Cara a noté 4/5 la recette Fraisier, il y a 5 ans et 7 mois
Premier fraisier réalisé samedi pour mon anniversaire hier.
Très satisfaite et mes invités aussi. A mon avis il peut convenir pour 10-12 personnes.
J’ai fait 2 petits changements :
– j’ai préféré faire une crème diplomate (crème pâtissière et chantilly) plutôt que la crème mousseline avec plein de beurre…
– j’ai réalisé un miroir avec 200g de fraises mixées, 1/2 jus de citron et 1 feuille de gélatine à la place de la pâte d’amande.
Merci pour la recette !
- V
vijj s'est inscrit il y a 4 ans et 12 mois
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Juste magnifique bravo
Bonjour pouvez vous me donner la recette de la crème diplomate ainsi que la recette de votre glacage. Je dois en faire 2 pour les 9 ans de ma fille et jamais fait….
Bonjour !
J’espère que la réponse ne sera pas trop tardive…
pour la crème diplomate :
– mettre 350g de lait, 3 jaunes d’oeufs, 60g de sucre en poudre, 30g de maïzena, 10g de farine et des graines de gousse de vanille.
programme 100°, vitesse 3 pendant 6mn.
– ajouter 2 feuilles de gélatine préalablement placées dans de l’eau froide puis essorées, et 30g de beurre,
– mixer 20sec sur vitesse 6
– réserver au frais en filmant au contact
pour la chantilly :
– 150g de crème liquide entière (perso je prends de la crème professionnelle et la fait au batteur électrique)
Incorporer la chantilly à la crème patissière bien froide.
Pour le miroir, j’ai pris la recette de celui du bavarois framboises. Je n’ai juste pas passer les fraises au chinois mais j’aurai dû le faire…
Voilà !
Pour la crème Chantilly si on veut la faire au thermomix on fait comment ?
Vous pouvez prendre les étapes 12 à 18 de la recette du bavarois aux framboises 😉
Merci 😉
Bonjour du coup dans votre crème diplomate vous ne mettez pas d’arôme fraise ?
Si si vous pouvez en mettre !
Bonjour et merci pour la recette, vous laisser poser combien de temps la crème diplomate ?
À quel moment mettez vous le miroir ? Tt de suite après le montage ? Merci d’avance 🙂
C’était il y a presque 2 ans… je ne me souviens plus pour la crème. Par contre le miroir c’est une fois que le fraisier est bien froid.
Merci d’avoir pris le temps de nous mettre les détails de votre façon de faire !!! c’est super
Coucou cara dit moi c’est avec du lait entier ou lait demi écrémé pour la crème diplomate
Et pour la chantilly tu la battus au batteur assez fort ? Ou doucement ?
Et la crème liquide entière avec combien de mg ?
Je prends de la crème professionnelle pour toutes mes chantillys. Elle monte mieux et plus rapidement.
Un grand merci pour cette divine crème Diplomate un régal je l’ai même réaliser avec du chocolat au lait 😋😋 pour un number cake un vrai délice
Bonjour je me permets de vous faire ce message car j’aimerais essayer cette recette pour un gâteau d’anniversaire donc la crème Diplomate c’est la crème pâtissière c’est bien cela merci
Crème diplomate = Crème patissière + chantilly 😉
Vous l’acheter où ? la crème pour professionnel.
Merci de votre réponse.
En grande surface. Ça se vend en brique d’un litre.
Merci cara très gentil de votre part
Superbes et mercis pour les conseilles
Merci pour toutes ces étapes en photos 🥰
Bonjour je voulais vous dire que j’ai suivie la recette tout en suivant vos conseils et le gâteau était INCROYABLEMENT DÉLICIEUX !!!!! Le lendemain c’est une de mes cousines qui l’a faite et c’était réussie! Merci beaucoup Cara
Bonjour
Peux t’on faire le miroir la veille SVP
Bonjour
Comment faites vous pour que la génoise gonfle? La mienne reste toute plate ☹️☹️?
J’ai fait cette recette 2x et je n’ai jamais eu de problème 🤔
Bonjour vous avez fait votre recette avec le monsieur cuisine ? En tout cas bravo je test demain
Oui oui avec le Mr cuisine +
Votre crème diplomate a une bonne tenue ? Au démoulage pas d’effondrement ?
La recette date de l’année dernière mais dans mon souvenir aucun pb !
Refaite fin février et aucun pb non plus 😉
Bonjour comment avez vous fais votre crème elle est parfaite ma crème n’a pas pris du tout
Pour la chantilly j’utilise toujours de la crème professionnelle. On la trouve au rayon crème fraîche. C’est une brique de 1l.
Bonjour. Pouvez-vous me donner la taille de votre moule s’il vous plait ? Mon moule à charnière fait 26cm donc j’ai un doute sur les quantités à faire. Merci
C’est un moule en silicone Tefal de 24,5cm de diametre. Au pire votre fraisier sera un peu moins haut.
Merci pour votre réponse et vos conseils : crème diplomate + miroir … Un régal et plus léger en bouche que la crème mousseline
J’ai suivi vos conseils (crème diplomate et glaçage), c’était excellent ! Merci beaucoup 👍
Bonjour au démoulage le gateau tient bien ?
Oui aucun pb s’il est resté qq heures au frigo
Je cherchais une recette et bien c’est trouvé. Merci pour tous vos conseils et les étapes en photo 👍
Bonjour le miroir remplace la pâte d’amande dans la recette ?
Oui c’est bien ça 👍
Super beau , réalisations d’un fraisier pour l’anniversaire de mon fils
Bonjour vous avez fait exactement la même recette ??
Bonjour c’est avec la crème diplomate que vous avez fait la déco ou une chantilly crème liquide mascarpone svp? Et quelle douille avez-vous utilisé ? Merci
Merci pour ces conseils suivis à la lettre 😛😛
Il a fait fureur !
Bravo et merci pour les photos par étapes
Il est vraiment magnifique ! Ça fait une semaine que ce gâteau me fait de l’œil 😂
Bonjour, c est peu être bête mais peut on utiliser un moule en silicone ? Comment faire pour démouler le fraisier avec un moule en silicone ?
Merci
Éventuellement en mettant un carton rond au fond du moule ? Mais ça risque d’abîmer les côtés du fraisier en essayant de démouler…
Bonjour je pense faire ce dessert pour mon anniversaire vendredi.
Je voudrais faire comme vous une crème diplomate mais je n en.ai jamais fait. Pouvez vous m’aider sur les dosages merci.
Tout est noté dans un commentaire plus haut 😉
J ai vu merci. Vous me conseillez de le faire la veille ? Et le glaçage je jour j ?
Oui parce que c’est un peu long à réaliser
Bonjour j ai réaliser mon fraisier ce week-end très bon. Mais petit ob avec le glaçage, j avais l impression de ne pas avoir assez de crème et mon gâteau du dessus n étais pas droit. En tout cas merci pour la recette
Bonjour avez vous eu assez de crème diplomate selon la recette que vous avez mis plus haut pour faire votre fraisier
Merci bcp
Oui 😊
Merci bcp de votre réponse j’en fait bientôt
Bonjour, pensez vous que si j utilise de la chantilly en bombe fonctionne aussi ?
Je suppose que le goût ne sera pas le même ni la texture…
Bonjour, je souhaite réaliser mon 1er fraisier demain et j’ai bien lu tous les commentaires pour ne rien louper. J’avais juste une question : que mettez vous sur les bords avant de mettre les fraises sur le côté afin de faciliter le démoulage ? Enfin je suppose que le film transparent c’est pour cela. Merci à vous
Oui c’est ça j’ai mis du rhodoïd afin de bien enlever le cercle.
Ça se trouve partout le rhodoid ? Genre Leclerc ?
Je l’avais acheté sur internet. Peut-être qu’un ruban de papier cuisson peut faire l’affaire.
Merci pour vos réponses. Je n’ai pas trouvé a Leclerc. Je vais tester avec du papier cuisson 🤞🏻
Bonjour Cara. J’avais juste une question pour être sûr : pour ta recette diplomate et y’a crème chantilly. Tu as mis le fouet dans le monsieur cuisine ? Merci a toi
Non je fais tj au batteur dans un cul de poule à côté. Sinon je plante tj ma chantilly 🙄
D’accord pour la chantilly au batteur. Mais ta crème diplomate tu le fais bien au robot ? Avec ou sans le batteur dedans ?
Non pas de fouet !
Juste une dernière question et je ne vois embête plus… ma crème diplomate est liquide. Est ce normal ? Car je la trouve vraiment liquide. Ne doit elle pas être un peu épaisse avant de la mettre au frigo ?
Normalement elle va prendre au frigo avec la gélatine
Merci Cara. Effectivement elle a bien pris au frais.
Bonjour tout le monde. Comment faites vous votre chantilly ?
Cara pouvez vous me dire si vous faites vitre chantilly seulement avec la crème ? Ou vous mettez d’autres ingrédients ?
Bonjour, avez-vous mis une fine couche de crème avant le miroir fraise ? Ou directement sur la génoise ? Merci beaucoup 😊
Un grand merci pour votre recette ! J’ai du faire 2 fois plus de creme diplomate pour mon moule mais il est magnifique et délicieux 😉😋
Très joli 🤩
Bonjour Cara, lorsqu’on mélange la chantilly avec la crème diplomate, il faut l’incorporer délicatement quitte à avoir une texture pas très nette ou faut il mélanger franchement, au fouet par exemple pour avoir une crème homogène ? Merci pour votre retour !
Avec la chantilly j’y vais toujours doucement au début, après il faut que ça soit bien mélangé quand même 😊
Bonjour Cara
J’ai cru noter qu’il fallait remettre de la crème sur la génoise supérieure
Mais avec votre glaçage miroir cela ne va-t-il pas la faire fondre ?
En vous remerciant
Bonne journée à vous
J’attends tj que le miroir refroidisse un peu avant de le mettre et mon fraisier sort juste du frigo 😉
Merci pour votre réponse
Merci pour les etapes en photos 👍
Bonjour
Je souhaiterai réaliser ce fraisier pour demain avec vos petites adaptations en terme de crème 😉
Pouvez vous me dire quelle taille de moule pour la génoise ? Et après quelle taille pour le cercle ?
Avez vous augmenté les proportion pour la génoise ?
Merci de vos conseils !
Bonjour,
Mon moule fait 24 cm il me semble. Mon cercle fait la même taille.
La seule chose que j’ai changé c’est la crème mousseline 😉
Merci j’ai pris un moule de 22 et c’est très bien . Par contre, j’ai un problème avec le miroir qui n’a pas pris … une idée pour rattraper l’affaire ?
Il est liquide c’est ça ?
Oui :(( c’est super que vous soyez connecté !
Essayez de le refaire cuire et rajouter une feuille de gélatine bien essorée
Et ça ne va pas être simple car il est déjà sur le fraisier …
Posez le sur une grille et raclette délicatement en direction d’une ramequin ?
Oui c’est ce que j’ai pensé faire aussi 😉 ça n’a pas l’air aussi simple pour moi que pour vous ce fraisier 😂
Je ne l’ai réalisé que 2x en fait. Cette recette date d’il y a 2 ans 😉
J’ai déjà eu un soucis avec ma crème diplomate qui pour le coup est peut être trop gélifiée …
J’ai utilisé de la gélatine de poisson en feuille et je pense que ce n’est pas les mêmes proportions à mon avis que la gélatine de porc …
Je ne connais pas du tout 😬
Quelle consistance doit avoir le miroir quand il est chaud ? Liquide ou déjà épais ?
Oui c’est ça liquide et un peu épais
C’est fait 😉 le résultat ne me plait pas vraiment malgré tout … car ça fait des petites plaques pas lisses , je vais cacher ça au moment de la déco avec des petites tranches fines de fraise 🍓 😉 je vous envoie la photo après la dégustation !
En tout cas merci pour vos conseils ! Il manque juste de l’expérience 😂
Merci beaucoup Cara, grâce à la recette de la génoise du fraisier et ta crème diplomate j’ai fait un framboisier trop bon pour les 2 ans de ma fille ! J’ai recrée la recette dans mes créations pour la refaire plus tard, j’ajouterai juste 30g de sucre pour la crème et j’avais un moule de 24cm j’ai fait deux fois la crème donc j’ai doublé ! Merci encore
Bonjour est ce que c est normal que ma crème soit liquide ( sans la chantilly)
Pas dans mon souvenir
Bonjour quels sont vos proportions pour la creme diplomates?
C’est en message au-dessus. Les voici :
Bonsoir 🌆
J’ai fais cette recette. Tout allait bien … juste au moment de cette chantilly. Impossible qu’elle ne prenne …
Vous mettez que de la crème liquide ? Pas de sucre en plus ou autre ?
Je suis dépitée… je viens de finir tard pour demain et finir sur cette note …
Donc j’ai du mélange la crème diplomate à une crème chantilly qui n’a pas prit. Demain je n’oserais même pas sortir mon gâteau …. La crème ne tiendra pas j’en suis sûr. Elle sera trop liquide.
Qui aurait des astuces pour ce mélange crème et chantilly ?
Je suis désespérée … 😫
Bonsoir moi j’ ai mis crème liquide 35% et du sucre glace quantité mise au pif
Vous la faites au batteur ? Au fouet ? Au robot ?
En mettant aussi au congèle avant de la faire ?
Je verrais ce soir le résultat mais je sais déjà qu’elle sera pas assez consistante …
Pour la chantilly….jamais au Thermomix…ça marche une fois sur 10!!!!comme pour les oeufs a la neige!!!ressortez le vieux batteur😂😂
Vous la faites au batteur ? Au fouet ? Au robot ?
En mettant aussi au congèle avant de la faire ?
Je verrais ce soir le résultat mais je sais déjà qu’elle sera pas assez consistante …
La recette de la crème diplomate est écrite en commentaires sous les photos que j’ai postées… tout y est noté : crème professionnelle, batteur électrique…
J’ai fait cette recette il y a 3 ans !!!
Comment faire pour que le miroir ne coule pas sur les côtés ?
Il ne faut pas enlever le cercle rout de suite…
Merci mille fois
Bonjour Cara, je suis en pleine réalisation et je me demandais si je rajoute encore de la diplomate sur la deuxième génoise où je mets directement mon miroir ??? Merci infiniment de votre réponse !!🙏
De mémoire le miroir est posé sur la diplomate donc vous pouvez en mettre sur votre génoise du dessus 😉
Merci mille fois
Bonjour je souhaiterai faire un framboisier avec crème diplomate le vendredi pour le dimanche c’est trop ? Merci des vos réponses 😊😬
Ça fait bcp 48h pour la crème. Il faudrait le congeler et le sortir le dimanche matin puis faire la déco je pense.
D’accord merci 😊
Je me suis lancée grâce à vous !!!! Merci beaucoup !!!
La crème diplomate est parfaite et en plus j’avais une super vanille de Mada ! J’ai fait le sirop au rhum et le glaçage miroir ! On n’est pas dans la plus pure tradition mais on se régale !!!
Crème diplomate je vais essayer Merciiii
Merci pour la recettes
Merci pour toutes ces explications
Je vais également me lancer !!!!
Bonjour Cara , est ce que le fraisier avec vos modifications peut être congelé ? Et pour votre moule de 26 cms avait vous changer les proportions pour la confection de la génoise et de la crème diplomate ?
Merci beaucoup, je me lance aujourd’hui ☺
Hello !
Je ne suis pas certaine que les fraises vont aimer passer au congélo 🤷♀️. Dans mon souvenir je n’ai pas augmenté les quantités mais j’ai fait et publié cette recette il y a plusieurs années maintenant 😉
Merci bcoup pour votre réponse, je l ai fait version ferreiro rocher et tout le monde l a beaucoup apprécié.
Je vous souhaite une belle journée.
Bonjour Cara, est ce que vous pensez que je peux faire le gâteau la veille et le laisser au frigo toute la nuit ? Pour le miroir il vaut mieux que je le fasse la veille aussi ou le jour même ? Merci
Tout la veille 😉
Bonjour,
Le film autour il est nécessaire ? Il sert à quoi ?
Merci
C’est pour mieux démouler le fraisier et que rien ne colle au cercle
Super ! Merci de votre réponse 🙂 . Très belle réalisation 🙂
bonjour SUPER beau votre fraisier.
Pouvez-vous me communiquer la recette crème diplomate et crème pâtissière chantilly SVP
Bon week-end
Régine
Merci !
la recette de la crème diplomate est + haut dans les commentaires
Merci pour vos conseils aussi rapide.
Bon Week-End et bonne fêtes
Re
A votre avis, il faut mélanger la chantilly avant que la crème pâtissière ne soit trop froide SVP
Quel succès, vous avez eu..c’est super sympa…