Oui, voici la recette. La quantité de beurre fait un peu peur je l’admets, mais le gras c’est la vie 😁

Crémeux citron Cyril Lignac

2 œufs (150g d’œufs)
150g de sucre
1 zeste de citron jaune
120g de jus de citron jaune
1 feuille de gélatine (plongée dans un bain d’eau froide préalablement 20 minutes avant le début de la recette)
225g de beurre froid coupé en petits cubes

Merci !!!!😉

Magnifique! Pour le cremeux vous avez procédé comment svp

Waouh juste magnifique, bravo 👏🏻
Petite question … avec ces quantités là, vous faites combien de pâtisseries individuelles comme celui du dôme ? Merci 😊

Merci !! J’en fais six individuelles. Avec le restant, je fais des verrines 😉

Top merci bcp pour l’info 😉

Encore merci pour la recette et les petites infos. Je me suis lancée et voilà le résultat 😉

Avec plaisir. Ça donne envie, le résultat est parfait 👍 👏 👏

Merci 😊

Bonsoir est ce que vous avez mis du beurre salé ou doux pour la pâte merci 😊

Bonjour personnellement je mets du beurre demi sel

bonjour comment avez vous fais pour faire les biscuits avez vous utilisez des moules . es ce que vous vous avez fais une pate sablé comme indique sur la recette merci pur la reponse natacha

Bonjour Natacha. Il s’agit de palet breton que j’ai fait cuire dans des petits cercles à entremets.

Congelé dans un moule

Pouvez vous me donner votre recette pour la base en palet breton svp ?

@delphinecaf :
60g de sucre en poudre.
1 pincée de sel fin.
2 jaunes d’œufs
60g de beurre.
80g de farine
5g de levure chimique

Environ 8 min à 180°C.

Un grand merci. Il était délicieux !

@delphinecaf Bravo il est magnifique !! Une vraie chef 👩‍🍳

Bonsoir. Merci !! En utilisant des moules PVC en forme de dôme, tout simplement 😉.
Après remplissage, placez les moules au congélateur puis placez les dômes congelés sur le fond de tarte ou sur le sablé breton.

Bonjour, la crème au citron ne craint rien à la décongélation ? merci

Bonjour Anaïs. Non, la congélation ne craint rien

Bonjour combien de temps les laissez vous dans le congèle

Bonjour. Le temps de la prise. Au moins 04 heures

Et le dôme ne retombe pas quand il est décongelé

Non, ça tient 😋

Digne d’un vrai pâtissier ! Vraiment, félicitations. Et un grand merci pour avoir partagé photos et recettes.

Popopopo magnifique

Merci pour les compliments Béa 🤩.

Merci 🤩

Merci 🤩

De la même façon que sur la recette mais en utilisant le menu personnalisé

Merci j’essaierai

Bravo, très beau résultat 🤤🤤

Mercii 🤗

Est ce que vous avez un compte sur lequel on peut vous suivre ?

Merci pour les compliments. Grillon. Non, je n’ai pas de compte spécifique. Je fais ça sur mon temps libre

Deux heures au frais c’est suffisant

Merci , c’est le même gâteau ? Ou en 2 présentation différentes ?

C’est la même base de crémeux citron mais avec un petite revisite et des présentations différentes.

C’est une ganache montée au Yuzu

Regardez la recette de la tarte au citron de Jeffrey Cagnes et vous obtiendrez le même résultat 😉

Super je vous remercie 🤗

Oui, c’est palet breton tout simple mais très efficace ☺️

Oui bien sûr !! Avec un cercle à tarte

Bonjour quelle différence avec tarte et palet breton

Le palet breton est vraiment sablé mais surtout, ça sert juste de « socle » pour la crème citron. La
Tarte, on coule la crème citron dedans. Je ne sais pas si j’ai bien répondu ☺️

Bonjour quadra 😃 Merci
Alors pour commencer, laisse bien congeler pour que ce soit nette au démoulage.
Pour la décongélation, 2 heures à température ambiante, ou une dizaines d’heures au frigo.
J’attends la photo 😉

Whaou !! Bravo c’est magnifique !!

Venant de vous … je prend cela comme un compliment ❣️ je pense que je vous solliciterai pour mes prochaines recettes 😉 belle soirée ⭐️

Mais c’est un compliment 😉
Avec plaisir, n’hésite pas si je peux t’aider

🤔 Est-ce que tes blancs sont à température ambiante ? Parce s’ils sont froids, ils ne monteront pas et resteront liquide.
Étape 1 : Au batteur, tu fouettes 75 g de blancs. Quand ils commencent à monter, tu verses 75 g de sucre pour les «serrer », et tu laisses tourner jusqu’à ce qu’ils soient lisse et ferme.
Étape 2 : Verse 75 g de sucre glace sur tes blancs montés, et mélanges délicatement à l’aide d’une Maryse. Si tous ces points sont respectés, ça devrait fonctionner 😉

Les oeufs étaient bien à température ambiante.
J’essaierai ta recette la prochaine fois car celle de cookomix n’a pas fonctionné chez moi et c’est la deuxième fois que ça me fait ça
Merci pour la recette !

Avec plaisir ☺️
Il s’agit de douille à St Honoré.

Oui, je fais ma meringue (mélange sucre / blanc d’œuf) et je passe dessus un coup de chalumeau une fois poché

OK merci bravo pour vos réalisations aussi beau et appétissant qu un vrai pâtissier top👍

Merci ☺️

pour le chalumeau on le passe au dernier moment où on peut le faire quelques heures avant voir la veille ?

Oui, le mieux c’est au dernier moment

Ah là je ne sais pas, j’ai pas d’autres astuces que le chalumeau 🤷🏻‍♂️ si ce n’est de ne pas mettre de meringue 😉

Sniff tarte au citron meringue sans meringue

Si je peux me permettre il faut le mettre sous le grill du four a 240° pdt 3 à 5 minutes

Faire dorer au four

Bonjour Jennifer. Cuisez-vous suffisamment longtemps l’appareil jus de citron/Sucre/Œuf ?
Il faut ensuite ajouter le beurre puis mixer le tout.
Pour la meringue, il faut que les blancs soient à température ambiante. Ensuite, quand ils commencent à monter, ajouter le sucre petit à petit

Super merci beaucoup je vais esseyer comme ca bonne journee

J’avais pas vu le message, dsl …

Pas de souci 🤗

Magnifique !!! Bravo Magali 👏👏👏

Merci🤗

Bonjour. Le détail de la recette est postée en début de commentaires 😉

vous mettez exactement la même quantité en eau et farine ?

J’ai exactement suivi la recette sauf pour la levure et sel comme mentionné dans ma publication. Faire juste attention d’éviter de mettre en contact la levure et le sel, afin de pas tuer la levure

Ne pas dégazer la pâte (il faut que les gaz restent a l’intérieur pour aérer la mie) la mettre en forme immédiatement saupoudrer de farine, grogner et vaporiser d’eau)

Oui je le mets sur la farine pas dans le liquide

Oui il suffit juste d’éviter dans toutes les recettes qu’il soit en contact direct, donc effectivement, mettre le sel sur la farine :)👍

Justement il ne faut pas préchauffer… le pain se met directement dans le four froid

ahhh ca aurait ete bon que cela soit mentionné « four froid »!!!! le mien a peu levé et un peu cramé😞

C’est indiqué dans le descriptif pas dans la recette même

Question bête : en voyant votre photo, j’ai remarqué que vous aviez une cocotte similaire à la mienne. Puis-je la mettre au four j’ai peur pour la poignée ?

Non c’est fait pour, mais si vous avez une protection plastique dessus il faut l’ôter

Alors non pas spécialement… un peu mais sans plus

Merci, je pense que j’ai trop malaxé la pâte alors…

Moi aussi ma pâte est très collante impossible à grigner des conseils svp
Merci

Moi, j’avais du mal, j’ai remis deux fois de la farine, pas trop, et refait tourner jusqu’à ce qu’il glisse bien du bol

bonjour, ca marche tres bien avec plat en verre, mais il faut ABSOLUMENT mettre un couvercle, ca garde l’humidité au pain qui l’aide a lever!

J’ai jamais essayé mais je pense que oui… le principe c’est le confinement et l’humidité de la préparation qui reste à l’intérieur du contenant

Bonjour, oui fait dans cocotte en pyrex avec couvercle, impeccable !

Vous pouvez mettre sois un papier cuisson ou légèrement huilé le fond

papier cuisson!!! j’ai retesté avec huile, ca a quand meme attaché aussi ma cocotte Le creuset!!😆

Ça je ne peux vous dire car en suisse c’est de la farine blanche ou ménagère… je sais pas à quoi ça correspond en France… mais en fait c’est de la farine usuelle, normale 😉

si vous aimez le pain blanc : T45, T55, ca marche nickel! si vous aimez le pain de campagne :T65 et vous pouvez mélanger moitie avec T110 si vous aimez un pain plus foncé avec plus de gout, qui vous rapproche du semi complet. voila!

Bonjour,
la farine T45, c’est pour la pâtisserie, mais pas pour les brioches, la T55 pour brioches et pain blanc et plus… T65 etc… pour les pains plus foncés, mais les mélanges personnels, avec ou sans graines sont tout à fait possible !
Et si vous n’avez plus de levure: 100 ml de bière, 1 càc de sucre et 1 cà s de farine dans un petit bol la veille et laisser pousser à t° ambiante pendant toute une nuit, ça donne 50g de levure… De quoi faire des pains et des brioches…

Bjr, la levure faite maison on peux la conserver combien de temps ? Au frigo ?

ahhaha bon bah faut aimer la biere ou ne pas oublier d’acheter la levure!😁

la T45 fait aussi de beaux pains blancs ou baguettes!

Super vos conseils

Alors rien de particulier, je mets dans dans ma cocotte en fonte, je mouille légèrement le dessus de mon pain, je farine, entaille en diagonale et au four froid pour 50 min à 240° et il ressort toujours bien doré . Voici celui de cette semaine

Merci beaucoup pour votre réponse…. peut être cela vient de la puissance de mon four
Le votre est splendide !

Non pas besoin, c’est noté déjà dans les commentaires précédents 😉

la levure doit chauffer dans de l’eau a 37 degres ( eau tiede) , sinon ca tue les bactéries et la levure ne peut plus faire son travail de levée..

et attention de ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure… et l’eau doit rester à peine tiède ! pas chaude… et enfin vous pouvez préparer la levure à côté fraîche ou déshydratée, avec un peu d’eau ou lait tiède selon la recette et…. Un tout petit peu de sucre … observez vous devez voir la levure travailler assez vite !👍

Attention votre levure ne doit surtout pas être en contact direct avec le sel, sinon le sel tue la levure

moi 15 gr suffisent, je suis d’accord.

Même avec 15g je trouve le goût bcp trop prononcé. Je diminuerai encore la prochaine fois

Je mets 2 sachets moi

Ok merci bonne journée

Oui c’est un creuset 🤩 il se comporte très bien et je l’ai déjà réalisé aussi dans un plat Tup…w… pour cuire les poulets… le principal c’est un récipient fermé pour garder l’humidité à l’intérieur. C’est ça qui fait don croquant

Je les fais avec une lame de rasoir en diagonale dans un sens puis dans l’autre, ça fait des losanges en fait

je le fais avec une paire de ciseaux !

Bonjour, alors quand je fais un pain cocotte, j’utilise de la levure fraîche 20 g ou de la levure sèche 8 g. Lorsque votre pain aura levé jusqu’à doublement du volume (env. 1h30) il faut le dégazer et le remettre en forme. Le soucis parfois avec le fait que le pain ne lève pas correctement c’est que le sel entre en contact trop directement avec la préparation avec la levure, ce qui tue le germe pour la pousse… Faites bien attention de mettre la farine en premier puis votre sel. Et pour encore plus de croquant, mouillé légèrement votre pain avant de mettre la farine sur le dessus et de le tailler et enfourner à four froid, pas à four chaud, pour laisser le temps à votre pain de lever une seconde fois 😉 n’hésitez pas à me remettre un message si jamais 🙂 merveilleuse journée à vous

Merci.
J’ai bien mis 8g de levure sèche et après farine et sel.
Le problème c’est qu’il gonfle super bien ds mon saladier, presque jusqu’en haut donc quand je l’enlève du saladier il dégonfle, je le dégaze, refait une boule que je mets ds la cocotte, elle n’est pas en fonte, c’est une en pierre qui a bien au four avec son couvercle, ça vient peut-être de ça. J’avais mis de l’eau ds la lèche frites, il ne fallait pas peut-être
Je vais réessayer

en effet, il faut très certainement plus de temps que pour la fonte à la pierre pour chauffer et normalement, étant donné que l’on met le couvercle à la casserole, pas besoin de mettre de l’eau dans une lèche frites, car c’est l’humidité du pain qui reste enfermé dans le récipient qui fait l’effet du craquant. A votre place j’essaierais avec un autre contenant… moi j’ai aussi fait l’essai avec le moule à couvercle pour griller le poulet de la marque T.pp..ware et cela fonctionne très bien aussi si jamais

Je suis en train de tester, mais je fais laisser lever une seconde fois avant d’enfourner , on verra.

Je fais régulièrement ce pain. Je procède différemment après essais et erreurs. Une fois pétrie, je laisse la pâte dans le four (température tiède) pendant 45 min. (a)J’abaisse la pâte et je la dégaze…(b) en l’étirant avec le plat de la main… la pâte se brise et je procède ainsi afin de bien l’activer (j’ignore le terme qui désigne cette opération…râper du revers de la main, je crois). Je reforme une boule. Je fais quelques incisions en carré…je vaporise un peu d’eau, puis je saupoudre de la farine légèrement. Je dépose le tout dans la cocotte avec couvercle et laisse à nouveau la pâtre reprendre du volume pendant 20 minutes. Ensuite, toujours avec le couvercle je porte le four à 440 degrés durée 50-60 minutes. Le secret réside dans les étapes (a) et (b) si elles sont faites consciencieusement les résultats seront remarquable. Bonne dégustation.

Perso j ai trouvé avoir un fort goût de levure fraîche avec les 20gr mais chacun ces goûts 😜

Bonjour, je pétris le soir et je mets en forme aussitôt et au frigo pour la nuit. Le lendemain, je laisse lever environ 3 heures et cuisson.

Non pas du tout, je la laisse soit directement dans le thermomix si j’en ai pas l’usage ou sinon sous un linge humidifié à l’eau chaude pour favoriser la pousse

Bonjour Marie-France, Merci, mais si ça fait très mal, mais j’ai vite passé sous l’eau froide et depuis mes doigts sont recouverts de bia…ne (pas de pub lol) ça soulage bien. Je pense essayer de trouver une cocotte plus pratique. Mais, j’ai gouté le pain, il est trés bon malgré une croûte tres tres dure. Et c’est vrai que ça surprend, je ne m’attendais pas à un si beau résultat. Donc aprés j’ai aussi pris la « gifle » !

bonsoir
Perso je ne mets pas d’huile mais je plie un papier sulfurisé en 4 au fond et aucun soucis de démoulage 😉