stephzig
Actif il y a 4 ans et 2 mois
justcallmejames🌸 a noté 5/5 la recette Mendiants au chocolat, il y a 5 ans et 3 mois
Franchement je partais septique : je suis chef pâtissier de métier et le chocolat c est tellement un art à tempérer que je n’y croyais pas trop. Mais mes 5 fils me ruinent en mendiants pour lesquels ils ont une passion sans borne 🤣🤣 du coup j’ai tenté l’essai En plus j ai utilisé du Barry lactée caramel 30%, pas le plus évident à tempérer ! bref résultat au top
! Ça prend et c’est bien brillant PARFAIT QUOI ! Par contre je vous déconseille l’étape frigo car le chocolat déteste l’humidité / eau plus que tout … un peu plus de patience c’est toutMERCI POUR CETTE RECETTE !
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stephzig s'est inscrit il y a 4 ans et 2 mois
Où puis-je trouver le chocolat dont vous parlez ?
Chez zodio Ils ont une offre de chocolat incroyable ça vaut le détour
Ils sont magnifiques. Merci pour votre conseil. J’adore les mendiants. Je vais tenter d’en faire .
Ils sont super beaux. Ou avez-vous trouvé votre tapis de cuisson svp??
Chez zodio aussi 🙂 c est un tapis en silicone pour macarons
Merci beaucoup de m’avoir répondu. Bonne fête de fin d’année à vous 😉
Bonjour. Je dois faire des ballotins de mendiants pour Noël, savez combien de temps ils se conservent ? Merci!
Bon chez nous ils étaient mangés dans la journée mais si vous les gardez à température ambiante (pas de frigo pas de pièce surchauffée) vous pouvez les faire d’ici quelques jours pour Noël sans problème moi j’ai prévu de faire la fournée des maîtresses ce week end
C’est noté, merci de votre retour. Et vous savez l’utilité du beurre salé dans ce procédé ?
Vous pouvez faire sans. Perso je n’en mets pas je pense que c est pour couper à peine le goût du sucre mais si vous utiliser un bon chocolat, pas besoin
Bonjour, la recette est la même avec du chocolat Valhrona ? (J’ai plusieurs tablettes et j’aimerai les faire avec ce chocolat). Merci pour votre réponse 😊
Pour moi tant que c’est un chocolat de couverture on peut le travailler
C’est ce que je me suis dis aussi, mais je préfère demander quand même. Oui c’est du cacao Barry, toujours 😍 merci pour vos réponses rapides
Je ne comprends pas ça fait un genre de pâte compacte que je ne peux pas étaler pourtant je crois avoir respecter ce qu’il fallait, une idée d’où ça vient?
Il doit y avoir un problème avec le tempérage. Je vous conseille de laisser le chocolat se re solidifier et recommencer la recette. Votre bol était peut-être trop froid au départ Ou alors il y avait de l’eau dedans et alors vous avez fait « masser » le chocolat malheureusement cela peut arriver…
A quelle température avez vous tempéré votre chocolat svp ?
Pour du chocolat noir suivez la recette à la lettre
Pour du lait max 37. Bonne journée
Bonjour je les ai fait ils sont parfaits mais j ai peur qu ils fondent d ici le 25 !
Je fois les mettre dans mes petits sachets que me conseillez vous ??
Bonjour je viens de les faire mais je les laisse reposer dans ma cuisine ils disent un endroit frais vous les avez mis ou vous svp
Du coup je les ai mis dans ma chambre il fait bien frais !
Bonjour, est ce que vos ballotins on tenu et combien de temps avant Noël svp. Merci d’avance
Oui mais avec le froid de l’hiver quelques jours en avance, une semaine max car les variations de température dans la maison peuvent ternir le chocolat malheureusement…
Bonjour donc ça ne fonctionnera pas du tout avec du chocolat pâtissier de grande surface ?
Il faut essayer ça dépend vraiment des marques ….
Geniale l’idée de la plaque à macarons 👍🏻👍🏻👍🏻🤓
Bonjour, j’ai le tm31 et les température c’est 50 ou 60.et pas 55. Comment faire. Je met plutôt qu’elle température ? Merci
Je dirai plutôt 50 plus longtemps si il faut mais pas 60…
Bonjour, en suivant la recette à la lettre, j’ai obtenu 13 mendiants seulement… Avez-vous augmenté les quantités ou ai-je loupé quelque chose s’il vous plaît ?
Bonjour soit il étaient très gris soit vous avez oublié une étape peut être … j utilise des gabarits à macaron donc les miens font la taille d une grosse pièce de 2 euros pour idée
Bonjour, mes chocolats lait et blancs ont craquelés alors que le noir reste parfait. Est-ce que vous auriez une solution? Problème de température à la cuisson peut-être? Merci beaucoup
J ai eu un problème hier aussi : il fait très froid en fait et même le chocolat noir chez moi a figé très très vite … je pense que le froid perturbe tout le cycle de temperage .. pour le blanc et lait j ajoute toujours un peu de micrio c est du beurre de cacao pur ça aide à stabiliser.
Du coup la température de chauffe peut rester à 55 degrés que ce soit blanc ou lait vous penser? Ou elle devrait être inférieure?
Regarder les temps de temperage (de cristallisation) moi je ne chauffe jamais a plus de 37 pour le lait (et j utilise du micrio)
Bonjour même question, vu que le lait et le blanc ‘e se tempère pas a la même température doit on suivre la courbe de temperage du sachet svp ?
Bonjour jai du chocolat de couverture à la fraise je peut en faire avec? Merci de votre réponse
Si c est du chocolat de couverture cela ne devrait pas poser de problème regarder les courbes de temperage sur le paquet sinon pour être sure
Merci beaucoup !bonnes fêtes de fin d’année
Bonsoir 😊 j’ai du chocolat valrhona à la fraise et yusu croyais vous que je peu faire des mendiants avec ? Merci de vos réponses 😊 bonne soirée
Bonsoir du chocolat noir ? Au lait ?
Fraise 🍓 et citron
Alors c’est du beurre de cacao aromatisé à la fraise et au citron ? Je ne comprends pas
Des palet j’ai eu ça chez Zodio
Oui je viens d’aller regarder c est une base de beurre de cacao j’imagine que ça se travaille bien du coup car c est plus stable . Je ne peux rien vous promette mais je tenterais le coup !
Merci je vais tester demain je vais faire exactement la même recette je verrai bien 🙏 merci beaucoup !
Bonjour, même avec le noir vous mettez du mycryo ? A la place du beurre c’est ça ? Merci.
Bonjour, Non le noir normalement pas besoin ou alors vraiment par sécurité
Merci 😉 Bonnes fêtes
A vous aussi 🎅🏼💙