Agneau de Pâques de Favara
publié par alberto_7
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 30 min
- Durée totale
- 58 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 3.01 €
- Coût de la recette
- ≈ 24.05 €
- Calories par portion (183 g)▼
- 804 kcal
- Lipides
- 47.9 g
- Acides gras saturés
- 4.2 g
- Glucides
- 76.4 g
- Sucres
- 71.2 g
- Fibres
- 7.9 g
- Protéines
- 19.2 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 440 kcal
- Points WW par portion
- 32
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 500 grammes
- Amandes émondées
- 250 grammes
- Pistaches émondées
- 525 grammes
- Sucre en poudre
- 187 grammes
- Eau
DessertPâtisseriesSans glutenMéditerranéennePâques 
Lamala – Agneau de Pâques
★ ★ ★ ★ ★
notes
Colombe de Pâques
★ ★ ★ ★ ★
notes
Briochettes colombes
★ ★ ★ ★ ★
notes
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L’Agneau de Pâques de Favara (Agnello Pasquale Di Favara) est une pâtisserie sicilienne traditionnelle en pâte d’amande et pistache, façonnée en forme d’agneau. Son cœur de pâte de pistache est enveloppé de pâte d’amande blanche, puis décoré avec des détails en sucre et des touches colorées. Un petit drapeau rouge portant une croix l’orne souvent, rappelant la symbolique chrétienne. Plus qu’un simple dessert, c’est une véritable œuvre artisanale exposée avant d’être dégustée à Pâques.
AstuceUtilisez idéalement des pistaches de bonne qualité (pistache de bronte A.O.P), non salée, non grillée.
AstuceLa pâte de pistache sera fort liquide à la sortie du bol, c’est normal. Il faut la laisser refroidir jusqu’à ce qu’elle prenne une texture homogène, idéalement sur un papier cuisson.
Pour la pâte d’amande, vous pouvez former une boule à la sortie du bol si elle n’est pas trop liquide
AstucePour la pâte d’amande, vous pouvez former une boule à la sortie du bol si elle n’est pas trop liquide
Si vous n’avez pas de moule, la recette est tout à fait possible en réalisant simplement un boudin. Aplatissez la pâte d’amende légèrement tiède sur un papier cuisson. Insérez un boudin de pistache et enrouler la pâte d’amande autour
AstuceS’il vous reste de la pâte d’amande, vous pouvez l’humidifier, la mettre dans une poche à douille et réaliser une fausse laine sur l’agneau (ou du sucre glace le cas échéant)
AstuceIl est idéal de laisser reposer à température ambiante au moins 1 jour l’agneau après façonnage afin qu’il soit plus sec autour et moelleux à l’intérieur. Plus le temps de repos est long avant dégustation, mieux c’est.
AstuceVous pouvez conserver l’agneau jusqu’à 1 mois sous cloche ou dans une boîte hermétique, à température ambiante
- Mettre 500 grammes d'amandes émondées épluchées dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 8.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
- Mettre 250 grammes de pistaches émondées dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 8.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
- Rincer et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 350 grammes de sucre en poudre et 125 grammes d'eau dans le Thermomix. Cuire 4 min/118°C//vitesse 2.
- Ajouter les amandes préalablement mixées.
- Mélanger 30 sec//vitesse 2.
- Réserver pendant 30 min.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 175 grammes de sucre en poudre et 62 grammes d'eau dans le Thermomix. Cuire 4 min/118°C//vitesse 2.
- Ajouter les pistaches crues non salée préalablement mixées.
- Mélanger 30 sec/vitesse 2.
- Réserver les deux pâtes séparément. Idéalement sur un papier cuisson afin de laisser tiédir (surtout la pistache car elle absorbe moins d’eau).
- Insérer la pâte d’amande dans le moule chemisée avec un film plastique puis creuser un trou à la base (sous le moule).
- Y insérer la pâte de pistache.
- En fonction du moule, et de la faisabilité, refermer avec la pâte d’amande.
- Décorer avec l'aide de pâte d'amande et une poche à douille et d'un stylo alimentaire.
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alberto_7 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 6 jours
🥰
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marie_127 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 heure et 52 minutes
Quelle surprise de voir cette recette sur cette application ! Ma maman est de Favara 🙂 merci pour le partage je vais pouvoir le faire au thermomix maintenant 🙂
