Tatiana67 a noté 5/5 la recette Pain viennois, il y a 7 ans et 3 mois
Très bon et facile à faire 😁
88
SWIFFER a répondu il y a 6 ans et 7 mois
tres beaux! comment faites vous pour qu’ils soient bien en forme car les miens sont tous plats étalés sur ma plaque à four☹
Tatiana67 a répondu il y a 6 ans et 6 mois
J’utilise un moule à baguettes 😉
R
ruth a répondu il y a 6 ans et 3 mois
Je comprends pas pourquoi faut mettre de l’eau dans le four ? L’avez-vous fait ?
sojanko a répondu il y a 6 ans et 2 mois
Bonjour Ruth, mettre de l’eau dans le fond du four permet de garder une croûte croquante il me semble.
R
ruth a répondu il y a 6 ans et 2 mois
OK je mets l’eau dans une casserole c’est bien ça ?
Tatiana67 a répondu il y a 6 ans et 2 mois
moi je place un lèche frites sous la grille et je met l’eau dedans
S
sofie a répondu il y a 5 ans et 9 mois
Les pâtes à pains et à brioches (pâtes levées) ont besoin de chaleur et d’humidité pour une cuisson croustillante autour et moelleuse dedans. D’où l’eau : soit un fond dans la lèche frite, soit dans un bol. Ou encore, la position spécifique que certains fours possèdent et qui replace le bol d’eau, et dont le symbole est : barre, goutte, barre. J’ai cette position sur mon four : nickel !!
S
StephA020487 a répondu il y a 5 ans et 8 mois
Mettez vous les baguettes pour la 2eme pousse au chaud comme pour la 1ere ?
justcallmejames🌸 a répondu il y a 5 ans et 7 mois
Oui toujours (à part peut être l’été quand la température extérieur avoisine les 25/30 alors en hauteur sur un frigo cela peut être suffisant)
saveursgourmandes a répondu il y a 5 ans et 3 mois
Quelle farine utiliser ?
S
sand544 a répondu il y a 5 ans et 3 mois
Moi j’ai utilisé de la T45
C
cyn29 a répondu il y a 4 ans et 8 mois
Bonjour peut on utiliser de la levure chimique svp
sandrinepoupette a répondu il y a 4 ans et 6 mois
Bonjour non impossible. Mettez 1 sachet de levure déshydratée si vous voulez.
elodie_333 a répondu il y a 4 ans et 7 mois
Bonjour pour les faconner faut il les faconner comme une baguette normal ?
D
debonne14 a répondu il y a 4 ans et 7 mois
Bonjour, ça veut dire quoi mettre au chaud pour les pousses ? Merci pour votre réponse.
D
diabolo30 a répondu il y a 4 ans et 7 mois
C’est à l’abri des courants d’air et dans un endroit un peu chaud. Chez moi, c’est le four (sauf en plein été) je le mets à chauffer au minimum (40 degrés pour moi) et je laisse ma pâte gonflée
D
debonne14 a répondu il y a 4 ans et 7 mois
Merci pour votre réponse.p
sandrinepoupette a répondu il y a 4 ans et 6 mois
Moi j’ai une astuce je mets une tasse rempli à moitié d’eau 3 minutes au micro-ondes je filme mon saladier j’enlève la tasse et j’en fournes dans le micro-ondes en fermant vite la porte sans le démarrer. du coup le micro-ondes fait une étuve la pousse et bien plus rapide et ça coûte moins cher que le four à 40 degrés…
Jojo-Fleur-Bleue-59 a répondu il y a 4 ans et 5 mois
Bonjour Sandrine c’est une bonne idée que je vais mettre en pratique sans tarder. Combien de temps environ pour une poussée ? Merci par avance. Bonne journée. Cordialement.
sandrinepoupette a répondu il y a 4 ans
Bonjour désolée je n’avais pas vu votre message. 1h est largement suffisante pour moi. Vous Avez testé du coup ?
nizoute a répondu il y a 3 ans et 10 mois
bonjour et merci pour l’info, moi qui fais pas mal de brioches, pains et autre à base de pâte levée, cela m’intéresse, je vais essayer ça demain …
E
eline72 a répondu il y a 2 ans et 11 mois
Fghjkl
N
nanou4450 a répondu il y a 1 an et 9 mois
Bonjour vous avez ajouter quelques chose pour quel la couleur soit orangé ?
tres beaux! comment faites vous pour qu’ils soient bien en forme car les miens sont tous plats étalés sur ma plaque à four☹
J’utilise un moule à baguettes 😉
Je comprends pas pourquoi faut mettre de l’eau dans le four ? L’avez-vous fait ?
Bonjour Ruth, mettre de l’eau dans le fond du four permet de garder une croûte croquante il me semble.
OK je mets l’eau dans une casserole c’est bien ça ?
moi je place un lèche frites sous la grille et je met l’eau dedans
Les pâtes à pains et à brioches (pâtes levées) ont besoin de chaleur et d’humidité pour une cuisson croustillante autour et moelleuse dedans.
D’où l’eau : soit un fond dans la lèche frite, soit dans un bol. Ou encore, la position spécifique que certains fours possèdent et qui replace le bol d’eau, et dont le symbole est : barre, goutte, barre. J’ai cette position sur mon four : nickel !!
Mettez vous les baguettes pour la 2eme pousse au chaud comme pour la 1ere ?
Oui toujours (à part peut être l’été quand la température extérieur avoisine les 25/30 alors en hauteur sur un frigo cela peut être suffisant)
Quelle farine utiliser ?
Moi j’ai utilisé de la T45
Bonjour peut on utiliser de la levure chimique svp
Bonjour non impossible. Mettez 1 sachet de levure déshydratée si vous voulez.
Bonjour pour les faconner faut il les faconner comme une baguette normal ?
Bonjour, ça veut dire quoi mettre au chaud pour les pousses ? Merci pour votre réponse.
C’est à l’abri des courants d’air et dans un endroit un peu chaud. Chez moi, c’est le four (sauf en plein été) je le mets à chauffer au minimum (40 degrés pour moi) et je laisse ma pâte gonflée
Merci pour votre réponse.p
Moi j’ai une astuce je mets une tasse rempli à moitié d’eau 3 minutes au micro-ondes je filme mon saladier j’enlève la tasse et j’en fournes dans le micro-ondes en fermant vite la porte sans le démarrer. du coup le micro-ondes fait une étuve la pousse et bien plus rapide et ça coûte moins cher que le four à 40 degrés…
Bonjour Sandrine c’est une bonne idée que je vais mettre en pratique sans tarder. Combien de temps environ pour une poussée ?
Merci par avance. Bonne journée. Cordialement.
Bonjour désolée je n’avais pas vu votre message. 1h est largement suffisante pour moi. Vous Avez testé du coup ?
bonjour et merci pour l’info, moi qui fais pas mal de brioches, pains et autre à base de pâte levée, cela m’intéresse, je vais essayer ça demain …
Fghjkl
Bonjour vous avez ajouter quelques chose pour quel la couleur soit orangé ?
Non je pense que ça vient des œufs