Nadegecarolane
Actif il y a 8 mois et 1 semaine
moniquebt a posé une question sur la recette Crème mousseline, il y a 5 ans et 3 mois
Quand ajoute-t-on la farine???
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cookie63 a noté 5/5 la recette Gelée de coings façon Cotignac, il y a 8 ans et 1 mois
Bonjour, ma gelée est très liquide malgré que j’ai suivie la recette , que faire pour rattraper et si possible au fur à mesure que je vais avoir besoin?
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Bonjour cookie, l’idéal est d’ajouter une cuillère à café d’agar agar en refaisant chauffer !
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Une cuillère à café pour chaque pot que j’ai fait c’est ça? Réchauffer comment dans une casserole simplement et combien de temps? Faudra t il re stériliser les pots?
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Vider les pots et refaire simplement une cuisson, c’est long mais ça en vaut la peine.
(Vous pouvez même le refaire plus tard si vous n’avez pas le temps en ce moment) -
J’ai le même problème jai rajouter un sachet d’agar agar maintenant j’attend que sa refroidisse
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Valivalou a noté 5/5 la recette Gelée de coings façon Cotignac, il y a 6 ans et 1 mois
Pour 800g de fruits 450g de jus
Jus + 550g de sucre(normal) + 1/2 citron (jus) + les pépins !
Résultat 3 petits pots , la gelée est parfaite !
Je suis d Orléans et c très ressemblant au cotignac 😉
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Les miennes sont en train de cuire …J espère obtenir le même résultat 🙂
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Il faut Bien les passer au chinois plusieurs fois surtt
- G
Pour ma part, je n’ai pas récupéré du JUS mais plutôt une compote … A voir …
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Pourquoi faut-il mettre les pépins ?
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Bonjour, dans les pépins il y a la de la pectine qui permet à la gelée de mieux figer.
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Pour la pectine qu il y à dedans
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Moi je ne comprend pas elle reste liquide
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Sa fait trois fois que je la recuit et j’ai mis un sachet d’agar agar et le résultat et le même décourager
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Je viens d en refaire et parfaite encore !!
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Merci Valivalou! Plusieurs tournées et gelée toujours parfaite.
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Bonjour, est-ce que dans la première étape de cuisson des fruits vous laissez le gobelet doseur ?
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Bonjour, quand vous faites cuire les coings, cela donne bien une consistance purée orangée ? Puis, en passant au chinois, l’aspect n’est pas clair comme un jus, si ?
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Je l ai passé plusieurs fois au chinois pour qu elle soit de moins en moins trouble !
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Vous avez fait quoi du reste?
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De la pâte de coing il me semble c’est vieux je me souviens plus 🤗
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Bonjour , je voulais savoir si vous utilisez les couteaux ou la fonction sens inverse au moment de la cuisson ? Merci pour votre recette bonne journée
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Bonjour oui j ai filtré plusieurs fois !
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Merci
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Pourquoi ce n’est pas transparent comme vous?
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Je ne sais pas ça vient peut-être des coings 🤗
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Parce que je désespère pour le coup. 2 tentatives et toujours le même résultat. Peut etre en filtrant avec un gaze?
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Oui plusieurs mm
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Il faut laisser le jus s’écouler et ne pas presser la masse. Si vous avez pressé, ce sera trouble. Mais ça ne change rien au goût
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Oui je vous conseille je fais chaque année et filtre avec une gaze ! et ajouter un demi sachet de Agar Agar
- P
Bjr vous utilisez quoi comme ustensile lors de la cuisson svp
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Bonjour ça fait pratiquement 2 ans je me souviens pu vraiment je sais que j’avais filtré plusieurs fois .
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Et voilà ! le pot de yahourt sera dégusté dès demain au petit dej 😊 mais presser les fruits c’était pas vraiment une partie de plaisir . Bonne soirée
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J’ai filtrer avec un torchon ils sont enfin transparent mais je dois recuire car 1h20 toujours liquide
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Rajoutez de l agar agar et recuisez 20 mn
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Bonjour la mienne est liquide, savez vous pourquoi ?
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Bonjour, Manque de sucre ou de cuisson , faite la cuire plus longtemps.
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Merci je vais refaire cuire
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Je viens de faire cette recette, déçu car cela reste liquide
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Liquide pour moi aussi 😞😞😞
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Bonjour, Malgré une 2ème cuisson elle reste encore liquide avez avez-vous des astuces
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Bonsoir hélas non ,je pense qu’après ça vient de la qualité des coings peut-être! Mettez de l’agars agar 1 ou 2 g 🤗
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Moi aussi je viens d’en faire et elle est très liquide, si je rajoute de l agar agar combien de temps de cuisson faut il rajouter ?
- A
BJR ma gelée n est pas dur est ce normal merci
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Ça dépend de la cuisson je pense . Laissez plus de cuisson peut-être.
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Bonjour , un badigeonnage sur les tartes, effets brillant,comme chez le pâtissier, un pur régal et jolie Hummmmmm
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Nadegecarolane s'est inscrit il y a 8 ans et 4 mois
C’est vrai que sur les recettes traditionnelles j’ai vu qu’il y avait environ 60g de farine + fécule pour 500g de lait. Du coup je dirai 50g à peu près moitie/moitié et à l’étape 2 selon moi.
Merci!
Bonjour
Je suis un ancien Pâtissier concernant la farine il faut la mettre à l’étape 2 après les œufs ou jaune
Merci beaucoup de votre conseil!
Dommage que la recette soit publiée sans même être relue
On fait tous des erreurs. Les gens qui travaillent pour nous donner des recettes sont des humains, pas des robots. Soyez indulgent.e
Vous n’êtes pas obligé de prendre les recettes!!
les recettes une fois éditées ne peuvent peut-être pas être modifiées ?!
Je suis lasse de lire des commentaires désobligeants envers tous ceux et toutes celles qui se donnent du mal pour nous proposer les meilleures recettes. Mais bon sang ! Soyez un peu plus indulgents et aidants ou montrez-nous que vous êtes meilleurs ! Mieux encore … allez voir ailleurs 😠 A bon entendeur ….
Tout à fait d’accord avec toi ! On attends leurs recettes ……
Et en plus la recette etait déjà sur le site dans le Paris-Brest il suffisait d’aller voir cette recette pour la farine !
Bientôt en vacances ?
C’est fini ! J’ai repris depuis une semaine …. et toi ?
En septembre !
ça vient 😉
J ai pas vu de farine dans la recette ?
Ben oui, c’est un oubli.
Probablement à l étape 2 avant la cuisson
Désolé j’avais pas vu en publiant la recette 😓 c’est rajouté !
Vous êtes la meilleure Minou 😍 continuez à nous régaler avec vos recettes ❤️ un vrai bonheur à chaque fois ☀️ mille mercis
Merci à Monsieur Minou 😉
vous savez pas lire!!!!! en étape 2 avec le lait et les oeufs
Fallait lire plus haut, c’était un oubli et ça vient d’être rajouté !
C’est électrique dites donc! 😋. Pour un simple oubli! Maintenant on veut plein de photos de réalisation de creme mousseline. A vos marque, prêt, pâtissez !
Et oui moi j’en ai une qui m’a mis un 1/5 pour le bavarois à l’abricot pas bon aucun goût pas assez de sucre ! Voilà ce qui arrive quand on prends des fruits bon marché ! Il ne suffit pas d’avoir un robot pour faire de la pâtisserie !
Le tien etait bon ?
Le mien était excellent à mon goût. Après on aime ou on aime pas le principe du bavarois. Moi j’adore ! Et j’ai pris bcp de plaisir à le faire et à le partager.
Il faut sortir du mode aigreur quand on pâtisse, mettre de la musique disco, sourire et prendre du plaisir! Et si on aime pas, c’est pas que c’est pas bon. C’est qu’on aime pas! 😉😘
Tellement vrai 😀 c’est ce que je dis tjs tt est question de goût. Interdit de dire à la maison « c’est pas bon » par contre « je n’aime pas » c’est la bonne expression 😉👍
Quand il y’a des bons produits c’est forcément bon, mais on est pas obligé d’aimer 😉
C des petits ingrats ne faites pas attention à eux et continuez le bon travail! Merci infiniment à vous ttes qui généreusement partagez vous recettes . Mille mercis
Je suis sur cookomix depuis plusieurs mois et c’est ma source d’inspiration. Les recettes sont excellentes mais comme dit plus haut il faut également de bons produits. Merci pour le job réalisé. La très grande majorité apprécie et est très reconnaissante.
Les autres… 😜
Je suppose qu’une fois les 48 heures passées il faut la passer au fouet pour obtenir la mousseline
A consommer dans les 48 h dit Tatamix donc comme pour toute crème mise au frigo bien la remuer à la spatule doit suffire