reste de poulet rôti
Quenelles maison recette Cookomix faites juste avant
J’ai ajouté un bouillon cube respecté la recette excepté les olives
J’ai fait 8 bouchées
Servi avec une bonne salade 🥗
Merci beaucoup pour ce partage 🥰 -
Titecocci57 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois
Fait ce soir sans olive et quenelle, la sauce est très bonne ! J’ai cuit mes bouchée à part et je les ai servies dans l’assiette sans le passage garnies au four et c’était très bien (et ça fait gagner 20 min !) !
Par contre chez nous on aime les manger avec du riz et de la sauce sur le riz donc cette recette correspond plutôt à une recette pour quatre personnes -
macze a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Recette suivi à la lettre à part les olives avec des pâtes fait maison merci Minou pour ce délicieux partage
-
Ge a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 10 mois
Sans quenelles et olives pour ma part, recette extra. Je la referai sans hésiter!
- M
minikgege a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Bonjour à vous toutes et tous une envie de bouchées à la reine j’ai voulu faire moi-même les fonds avec la méthode « escargot « ce n’est pas super beau mais pour une première je suis pas mal fière. Si vous avez des conseils,ils seront les bienvenus
-
NONO67 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois
Super recette Minou. Goûtée, dégustée et appréciée à l’unanimité. Merci beaucoup Minou
-
Patrice a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 10 mois
Petite béchamel au fromage de chèvre (chavroux) 😌👍
-
cricridu10 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Recette suivie à la lettre ou presque. Je n’ai pas mis les olives et j’ai mis des dés de jambon.
J’ai épaissi un peu la sauce et ajouté du madère (avec modération bien évidemment 🤣🤣🤣).
On s’est régalés 🤤🤤🤤MERCI à Minou 🥰
-
Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 11 mois
Un régal, pour notre part sans olives. Merci pour cette recette 😋
- Afficher plus de commentaires
