Cela dépend de la recette ! La ricotta et la cancoillotte ont des textures et des goûts très différents :

Ricotta : fromage frais, granuleux, doux et légèrement sucré.

Cancoillotte : fromage fondu, liquide à température ambiante, au goût plus prononcé.

Cas où la substitution peut fonctionner :

✅ Dans des sauces ou gratins : La cancoillotte peut remplacer la ricotta si vous cherchez une texture crémeuse et un goût plus corsé.
✅ Dans des pâtes : Elle peut bien s’incorporer, mais le plat sera plus fluide et plus fort en goût.
✅ Sur une pizza : Elle peut remplacer la ricotta pour une touche plus fondante et savoureuse.

Cas où ça ne fonctionne pas bien :

❌ Dans des préparations épaisses (lasagnes, farces, gâteaux, cheesecakes) : La cancoillotte est trop liquide et ne donne pas la même tenue.
❌ En tartinable ou en garniture froide : La ricotta a une texture plus aérienne et douce, alors que la cancoillotte est très fluide une fois fondue.

Solution possible :

Si votre recette demande de la ricotta et que vous voulez utiliser de la cancoillotte, ajoutez un ingrédient pour épaissir (ex : un peu de fromage frais, de la purée de pommes de terre ou de la crème épaisse).