Boeuf Wellington
publié par Jako
- Préparation
- 30 min
- Repos
- 45 min
- Durée totale
- 02 h 00 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 7.42 €
- Coût de la recette
- ≈ 59.34 €
- Calories par portion (333 g)▼
- 589 kcal
- Lipides
- 32.9 g
- Acides gras saturés
- 13.7 g
- Glucides
- 36.3 g
- Sucres
- 3.6 g
- Fibres
- 3 g
- Protéines
- 38.6 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 177 kcal
- Points WW par portion
- 16
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 40 grammes
- Huile d'olive
- 1000 grammes
- Filet de boeuf
- 2 cuillères à soupe
- Moutarde de Dijon
- 2
- Gousses d'ail
- 4 brins
- Persil frais
- 650 grammes
- Champignons de Paris bruns
- 1 cuillère à café
- Sel
- 0.25 cuillère à café
- Poivre
- 220 grammes
- Châtaignes en bocal
- 100 grammes
- Jambon cru
- 100 grammes
- Foie gras de canard
- 400 grammes
- Pâte feuilletée
- 2
- Oeufs
- 2 pincées
- Fleur de sel
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Le boeuf Wellington est une véritable star des repas de fête, mêlant sophistication et saveurs exquises. Ce plat, qui allie un filet de boeuf tendre enveloppé dans une duxelles de champignons, du jambon cru, du foie gras et une pâte feuilletée dorée, est une ode à la gourmandise et à l’élégance culinaire. Parfait pour impressionner vos convives, le boeuf Wellington demande un peu de patience mais le résultat en vaut largement la peine !
L’origine exacte du boeuf Wellington reste entourée de mystère, mais plusieurs théories se côtoient. Le nom rendrait hommage à Arthur Wellesley, 1er duc de Wellington, célèbre pour sa victoire contre Napoléon à Waterloo en 1815. On raconte que ce plat aurait été créé en son honneur, bien que cette version manque de preuves historiques. Certains suggèrent également que cette recette s’inspire du « filet de boeuf en croûte », une préparation classique de la cuisine française, adaptée par les Britanniques pour plaire à leurs palais. Quoi qu’il en soit, ce mets est devenu un symbole de raffinement, traversant les époques pour conquérir les tables du monde entier. Avec un gratin dauphinois + salade verte, c’est une tuerie 🙂
- Mettre 40 grammes d'huile d'olive (à ajuster en fonction des goûts) dans une poêle chaude.
- Mettre 1000 grammes de filet de boeuf dans la poêle dès que l'huile est bien chaude.
- Saisir 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que toute la surface de la viande soit légèrement dorée. Retirer du feu et réserver sur du papier absorbant.
- Mettre 2 cuillères à soupe de moutarde de dijon sur la viande.
- Enduire soigneusement la viande de moutarde et réserver.
- Mettre 2 gousses d'ail épluchées et 4 brins de persil frais (les feuilles seulement) dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 650 grammes de champignons de paris bruns, 1 cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre dans le Thermomix. Mélanger 18 sec/vitesse 4.5.
- Ajouter 220 grammes de châtaignes en bocal égouttées dans le Thermomix et mélanger 18 sec/vitesse 4.5 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
- Cuire 15 min/120°C/vitesse 2 sans le gobelet doseur.
- Placer le contenu du bol dans un étamine alimentair, presser pour éliminer toute l'eau restante et réserver.
- Mettre 100 grammes de jambon cru sur un morceau de film alimentaire de façon à former une couche pouvant recouvrir tout la viande.
- Mettre 100 grammes de foie gras de canard sur toute la surface du jambon.
- Étaler ensuite le mélange de champignons sur une couche de 1 cm.
- Placer le filet sur une extrémité et l'enrouler à l'aide du film plastique pour former un rouleau aussi serré que possible
- Réserver au frigo pendant 15 min.
- Préchauffer le four à 190°C.
- Mettre 400 grammes de pâte feuilletée sur votre plan de travail.
- Si vous utilisez une pâte feuilletée maison l'étaler pour former une feuille d'0,5 cm d'épaisseur pour couvrir toute la viande.
- Retirer le film plastique du filet puis envelopper le filet avec la pâte et enlever l'excédent de pâte.
- Réserver au frigo pendant 20 min.
- Mettre 2 oeufs dans un récipient.
- Faire la déco comme bon vous semble avec les chutes de pâte feuilletée ou simplement avec un couteau puis dorer la surface avec un pinceau avec le les jaunes d'oeufs battu.
- Battre les jaunes d'oeufs et en badigeonner toute la pâte.
- Mettre 2 pincées de fleur de sel sur la préparation.
- Mettre dans le four pendant 30 min à 190°C.
- Réserver à température ambiante pendant 10 min.
- Servir en coupant votre boeuf Wellington avec un couteau à dents.
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dou_8 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines
Recette suivie à la lettre et réalisée pour Noël. Un régal. Excellent, délicieux à refaire !!!
Mon filet était assez gros (1k200) donc j’ai fait cuire 40 minutes à 210 degrés. C’était parfait !
-
Jako a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois
Une vidéo sympa pour bien visualiser les étapes :
-
David a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines
J’ai trouvé cette recette succulente et elle mérite ses 5 étoiles. Par contre je ne suis pas sûr que je la referai souvent, compte tenu du temps de préparation pour un laborieux comme moi 😋 C’était plus un défi qu’autre chose, l’envie de préparer un plat plus complexe que d’habitude. C’est très bon mais le rapport satisfaction/temps de confection/coût n’est pas le plus élevé.
Merci en tout cas @Jako de m’avoir permis de m’aventurer en cuisine 🙏 -
lmagicfab a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois
Vraiment excellent, ça change, et c’est parfait pour un repas de fête! Je n’ai rien changé, j’ai tout suivi à la lettre…
- G
Gérontille a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois
Recette suivie à la lettre. Très bien expliquée
Un franc succès pour le repas de Noël .
Bon pour la photo, je m’y suis prise un peu tard😁 -
Hexben a commenté cette recette, il y a 3 mois
Bjr à tous
Ohhhh quel bonheur ici on adore ça
Je vais essayer très vite et faire un retour merci bcp🎄💝 - D
danielle42 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines
-
Stefanie86 a noté 3/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines
Recette faite pour le 31, j’ai suivis presque à la lettre , je n’ai pas mis le foie gras. J’ai trouvé la cuisson très bien , dans la croûte . Mais par contre trop trop riche au palais un peu vite écœurant avec les champignons et les châtaignes , on a pas trop aimé. Je ressayerai mais sans la farce . Et j’ai servis avec une sauce au porto .
- C
celine1408 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines
- E
ec11 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 4 semaines
Excellent : mes invités ont adoré : merci pour cette délicieuse découverte…
-
nancymomotte a posé une question sur cette recette, il y a 2 mois
Coucou à tous 🌹, deux petites questions 😁, le foie gras est il cru ou déjà cuit ?😅la découpe finale me fait peur,avez vous une astuce afin que la croûte tienne parfaitement ??😉👍
Merci pour vos gentilles réponses et continuer à poster des excellentes recettes 👍🤩🥗🍲🍩 - F
fanderoger a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois
Ça prend du temps, mais finalement ce n’est pas trop compliqué. En plus, comme il faut laisser reposer à 2 reprises, ça permet de faire la vaisselle et d’avoir une cuisine rangée ☺️. Mais surtout c’était excellent, un vrai régal.
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maria bolzinger a posé une question sur cette recette, il y a 2 mois
Je suis allergique aux champignons la recette sera bonne aussi si je ne l’ai mets pas ?
- M
mariealbert42 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois
- Z
Zoé1960 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine
Bonjour, chez nous sans foie gras et sans châtaignes. Très bon
- S
sergealicia a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines
Recette réalisée sans Thermomix, qui était absolument délicieuse, avec une cuisson de la viande divine. J’ai été fier de moi ! A tester à présent avec cette version. 😉
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David a posé une question sur cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines
Bonjour,
Cette recette me fait de l’œil mais nous n’aimons pas la viande saignante. Combien de temps de cuisson à ajouter selon vous pour obtenir une viande légèrement rosée ? Difficile de surveiller la cuisson à travers une pâte feuilletée !
Et avec quel accompagnement servez vous cette viande en croûte ?
Merci d’avance pour vos conseils avisés 🙏 -
so66 a noté 4/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines
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