Beurre clarifié – Ghee
publié par Lisa
- Préparation
- 1 min
- Repos
- 10 min
- Durée totale
- 26 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 1 portion
- Coût de la recette
- ≈ 3.00 €
- Calories pour 100g▼
- 717 kcal
- Lipides
- 81 g
- Acides gras saturés
- 51 g
- Glucides
- 0.1 g
- Sucres
- 0.2 g
- Fibres
- 0 g
- Protéines
- 0.9 g
- Charge Glycémique
- très faible
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 500 grammes
- Beurre
Le Ghee est un beurre clarifié que l’on appel aussi huile de beurre. Il est dépourvu d’eau et sa teneur en lactose et en caséine est très faible. C’est en fait, un beurre dont il ne reste que les lipides (matière grasse) et dont on a retiré les éléments solides.
Voici ses principaux avantages :
– Il peut être chauffé à haute température sans risque pour la santé. il a en effet un point de fusion plus élevé que le beurre ordinaire (250°C contrairement à 120°C) il permet donc de cuire sans bruler.
– Il est plus digeste et moins riche que le beurre ordinaire.
– Il peut parfaitement être utilisé dans une alimentation sans lactose ou paléo.
– Il a une légère et délicieuse saveur de noisettes.
– Il est économique car sa durée de conservation est très longue.
– Il est aussi écolo car il ne nécessite pas d’être mis au réfrigérateur.
Voici comment le réaliser avec votre Thermomix.
- Mettre 500 grammes de beurre coupés en dés dans le Thermomix et cuire 15 min/Varoma/.
- Réserver dans le Thermomix pendant 10 min.
- Filtrer avec une passoire très fine et en versant doucement pour laisser au fond du bol les impuretés. Verser dans un récipient bien propre et qui se ferme hermétiquement.
- Le ghee se conserve fermé hermétiquement à l'abri de lumière, dans un endroit sec, plusieurs mois, à température ambiante.
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🍍HanaNas🍍 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois
*Dans ma culture orientale nous utilisons le beurre clarifié (smen) dans la semoule et les pâtisseries fine ce qui donne une couleur et un goût très raffiné.
*En ayurvéda, il est utiliser pour déloger « ama » le mucus et les toxines.
Il est aussi très réconfortant, mettre une cuillère à café dans un lait épicé.
Un onguent de santé!
- B
babaou a commenté cette recette, il y a 4 ans et 4 mois
Recette suivie à la lettre. Pour filtrer, j ai utilisé un entonnoir à confiture sur lequel j’ai fixé 2 compresses non tissées. Résultat impeccable.
-
AudreyM27 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois
Dans une démarche zéro déchet et d’avoir pris un frigo plus petit même en étant 5…. Cela faisait des mois que je voulais me lancer dans le beurre clarifié (j’ai pris une poêle en fonte d’acier en plus donc encore + top)
Ce beurre sera un très bon complément à notre beurre maison qui est en dehors du frigo dans un beurrier à eau 💦Merci !!!
Ps : la prochaine fois je prendrai mon filtre à lait végétaux pour filtrer -
mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Voilà mon or liquide beaucoup plus beau que l’état de mon bol 🤭😂😂
🧈J’ai suivi les recommandations : 20mn de repos, versé tout doucement dans mon sac à lait et je ne ferme pas le bocal avant le refroidissement total pour éviter la condensation🧈.
25mn de cuisson avec mon Wall.E
À nous les bonnes patates 🥔 sautées avec ce ghee 😋😋 (oui, ça sera mon premier plat avec 🤪🤗)
Merciiiiiii @Lisa 🥰
- F
farella a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 2 mois
J’adore d’une simplicité et maintenant je vais m’attaquer aux cheese nan à la coriandre.
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mariepoppins77 a commenté cette recette, il y a 1 mois et 4 semaines
5 mois et 3 semaines après, je refait mon stock pour mes cuissons.
C’est vraiment économique 🥳🥳 et surtout sain.
Bonne fin de journée à tous et toutes 💋 💋 -
mariepoppins77 a commenté cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines
Quand tu tombes en panne 😪 et que tu n’as pas anticipé……. tu rages 😤
Heureusement, j’avais un bon beurre doux Breton au congélateur 🥳🥳
Action/Réaction 🤪
-
cflo68🐞 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Un basique dans mes placards, je n’utilise plus de beurre frais pour mes cuissons . Il ne brûle pas et il en faut très peu. Utilisé aujourd’hui pour la cuisson de mon chou fleur au four ( badigeon au ghee, ail frais, sel et poivre). Et il est impératif d’utiliser un très bon beurre à la base et pas de beurre tendre ( trop aqueux).
Pour filtrer j’utilise de la toile à beurre, idéale pour les gelées et les liqueurs maison. -
Claudie33 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois
Fait avec le MC+ avec 2 minutes de + et filtre avec filtre à café en plastique + double gaze et impeccable
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leila_nadjiba a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Très utilisé pr nos grands mères maghrébines.
En Algérie le smen est utilisé autant en pâtisserie qu’en cuisine
Le couscous enduit de smen (beurre clarifié)n’a pas son égal
Merci pour cette recette -
Michelle24 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
Très facile à faire mais il faut que j’investisse dans une passoire plus fine.
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wille a noté 4/5 cette recette, il y a 5 ans
Je commence par cette recette et refait chauffer le tout dans une casserole à feu très doux.
Il y reste un dépôt et le ghee est plus clair👍après l avoir filtré !! -
Swanie a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
Super rapide par rapport à la méthode casserole ! À refaire encore et encore ! Étant sans lactose, j’adore 💕 !
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nathalie_857 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Et hop , samedi soir repas indien , alors un ghee prépare à l avance 😊
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maitev a noté 4/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois
Ha enfin une recette keto 😁 merci
- T
trotteuse007 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois
J’ai enfin fait du beurre clarifié et je suis contente. Avec une passoire fine et j’ai rajouter une compresse au fond de ma passoire. Le dépôt blanc était assez épais et ne donne pas du tout envie que cela rentre dans mon estomac 😰
-
Caro a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois
Ça faisait un moment que je voulais découvrir le ghee, mais j’ai eu une mauvaise expérience en l’achetant au supermarché (8€ le pot de 400g, odeur de rance et de fromage dès l’ouverture).
Pour la recette, je n’ai pris aucun risque 😉, pot stérilisé, 1ère cuisson 30mn 100° (sans gobelet et couvercle essuyé), 2è 30mn varoma.
Pour filtrer, très simple avec 2 compresses non tissées et une mini passoire.
Et whaou je découvre enfin ce goût si particulier! -
Tangee a posé une question sur cette recette, il y a 4 ans et 9 mois
J’ai une question : est-ce que le ghee a encore un peu le goût de beurre ? (Parce que c’est vraiment ça que j’aime dans le beurre : le goût du beurre !)
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