mariepoppins77 a publié une note il y a 1 semaine et 4 jours
Bonjour 👋🏻 la cookosphère
Bonjour mes cookopines et cookopainsC’est maintenant la saison des galettes des rois 😋😋😋
Je voudrais juste vous donner quelques uns de mes conseils quant à la réalisation des galettes :💫 Pour une conservation plus longue de la pâte feuilletée au frigo, mettre une CàC de vinaigre blanc au début de la recette escargot (ou dans la détrempe pour la recette traditionnelle), cela va éviter au beurre de s’oxyder et de « tacher » la pâte).
✨️Astuce de Mercotte à l’époque de feu Supertoinette 😔💫 La pâte feuilletée doit être froide quand on détaille les 2 disques.
💫 Retournez les disques de pâte, la face qui a « touché » le rouleau doit être en dessous.
💫 Ne jamais bouler votre reste de pâte feuilletée, mais empilez les chutes et étalez au rouleau (pour garder les feuillets intactes). Pesez, notez et congelez les restes si pas d’utilisation de suite ou frigo
💫 Le disque du dessus doit être un peu plus grand que le disque du dessous (n’oubliez pas qu’il y a la garniture 🤭)
💫 Laissez une bordure libre sans frangipane sur le disque du dessous.
💫 Chassez l’air, en épousant bien la pâte sur la frangipane.
💫 Soudez avec de l’eau (et seulement de l’eau) et appuyez avec un doigt sur tout le tour et chiquetez (où pas, c’est comme on veut) avec le côté non tranchant d’un couteau.
💫 Et sur conseil de ma mimi : Retournez la galette entière si le conseil n° 3 n’a pas été fait 😉 (coucou ma mimi @miminefer 👋🏻)
💫 Badigeonnez au pinceau et sans charger la pâte avec un jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau.
💫 Attention ⚠️ à ne faire couler de dorure sur les bords (ça casse le feuilletage) , arrêtez-vous avant.
💫 Faire des dessins et des petits trous (cela permet à la crème d’amande de gonfler à la cuisson et évite à la pâte feuilletée de faire un ballon 😉) au couteau.
💫 Mettre la galette crue et prête au frigo pendant une vingtaine de minutes (pendant ce temps, préchauffez votre four). La pâte feuilletée kiffe le froid et ça permet le développement des feuilles 🥰 avec le choc thermique
💫 Ressortez votre galette du frigo et remettre de la dorure avant d’enfourner (donc 2 passages de dorure👍🏼)
……. et n’oubliez pas la fève 🤭😂😂
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Oh merci Mariepop pour tes super conseils 🙏🙏🙏🙏🙏 j’en ai bien besoin
Je crois en toi ma Marie 💪🏽💪🏽💪🏽
Question bête, ça s’achète où les fêves ?
Chez les boulangers ou sur le net
Pareil que toi Marie @naturailes,!
Je n’ai plus de fève 🤦♀️
Merci pour ses rappels,j ai des fèves en stock,et je les sort toujours en avance pour ne pas les oublier enfin j essaie😘
Merci pour tous ces conseils Marie!
Avec plaisir ma nanou 🫶🏼
C’est cadeau 🎁 😉☺️😂😂
Ben alors Mariepop 🤗🤗 tu ne parles pas de la méthode du retournement ??? Ça sublime la galette 🤩
Si au 3 ieme conseil……mais juste les disques suffit, ma mimi
Merci pour ces précieux conseils mais chez nous la vrai recette c’est la brioche des rois avec les fruits confits 😂😂😂❤️
Cc Marie ! Tu as eu une très bonne idée 👍 en donnant tous ces précieux conseils sur la préparation de la galette. Je fais presque pareil. Une fois que j’ai préparé la galette avec la crème et le second disque , je la retourne. Je la laisse également au frigo. Je fais 5 trous , un au centre et les autres sur les motifs pour ne pas les voir après la cuisson.
Coucou Marie 👋🏻🫶🏼
C’est avec grand plaisir 🥰
En retournant les disques au départ cela évite de retourner la galette entière (astuce de mon pâtissier/cuisto de beau frère).
D’ailleurs, les pros ne retourne pas la galette entière 😉
J’avais lu tous ces conseils sur le magnifique blog de Bernard et depuis je ne rate plus une seule galette.
Oui, j’adooooooore son blog et son accessibilité des recettes
Essaye les disques et tu me diras 😉🥰
Une fois la préparation de la galette terminée, elle est retournée 😉😉
C’est Bernard qui l’écrit 😁😁tu lis entre les lignes 🤗🤗
Oui, j’avais compris ma mimi 😂
Mais moi, c’est mes 2 disques que je retourne, plus pratique et même effet.
Mais je testerai pour pas mourir idiote 🤭😂
Merci pour tous ces conseils !
Une question, est ce que je peux laisser la galette prête à passer au four dans le frigo toute la nuit ? De 19h à 16h le lendemain ?
Coucou 👋🏻
Je dirais que ça fait beaucoup mais jamais tenter 🤷♂️, la pâte risque de s’humidifier
D’accord. Mieux vaut préparer la pâte et la crème la veille et faire l’assemblage le lendemain ?
Oui ma belle
Et le top, c’est que ces 2 préparations seront à la même température 👍🏼
Merci beaucoup !
Avec tous ces conseils, impossible ou presque de se planter.
J’avais loupé la cuisson l’an dernier. J’espère me rattraper !
Pour le problème du four, je ne peut pas aider 😂😂😂
Merci ! Recette réussie.
Bonsoir @mariepoppins77 et merci pour ces précieux conseils que je suivrai demain matin ! Bonne soirée.
Merci pour vos conseils.
Super plan d’action, merci beaucoup! @mariepoppins77 présidente de la Republique!
Il faut au moins cette distinction 🤣😂, PTDR🤣😂 Socuisinette🥰!!
Ce n’est pas vraiment un conseil juste une petite remarque ….
Je ne faisais que de te dire que les grands chefs retournaient leurs galettes une fois terminées.
Tout l’heure, j’ai vu un tuto de JF Piège et de Yann Couvreur qui retournaient leurs galettes et forcément j’ai pensé à toi 😉😉🤗🤗
Je l’ai rajouté ma mimi, ça m’a fait écrire juste un peu plus 😂😂
Tu as le temps maintenant d’écrire un peu plus
Ça m a l air bien complexe tout çà
Du tout
Je vais essayer et je vous dirai 😉
Rhooooo🤩, super🥳🥳, je n’avais pas vu ton post😁, merci beaucoup💖💕💖, ma Mariepop adorée🥰, pour ces précieux conseils 😍, j’enregistre religieusement 🤗, 💖🫶💖🫶💖