Je réalise cette recette depuis 2 ans déjà mais à l’ancienne. Pas d’alcool, uniquement le sel et le poivre. Je le roule 4 fois dans du papier cellopane, en faisant un noeud la 4ème fois. Cuisson comme indiqué. Puis je stoppe la cuisson en mettant le foie gras dans un grand saladier d’eau + glaçons pour stopper la cuisson. On obtient un foie gras cuit à basse température, mi-cuit donc, et qui ne rend pas trop de gras. Je le garde 24h au frigo avant de le congeler. Je fais un décongelation à l’air 24h avant. Puis frigo.
C’est une tuerie !

Bonjour 7g de sel cela correspond a suoi en cuillère .merci

Ça se congele bien ?

Bonsoir vous le mettez dans quoi pour le congelé ? Merci

Pour mcc avez vous rajoutez ds minutes pour la cuisson.vue qu’il est moins puissant que le thermomix.merci

Bonjour, j’ai fait le mélange sel, poivre et alcool ce matin et le sel n’est toujours pas dissous. Comment faites-vous ? Merci pour votre réponse

A tout hasard, Si un peu trop rosé on ne peut rattraper 😉

Question –
Quand j ai mis le foie gras dans l eau glace , il y a eu des bulles au extrémités . Est ce que ça veut dire que l eau est rentré dans me fois gras?

Bonjour sur le Mister cuisine je n’arrive pas à mettre vitesse 2 est ce que je peux rester en justesse 1

Bonjour
Qu elle est le but de le mettre au congélateur immédiatement plutôt qu au frigo ?
Je prévois de le manger dans 4j
Merci

Bonjour j en ai fait un semaine dernière super en le sortant et le mettant dans l eau glacée, aujourd’hui j en fait un autre et en le sortant du varoma j ai l’impression qu il se tient mal est ce normal il ne formenpas un bloc??

Bonjour avez vous attendu 72h

Merci pour vos conseils , je les suits et résultats au top !!! Je viens de mettre en cuisson mon 4eme …..😊😊🤤🤤🤤

Merci pour vos explications, j’avais des doutes sur la durée de cuisson puisque le démarrage se fait à l’eau froide dans la cuve…

Bonjour pour les cuissons vous repartez à froid à chaque cuisson de 14 min ? Et vous le refroidissez aussi entre les 2 cuissons ? Ou juste à la fin ? Merci pour vos réponses.

Merci beaucoup

Il a l’air un peu foncée Non?

inutile de le congeler
il pouvait se garder au frais

Bonsoir, est-ce que si je fais cuire 2×14 minutes et que je ne plonge pas mon foie gras dans l’eau glacée, il continuera à cuire juste ce qu’il faut pour qu’il soit un peu plus que rosé, mais pas trop cuit non plus ?

Bonsoir,
C’est tellement difficile à dire ! En fonction du diamètre du foie, la cuisson peut être comme vous le souhaitez ou non. Pour ma part, j’ai toujours stoppé la cuisson et j’ai toujours été satisfaite du résultat. Et je reste sur le même poids de foie au départ !

Bonjour j’ai du fois crue comment
Faire pour le faire devenir en fois gras svp merci

Est ce normal qu il y est un peu de gras dans l eau de mon bol Thermomix ?

Merci par contre je ne l ai pas mis dans l eau froide

Bonjour, quand vous dites départ eau froide vous ignorez le préchauffage.? Merci d avance pour vos conseils. J’ai un MCC

Merci beaucoup bonne soirée

Bjr pour la cuisson 2X14 si j’ai bien compris les premières 14 minutes vous commencez a froid puis vous le retourner pour les 14autres? merci ça semble délicieux Bravo

Bonjour, oui c’est bien ça ! Enfin, à température ambiante ! Merci !

Bonjour Désolé je ne sais pas si la question a été posée mais vous n’avez pas fait les huit heures de macération?

Très joli !
Ont dirait un foie gras au torchon 👏

Pour le varoma vous mettez le foie dedans quand il est arrivé à température ou alors à froid

Bonjour vous mettez 4 cuillères de sauternes cela remplace tout l’alcool ? Merci pour votre réponse

Bonjour
Vous dites manque de temps. … vous l avez mangé au bout se combien de temps. Faut il vraiment attendre 3 jours?
Est ce trop tard de la faire maintenant pour demain midi?
Merci

Je voudrais savoir car j’ai tester la recette et je n’aime pas le foie gras mi cuit pouvez vous me donner des conseils svp ?

Je suis entrain de tester ! J’ai l’habitude de le faire au bain Marie ! Mais cela prend beaucoup plus de temps et beaucoup plus d’étape ! C’est pour dimanche ! Je l’ai mis au frais a 18h et compte le cuire vers 22h ca me rassure que vous n’ayez pas suivie les étapes à la lettre 😋 en tt cas bravo ! Il est très réussi 🤩👏

J’ai suivi les conseils de Fanchon21 en perçant la 1ere couche de cellophane, cela permet au gras d’évacuer dans le 2eme cellophane. Au final, on obtient un foie gras sans graisse tout autour et il est hyper propre.
La recette, suivie à la lettre et il est nickel…. recette facile et très bon goût en bouche, cuisson parfaite pour un foie de 500 g.

Bonjour. Je viens de faire un foie gras pour la première fois mais quand je l’ai sorti du varoma il était mou. Est ce normal ?

Bonjour,
Pouvez vous me dire où vous achetez votre foie gras ? Quelle marque est la mieux ?
D avance merci 😊

Bonjour 😁 est ce que l on est obligé de le laisser 72 h au frigo?

Même temps de cuisson que la recette ? Si oui il est bien cuit ou mi-cuit ?

Est ce que je peux le dire avec Mr cuisine en respectant la même durée de temps

Merci pour vos conseils très utiles

Jessaie 14 minutes de chaque côté pour un foie gras plus cuit

Bonsoir il faut quoi comme type de fois gras?? Desole je n’est jamais tester

Bonjour. Combien de temps puis je le conserver au frigo avant dégustation ?

Bonjour, quel était le poids de votre foie gras au départ pour avoir ce beau morceau à la fin ?

Quand Vs dites temps de pause avant varoma c’est avant ou après cuisson ?

C’est une fois assaisonné il faut le laisser 8 heures au frigo avant de le cuire

J’ai fait un massacre en voulant le deveiner !!!! Il est en mille morceaux…je l’ai quand même mis au frigo à reposer, mais est ce va vaut le coup , il ne va pas se dissocier à la découpe ?

Quand ils disent réserver jusqu’à ce que ça refroidisse 1h c ds le varoma ou faut sortir le foie gras?

Sur le Mr Cuisine, quand ils disent qu’il faut mettre la fonction cuire, c’est bien la fonction saisir ?

Ça faisait longtemps que je n’avais pas mangé avec autant de goût. Fait avec du cognac et du porto blanc et de la fleur de sel. Il est succulent, on ne pourra plus manger du tout fait.

Bonjour, c est une première pour moi et je voudrais savoir si c est normal que mon sel ne se dissout pas …? Et est ce que c est « grave » 🙂 J ai remplacé le cognac par de l armagnac . Merci d avance pour vos réponses !

800cg d’eau froide ou chaude ?

Bonsoir, avez vous mis votre foie gras cuit dans la glace à la fin ?

Pas encore oser en faire vu le prix des lobes

Fin de cuisson c’était liquide..Est ce normal??Cela durcit en refroidissant??Merci de vos réponses 😭😭

Bonjour Help me ! Je devais préparer mon foie gras hier mais j’ai dû m’absenter en urgence. Bref ce matin il marine mais il n aura jamais les 72h car c’est pour jeudi soir. Est ce que c est fichu ? Peut être faut il que je diminue le temps de marinade pour augmenter le temps de repos après cuisson, au max ? Si je le cuis vers 13h il aura mariné 5h et restera au repos 56h. Ça vous semble trop juste ? Je suis dégoutée…

Il est vraiment mou après cuisson… C’est normal ?

Peut ton le congeler ?

Bonjour, est-ce que vous enlever le film alimentaires quand il est fini pour le conserver au frigo s’il vous plaît

Merci beaucoup, je vais en faire, bonne soirée à vous

Bjr, pour le foie gras en photo vous aviez un foie de combien de grammes ?

Bonjour tout le monde
Petite question … pouvons nous congeler du foie gras ? Si oui sous quelle forme? En entier ? En tranche ? Dans un plat ?

Bonjour Le couvercle sur le varoma est nécessaire ??

Vs acheté le foie ou

Bonjour quand on dit varoma c’est dans le panier vapeur mais à quelle température ? Merci pour votre retour

Oui désolée j’avais pas vu !! Merci quand même

Il et superbe bravo

Moi j’achète le Picard , il est top . Et je fais comme plus haut , petits trous dans la premières feuille de cello , comme cela le gras sort à l’extérieur . Et quand il m’en reste , je congèle en tranches , bien séparées par du papier sulfurisé , ça me sert pour des apéros , ou pour mettre sur une petite salade . Je les mets dans une boîte pour que le froid ne soit pas trop intense

Bonjour, c’est normal que l’alcool est directement absorbé par le foie? On ne peut pas l’arroser pendant le temps de macération ? J’ai pourtant 500g. Merci

Bonjour
Mettez vous du sel fin ou du gros sel ?

Bonjour. Petite question… Combien coûte un foie gras de canard? Ou le trouver? Merci d’avance! 🙂

Je viens de le mettre à mariner avec l’alcool et les épices je vai le faire cuire demain matin
Serait-il possible de le manger vendredi soir ?

Bonjour combien de gr de sel et poivre avez vous mis?

Bonjour à tous j’ai une question par quoi je peux remplacer l’alcool ? Merci

Je l’ai toujours fait au sauternes et c’est parfait 👌

Help il faut mettre une température au varoma?

Bonjour , la position varoma est suffisante, il faut juste régler à vitesse 2

Bonjour, est ça la même recette pour du foie d’oie ? Merci d avance pour vos réponses

Comment faites vous pour l’avoir aussi rond? Quel est le risque si le diamètre fait plutôt 10cm? Sera t il moins cuit?

Bonjour il me reste un bon morceau de foie gras, savez-vous combien de temps je peux le conserver au réfrigérateur ? Je l’ai fait jeudi dernier, soit près de 7 jours ? Sinon puis-je le congeler ?

Bonjour s’il n’a pas été déjà congelé
Oui vs pouvez sans aucun problème

Il avait été congelé mais cru

Bonsoir j’ai aussi un termomix je vois que le foi gras et pas compliqué a faire

Pensez-vous que les 72h de repos puissent être réduites ?