Bavarois Mojito

Le biscuit

1. Mettre 70 beurre pommade, 140 grammes de biscuits petit beurre, 60 grammes de spéculoos et 1 cuillère à café de rhum blanc dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 5.
2. Dans un cercle d'environ 24cm de diamètre, étalez les biscuits en pressant avec le dos d'une cuillère à soupe afin d'obtenir une couche bien uniforme.
3. Réserver au frigo.

La mousse mojito

4. Mettre 400 grammes de crème fraîche liquide entière dans le congélateur.
5. Ajouter également dans le congélateur le bol du Thermomix ainsi que le fouet.
6. Réserver pendant 15 min.
7. Mettre ensuite la crème fraîche entière dans le bol du Thermomix.
8. Ajouter le fouet.
9. Mélanger 3 min 30 sec/vitesse 3.5 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections puis retirer le fouet.
10. Transvaser dans un récipient puis réserver au frigo.
11. Mettre 1 zeste de citron vert et 30 feuilles de menthe fraîche dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 7.
12. Ajouter 180 grammes de jus de citron vert et 20 grammes de rhum blanc dans le Thermomix. Chauffer 5 min/80°C/vitesse 3.
13. Passer le jus au chinois pour enlever les morceaux de zestes et de feuille de menthe et remettez le jus dans le bol Thermomix.
14. Mettre 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
15. Ajouter 25 grammes de rhum blanc et 100 grammes de sucre roux dans le Thermomix. Chauffer 5 min/60°C/vitesse 1.
16. Ajouter les feuilles de gélatines essorées.
17. Chauffer 5 min/60°C/vitesse 3.
18. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
19. Mélanger délicatement la préparation avec la chantilly.
20. Couler la mousse sur le biscuit.
21. Réserver au frigo pendant 04 h 00 min.

Le miroir mojito

22. Mettre 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
23. Mettre 150 grammes d'eau, 50 grammes de jus de citron vert et 50 grammes de sirop de mojito mint monin dans le Thermomix. Chauffer 4 min/60°C/vitesse 1.
24. Ajouter la gélatine essorée dans le bol du Thermomix.
25. Ajouter 4 gouttes de colorant vert (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 3.
26. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
27. Napper la mouse avec la préparation.
28. Réserver au frigo pendant 02 h 00 min.
29. Démouler, décorer et déguster !