Baguettes tourbillon
publié par Marie 🌹🌹
- Préparation
- 30 min
- Repos
- 01 h 30 min
- Durée totale
- 02 h 43 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 2 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.83 €
- Coût de la recette
- ≈ 1.67 €
- Calories par portion (509 g)▼
- 1491 kcal
- Lipides
- 50.9 g
- Acides gras saturés
- 29.5 g
- Glucides
- 214.9 g
- Sucres
- 6.6 g
- Fibres
- 7.4 g
- Protéines
- 36 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 293 kcal
- Points WW par portion
- 49
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 105 grammes
- Beurre
- 200 grammes
- Lait demi-écrémé
- 65 grammes
- Eau minérale
- 15 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à soupe
- Cassonade
- 550 grammes
- Farine T45
- 2
- Oeuf
- 1 cuillère à café
- Sel
- 1 cuillère à soupe
- Lait demi-écrémé
Voici une baguette légèrement feuilletée entre la brioche et le pain brioché. Elle est composée d’une mie légère, filante qui part en tourbillon et d’une belle croûte dorée au bon goût de beurre, un peu comme un croissant très gourmand. C’est le façonnage de la pâte qui donne ces jolies tourbillons !
Vous pouvez parsemer le dessus des baguettes de graines de graines de sésames, graines de lin.
Ces baguettes se dégustent à tout moment, au petit déjeuner avec de la confiture, avec de la pâte à tartiner, du fromage ou tout simplement toaster au grill pain, c’est un délice.
Pour les plus gourmands, vous pouvez garnir les baguettes de fromages de pépites de chocolats.
- Mettre 70 grammes de beurre dans le Thermomix et chauffer 3 min/50°C/vitesse 2.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 200 grammes de lait demi-écrémé, 65 grammes d'eau minérale, 15 grammes de levure de boulanger fraîche et 1 cuillère à soupe de cassonade dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 550 grammes de farine t45, 1 oeuf, 35 grammes de beurre et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 8 min/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon puis réserver dans un endroit chaud pendant 30 min.
- Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer.
- Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau en un large rectangle puis badigeonner la surface de beurre fondu avec un pinceau. Refermer le rectangle en ramenant les bords vers le milieu et replier pour former un portefeuille, comme pour une pâte feuilletée.
- Réserver au frigo, emballé dans un film plastique pendant 30 min.
- Couper le pâton en deux (ou trois en fonction de la taille que vous voulez donner à vos baguettes).
- Etaler chaque morceau de pâte sur le plan de travail fariné en un grand rectangle, badigeonner encore une fois de beurre fondu et rouler la pâte en lui donnant la forme d'un boudin bien serré. .
- Déposer les baguettes sur une plaque couverte de papier cuisson. .
- Mettre 1 jaunes d'oeufs et 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé dans un récipient.
- Mélanger et badigeonner le dessus des baguettes.
- Faire des entailles assez profonde à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Vous devez voir les tourbillons de pâte.
- Réserver pendant 30 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Ajouter un récipient rempli d'eau dans le four, afin d'avoir une belle croûte croustillante.
- Mettre dans le four pendant 30 min à 180°C. Four chaleur statique , ajuster la durée de cuisson en fonction de votre four.
- Laisser refroidir sur une grille.
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mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Merci @Marie🌹🌹 pour cette découverte 🥖
Je suis partagée, pas pour la pâte qui est géniale à façonner, pas pour la facilité à comprendre la recette….
Je suis bec sucré et pour moi ça manque de sucre 😉😋
J’ai utilisé du sucre coco 👍🏼
Je suis déçue des grignes qui se sont refermés lors de la dernière pousse (faire l’inverse la prochaine fois 🤔). Baguettes trop longues ?
😪😪
Les tourbillons sont bien présents….à l’intérieur 😅
🤗🤗
C’est croustillant a l’extérieur et moelleux comme un croissant à l’intérieur 😋😋
1 nature
1 au sucre perlé
1 aux billes de 3 chocolats
-
cflo68🐞 a noté 4/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
La pâte est vraiment incroyablement facile à travailler, cela dit je reste assez mitigée tout comme Mariepop.
Je pense qu’il vaut mieux travailler la pâte en 2 « baguettes », moins longues et plus épaisses. On voit bien le « feuilletage » une fois les grignes faites.
Elles ont accompagné mon « 4 heures » avec de la gelée de coings maison ainsi qu’un carpacio de Saint Jacques aux agrumes.
Merci @Marie 🌹🌹pour cette découverte 😍 -
marjeryw a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 3 mois
Excellent !
-
SandrineT a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Excellent ! Et le mot est faible 😋
J’ai suivi la recette à la lettre hormis les temps de pause, respectivement 1h30 et 1h et le beurre que j’ai déposé en pommade. Après cuisson j’ai badigeonné avec du lait et pour 2 des 3 baguettes, j’ai saupoudré de cassonade 😊
Merci @Marie 84 pour cette délicieuse recette -
@Charlotte a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois
Très bonne recette et facile à faire. Si ces baguettes sont aussi bonnes que belles, je vais faire des heureux !! Plus qu’à goûter et j’ai hâte qu’elles refroidissent !! Merci Marie 84 pour ce partage.
-
mimichris a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois
Même avec 2h de pose en plus à l extérieur du frigo le résultat est la il manque déjà un bout 😜👌
-
Maya3412 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois
Une nature et une aux pépites de chocolat…un régal !
- L
Le breton a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois
Recette qui change des autres.tres sympa
-
nadinemarie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
je viens de faire un 4 h de reine !
on le voit pas sur la photo mais j’ai mis des grains de sucre avant de rouler.
recette a refaire , merci marie. -
Mumu7231 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
Bonnes baguettes briochées.
Une faite au sucre et à la cannelle et la seconde avec des barres de chocolat 🍫. La prochaine fois, j’augmenterai encore plus le sucre. - C
Candyella a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
C’est très bon et très étonnant je m’attendais à une brioche et pas du tout. Ce n’est pas sucré donc ça ressemble plus à du pain brioché
-
mix2tou a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans
Super recette. J’en ai fait une aux pepites de chocolat, une à la fleur d’oranger et noix de coco rapé, et une au caramel beurre salé. Je pense que nature elle doit manquer de sucre. Merci pour cette recette.
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Thalie_70 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 1 mois
Ça déchire !!! 😋
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Magalipoppins a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 5 mois
Vivement le petit déjeuner !!! 😍😍😍
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ln_26 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Super facile à faire, même pour moi qui ne cuisine pas souvent ! Elles ont l’air super bonnes ! Hâte qu’elles refroidissent pour y goûter ! Mais déjà je les trouve splendides :p.
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Choune07 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines
Bonjour.
Tres bonne recette 👍🏼 Version pepites de chocolat, sucre perlé et cassonnade pour ma part! Tout le monde a apprécié 😋
La prochaine fois j’en ferais que 2 avec les meme quantité pour avoir des baguettes moins longues mais plus grosses 😉
Merci pour cette recette 🙏🏼 -
mayb a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Merci pour cette recette.
J’ai utilisé votre recette et façonné en croissant et roulé au chocolat.
Différente de la pâte à croissant mais très bonne. - C
cecik41 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois
Excellente brioche, facile à faire, tout le monde adore.
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