Bavarois aux fruits de la passion

La génoise

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Ajouter le fouet.
3. Mettre 3 oeufs, 80 grammes de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Chauffer 6 min/37°C/vitesse 4.
4. Ajouter 90 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 4 sec/vitesse 3 puis retirer le fouet.
5. Transvaser dans un moule à charnière (Ø 24 cm) beurré et mettre dans le four pendant 22 min à 180°C. Mode chaleur tournante. Ajuster de plus ou moins 2 minutes la durée de cuisson en fonction de votre four.
6. Réserver pendant 10 min avant de démouler.
7. Réserver sur une grille pour laisser la génoise refroidir complètement.
8. Laver et sécher le bol du Thermomix.

La mousse passion

9. Mettre 6 grammes de gélatine dans un récipient d'eau froide pour les ramollir.
10. Mettre 100 grammes de jus de fruit de la passion et 35 grammes de jus de citron vert dans le Thermomix. Cuire 3 min 30 sec/90°C/vitesse 1.
11. Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées.
12. Mélanger 30 sec/vitesse 2.
13. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
14. Mettre 1 zeste de citron vert et 165 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
15. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler encore les parois du bol avec la spatule.
16. Ajouter 2 jaunes d'oeufs (conserver les blancs pour plus tard) dans le Thermomix et chauffer 3 min 40 sec/80°C/vitesse 3.
17. Ajouter le mélange jus de passion / citron et gélatine réservé dans le bol du Thermomix.
18. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
19. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
20. Laver et sécher le bol du Thermomix.
21. Placer le bol du Thermomix équipé du fouet, du couvercle et de son gobelet au congélateur avec la crème fraiche entière.
22. Réserver au congélateur pendant 15 min.
23. Mettre 400 grammes de crème fraîche liquide entière (minimum 35% de matière grasse) dans le Thermomix et mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3.
24. Mélanger 2 min/vitesse 3.5 en ajoutant 3 cuillères à soupe de sucre glace progressivement par l'orifice du couvercle du Thermomix.
25. La crème doit être bien ferme. Arrêter le Thermomix que la consistance désirée est atteinte, il faut bien surveiller elle peut monter vite et vous risquez de vous retrouver avec une crème très compacte ou du beurre si vous continuez de fouetter.
26. Verser la chantilly dans le saladier réservé et mélanger délicatement.
27. Laver et sécher le bol du Thermomix.
28. Ajouter le fouet.
29. Mettre 4 blancs d'oeufs et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Chauffer 5 min/37°C/vitesse 3.5 puis retirer le fouet.
30. Ajouter les blancs en neige dans le saladier et mélanger doucement en soulevant la pâte pour ne pas écraser et faire tomber les blancs.
31. Repositionner la génoise dans le moule à charnière, l'imbiber d'un peu de jus de fruit de la passion et verser la mousse passion dessus.
32. Réserver au frigo pendant 04 h 00 min.

La gelée passion

33. Mettre 2.5 grammes de gélatine dans un récipient d'eau froide pour les ramollir.
34. Ajouter 4 fruits de la passion (environ 160 grammes de pulpe), 150 grammes de jus de fruit de la passion et 25 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 4 min/80°C/vitesse 2.
35. Ajouter les feuilles de gélatine essorée.
36. Mélanger 20 sec/vitesse 3.
37. Réserver dans le Thermomix, jusqu'à ce que cela ait refroidi.
38. Verser de manière uniforme sur la mousse passion. Vous pouvez filtrer une partie ou toutes les graines des fruits de la passion à ce moment là en utilisant une passoire.
39. Réserver au frigo pendant 02 h 00 min.
40. Démouler, décorer et déguster !