miguele67
Actif il y a 1 semaine et 4 jours
originebike a noté 5/5 la recette Pâte feuilletée en escargot, il y a 5 ans et 7 mois
Pour avoir une plus grande forme 250gr de beurre de farine et 120 gr d eau
Une flameuchkeuch
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alm55 a noté 5/5 la recette Foie gras, il y a 5 ans
Parfait ! C’est LA recette que je refais chaque année !
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Bonjour bonjour, combien de temps de temps le laisser vous dans l eau glacée? J’aimerais beaucoup me lancer mais j’ai peur !
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Bonjour Laurena, 30 minutes suffisent !
Lancez-vous, ça vaut vraiment le coup ! La 1ère fois que je l’ai fait, je n’étais pas rassurée non plus.😉
Bonne fin de journée -
Merci beaucoup pour votre réponse !je vais me lancer !!! Je vous dirai le résultat.
Merci -
Oui « qui ne tente rien n’a rien « !
- Z
Une demi heure
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Pourquoi vous parlez d’eau glacée?
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Pour figer plus vite le foie gras qui est mou apres, cuisson et éviter trop de gras
- M
Merci je me disait mais il est tout mou, j’ai foiré un truc
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Je l’ai fait la première fois l’année dernière et vraiment top. Je suis d’ailleurs sur le parking de mon Picard pour aller chercher les foies gras crus. Bonne réussite
- C
Bonjour vous avez acheté où le foie? merci pour votre réponse
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Bonsoir, je l’ai acheté chez Thiriet.
- T
Moi aussi j’ai peur !!! Quand je vois le vôtre il est ma
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Même si vous avez peur, au pire vous le garder pour vous et le goûter. Vous en référez un autre la. Prochaine fois
- T
Magnifique
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Bonjour, il ne faut pas hésiter, foncez !
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Bonjour, j ai bien envie de me lancer vous achetez le foie chez thiriet il faut donc le decongeler avant ? Merci
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Bonjour, oui je le fais décongeler 24h au réfrigérateur, sinon vous ne pouvez pas le travailler.
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Merci je vais essayer
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Bonjour est ce que le fait de le mettre dans de l’eau avec des glaçons remplace les 60 minutes de refroidissement ou cest juste pour arrêter la cuisson? Désolé si ma question est bête mais cest une grande première pour moi…
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Bonjour Audrey, votre question n’est pas bête du tout !
On le met dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Je le laisse environ 1/2heure. - Z
Bonjour je voudrais savoir tout de suite près la fi. De cuisson on met dans les glaçons ?
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Bonjour, ouiiiii !
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Merci beaucoup pour votre réponse! Après la demi heure vous le mettez au frais directement?
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Oui tout à fait !
- V
Bonjour mais ds la recette il ne parle pas d’eau glace
- V
Est ce que vous le deballer avant de mettre au frigo?
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Non je le laisse tel quel
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Je ne le fais pas
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Merci je le fais demain. N
Bon week end-
Je vous en prie !
Bon week end
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Bonjour, j’ai réaliser cette préparation, hier soir. Combien de temps peut on le garder au frigo ? Ou faut il le découper en tranche et les congeler ? D’avance, merci.
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Bonsoir, comme indiqué dans l’astuce, 3 semaines au réfrigérateur. Vous pouvez également le congeler entier ou en tranches.
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Oups ! 😮 J’ai loupé cette phrase là ! Merci beaucoup pour votre réponse
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Bonsoir vous avez attendu combien de temps pour que me sel se dissout ?
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Une fois assaisonné, je le laisse reposer 2h au réfrigérateur avant de l’emballer et le mettre dans le Varoma !
- Z
Cela a t il suffit pour lui donner du goût ?merci bonne fête à vous
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Bonjour effectivement je suis à cette étape et j’ai l’impression que le sel ne se dissout pas pourtant ça fait 15 min que j’attends
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Bonjour. Quels alcools avez vous utilisé svp ?
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Bonsoir, je ne mets que du porto !
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Du blanc ? Jai vu que le rouge laissé une couleur rouge sur le foie gras. Merci pour vos réponses.
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Non du rouge….aucune coloration sur le foie gras !
Je viens de déballer celui que j’ai fait mardi. -
Merci 🎄
- G
Bonjour mon foie est au frais depuis ce matin il ce fige mais il y a du liquide en dessous .
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Bonsoir, peut-être pas assez égoutté ?
- G
Il faut l égoutter?
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Quand vous le sortez du Varoma et quand vous le sortez du récipient d’eau avec les glaçons.
Personnellement, je le place sur de l’essuie tout, puis au réfrigérateur sur une assiette.
- Z
Bonjour a combien de degre faut il mettre car il y a le temps la vitesse mais pas les degrees .merci
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Bonjour, désolée de vous contredire mais la température de cuisson est indiquée dans les étapes de la recette…..VAROMA !
- Z
Peux etre pour thermomix mais pas sur mcc
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Je ne peux pas vous répondre ayant un TM5 . Consultez la notice du MCC !
- Z
Justement d ou ma question mais pas grave je me suis débrouillée .merci
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Varoma veut dire 120 degrés pour le mc+
- Z
Merci beaucoup de votre réponse maitenant je saurais.bonne soiree a vous
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Pareil 120 degré
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Ilsi la température est noté pour le mcc
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Bjr. J’ai moi aussi acheté un foie surgelé. Peut-on le congeler après cuisson ? N’est ce pas déconseillé ?
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Oui parce qu’il est cuit !
- A
On ne peux pas recongeler un produit décongelé sauf si vous l’avez cuit entre temps .
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Merci de vos réponses 🙂
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Je fais toujours cette recette mais avec deux bémols : surtout pas de papier d’alu mais que du film spécial cuisson et un bain d’eau avec glaçons pour stopper la cuisson. Une merveille 😋😋😋😋😋
- B
Je suis d’accord avec vous…. il ne faut pas utiliser de papier d’alu mais une SECONDE couche de film (attention pas non plus de papier cuisson) du FILM TRANSPARENT et de bien nouer les extrémités (important)
- P
J’en ai fait les frais… ça a dégouliné
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Bonjour
J aimerais me lancer aussi
Vous avez fait exactement comme la recette car sa précise pas dans l eau froide
A quel moment le mettez vous
Merci d avance -
Dans l’eau à la fin de la cuisson perso je ne le fais pas et la cuisson me convient parfaitement à vous de voir ! Je ne mets pas d’alcool et réduis le sel de moitié et un peu plus de poivre. Chacun adapte à son goût
- V
Bonjour si vous ne mettez pas d’alcool par quoi vous le remplacer? Merci
- C
Bonjour J ai l impression que j ai plus de gras que de foie !!!
- C
Mon foie est parti en « eau » je viens tout de même de le mettre au frais mais j ai des doutes. J ai l impression que je vais avoir un rouleau de gras avec une pièce de foie…. une idée ?
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Il est possible que vous ayez mal fermé le foie gras, il faut vraiment mettre assez de cellophane et bien le rouler, moi je mets une ficelle par sécurité.
Voilà une vidéo comment le rouler, serrez bien !!vidéo explicative ici 😉
ballotine : à 3.20″
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Bonjour,
Je voudrais essayer de faire du foie gras pour Noël et j’ai vu que vous le mettiez dans des glaçons. Vous le faites à quel moment car dans la recette il ne parle pas de cette étape. Merci et bonne soirée-
Bonjour,
juste après la cuisson, pour stopper celle-ci, préparer votre bac avec des glaçons et sitôt la cuisson terminée, placez le dedans, je pose un autre plat par dessus pour que cela soit bien immergé 😉
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Bonjour j’ai réalisé le foie gras hier au goût une tuerie seulement il avait beaucoup de gras je n’ai pas fait tremper le foie gras dans l’eau gelée est ce que ça vient de la ? merci
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Bonjour j’ai acheté tout le nécessaire pour réaliser cette recette. Mais une question svp 2 cuillères à café de sel ce n’est pas trop ? J’ai peur que sa soit trop salé et de gâcher le foie gras
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non c’est vraiment pas mal
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bonjour, en général l’excès de gras vient de la qualité du foie. Plus le foie est jeune moins il est gras.
- N
Bonjour, combien de temps puis je le conserver avant dégustation? Je voudrais commencer à faire macérer jeudi puis cuire le lendemain donc vendredi et ne le déguster que le jeudi soir suivant (noel). Est ce possible? Merci
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Bonjour, oui sans problème !
Vous le laissez emballé au réfrigérateur. - N
Merci beaucoup!
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Bonsoir
Peut-on faire cuire sous vide ou mieux vaut mettre du cellophane????-
Personnellement je l’emballe dans le film alimentaire spécial micro ondes et dans l’alu.
Je n’ai pas l’appareil de mise sous vide.
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Bonjour du coup tout de suite à la fin de cuisson vous le mettez dans l’eau glacée ou vous attendez les 60min de repos dans le panier vapeur et ensuite dans l’eau glacée ? Merci de votre réponse
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Bonjour, tout de suite à la fin de la cuisson.
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Il me semble qu’il soit bien gros et rondelet combien faisait-il au niveau poids..?????
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Bonjour, il pesait 500gr
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Bonjour, doit-on mettre le couvercle sur le varoma ?
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Oui il faut mettre le couvercle
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J’en ai fait un pour Noël mais j’aimerais le goûter pour être sûre que ce ne soit pas la catastrophe. Si je l’entame maintenant comment puis-je le conserver ensuite? Sachant que je voudrais éviter la congélation. D’avance merci
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Vous pouvez le conserver 3 semaines aparement
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Petite question peut etre bete 😅 une fois le foie gras refroidit on le demoule ?
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Non on ne le démoule qu’avant la dégustation.
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Il faut le mettre a cbn de degrés pour le cuire
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Puissance Varoma, comme il est dit dans l’énoncé !
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Au frigo tout simplement il se conserve plusieurs jours. Le top c’est de le mettre sous vide, si vous avez appareil, en attendant de le manger.
- J
Bonsoir j ai une question : c’est noté 14 minutes au varoma. Sauf que le varoma est bien chaud à partir de 7minutes, de ce fait le foie gras ne cuit réellement que 7 mn ?
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Bonjour, c’est le genre de question que je ne me pose pas !
Je suis la recette, je fais des essais…..personnellement, je n’aime pas rosé, je le fais cuire 18′ d’un côté et 16 de l’autre.
- J
Bonjour, donc il est judicieux de se la poser car si il est rose c est qu’il ne cuit pas beaucoup au final 🤔
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C’est selon le poids du foie et vos goûts personnels !
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Ça vaut le coup .c’est la 1ère fois pour moi j’ai été surprise et super contente de le partager avec mes 6 personnes pour Noël. Je le referais..
- J
Bonjour, faut il mettre le couvercle sur le varoma ?
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Ah ouiiiii !
- J
Ca paraît logique mais comme je ne le vois sur aucune photo 🤣🤣 merciiii
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De rien ! Il vaut mieux demander que faire une bêtise !😉
- O
Bonjour vous prenez quoi comme muscat ?
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Bonjour, vous pouvez prendre un muscat de Rivesaltes !
Perso je préfère mettre un alcool fort type Cognac. - O
Je mets ou cognac ou muscat?
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Vous pouvez mettre les 2 comme indiqué dans la recette !
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Pensez vous qu’une petite combinaison cognac et porto Rouge donnerait un bon goût? Je n’ai que ça dans mon placard mdr
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Bonjour, oui je pense mais vous n’êtes pas obligée de mettre un alcool. Vous pouvez le faire nature !
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Bonjour, faut il vraiment mettre les 2 alcools ? Ou pouvons nous le faire seulement au cognac ? Merci d’avance
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Bonsoir, non vous pouvez mettre uniquement du cognac, du porto ou de l’armagnac
- O
Et vous le plonger 30min dans l eau glacée juste après la cuisson et ensuite frigo c est ça ??? Je faisais jamais cette étape avant
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Ouiiiii tout à fait !
- O
Je vous ai suivie on verra samedi merci encore 😉
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Je vous en prie !
Je pense que vous ne serez pas déçue 😉
Bonne soirée
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Bonjour sa vous donne combien de part à peu près ?
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Bonsoir, je dirais une bonne dizaine…..en entrée, il faut en principe des tranches de 50 à 80 grammes ….et tout dépend du poids de votre foie gras au départ.
- F
A quel moment de la préparation mettez vous le foie gras dans l’eau glacée ?
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Bonjour, à la fin de la cuisson au Varoma
- F
Super merci car je n’ai jamais fait et j’aimerai essayer
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Je viens de terminer le mien !😉
Bonne journée et bonnes fêtes
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Merci pour toutes ces astuces , le mien est dans les glacons et le 2ème en cuisson , c’est une première pour moi 🤞🤞Bonnes fêtes 🤩
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Super !👍
Bonnes fêtes également - L
Pourquoi mettre dans glaçons, je ne vois pas ça sur la recette ?
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Pour arrêter la cuisson !
- M
Bonjour, avez- vous respecté le temps de cuisson indiqué ? Merci
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Bonjour, ouiiiii
- M
pour ceux qui ont suivi la recette à la lettre, de combien de grammes pesait le foie ?
- Z
Bonjour , suis en plein dedans merci pour vos conseils et astuces .
Pour ma part je l ai fait sans alcool avec sel, poivre ,5 baies et sirop d érable,
une recette trouvée sur le net je vous dirais si c était bon ce week end 😉
Bonnes fêtes à tous - M
Merci pour la photo du panier vapeur car je ne savais pas si je devais mettre le plat
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Bonsoir vous avez fait la cuisson pour un lobe entier de 550 grammes environ ou vous avez fait deux ballotins ?
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Bonsoir, Lobe entier reconstitué
- M
J’ai mis comme c est conseillé le foie gras à froid, j’ai laissé le préchauffage se faire.. Cela fait 30min c’est toujours très mou. Fallait il laisser le préchauffage se faire ?
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C’est normal que le foie gras soit mou ! 30 minutes c’est un peu trop !
Il durcira en refroidissant - M
Merci, j’ai hâte de voir ça alors.
- M
J’ai peut être regardé trop, tôt mais il se dépiote beaucoup (soucis à séparer les lobes) j’ai remis dans un film etirable et retour frigo
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Bonjour, il faut attendre les 48 ou 72 heures avant de déballer le foie gras !
- M
C’est bon il a figé mais dis donc c’est long a figer.
- S
Faut il attendre la bonne température avant de mettre le foie gras dans le varoma et programmer les 14 min?
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Bonjour, non il faut le mettre à froid
- E
Le sel ne s’est pas du tout pas dissous dans l’alcool ! Une astuce ?
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Bonjour par quoi remplacer l’alcool merci d’avance pour vos réponses
- E
Ça peut se faire sans alcool ! On peut le faire juste avc de la sauge par exemple
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Merci 😉
- N
Bonjour, il ne faut pas mettre le couvercle du varoma ??
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Bonjour, si bien sûr !
- A
Bonsoir, vous mettez une cuisson normale avec le varoma ou une cuisson vapeur ? Merci d’avance pour votre réponse. Bonne soirée à vous
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Bonjour, je ne comprends pas bien votre question ?
C’est la cuisson Varoma comme indiqué dans la recette !
Bonne journée
- A
Oui mais est ce que vous incluez le préchauffage et une fois fini on commence la cuisson ou directement
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Bonjour, directement !
- A
Merci beaucoup
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Avec plaisir ! Bon dimanche
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Bonjour, est-ce un foie gras que vous avez déveiné et reconstitué ensuite ? Il est vraiment magnifique 😍 Le déveinage me fait un peu peur, je crains que ma ballottine soit difforme par la suite… 😬
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Bonjour, il était déjà déveiné mais je vérifie quand même.
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D’accord, merci pour votre réponse, je vous souhaite une belle journée 😊
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Bonjour, selon vous, combien de temps de cuisson pour un foie gras de 670g qui ne soit pas du tout rosé mais bien cuit ? Je pensais 22mn d’un côté, 19 de l’autre… mais je ne voudrais pas être en sur-cuisson… 😬
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Bonjour, pour ce poids là, je ferais également 22°et 19°….
Le plonger dans l’eau glacée à la sortie du Varoma pour arrêter la cuisson !
Bonne journée
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Super, je vais le tenter ainsi alors. Un grand merci à vous de votre réponse 😊 Bonne journée
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Avec plaisir !
Passez de bonnes fêtes 😊
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Merci ! De bonnes fêtes à vous également 😊
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Bonjour par quoi remplacer l’alcool ? Merci
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Hello. Vous n’êtes pas obligé d’en mettre c’est un petit plus si on aime mais ça n’en sera pas moins bon sans 🙂 Bon appétit
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Merci Muriel 😊 passez de bonnes fêtes 🥳
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Vous aussi. Passez de jolies fêtes 🎉🌲
- C
Parfait
J en fait chaque année🤪🤪🤪🎄🎄🎄bonne fêtes à toutes et tous -
Bonjour
Alors faut il le plonger ds de l eau glacée pdt 3 0 minutes
Parce que je dois avoir la berlue, je ne vois pas ou c préciser ds la recette
Merci-
Bonjour, oui c’est mieux….ça arrête la cuisson
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Dommage que ce ne soit pas précisé ds le déroulement de la recette
Merci beaucoup - C
Bonjour à toutes je m’apprête à faire la recette (avant je faisais au bain-marie au four), j’ai le Mr Cuisine plus, je vais donc adapter les temps de cuisson ! Par contre j’ai 2 foies gras à cuire, je peux mettre les 2 en même temps dans le cuit-vapeur, et dans ce cas augmenter un peu plus les temps de cuisson (ou pas ?) Ou il vaut mieux que je les cuise l’un après l’autre ? Merci pour vos réponses
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ce n’est pas parce que vous en mettez deux qu’il faut augmenter le temps de cuisson … j’en ai fait deux 14 mn de chaque côté mais ils étaient un peu rosés, l’année prochaine, je mettrais 16 mn de chaque côté
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bonjour, votre lobe pesait combien et combien de tranches avez-vous avec votre foie gras ?
merci de votre réponse
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miguele67 s'est inscrit il y a 5 ans et 10 mois
C’c’est une pâte à pain qu’il faut pas une feuilletée
Bonjour mamounette 67000
ON est gourmand chez nous et On préfère la pâte feuilletée même si je peux aussi réalisé la recette avec une pâte à pain qqfois
Bonne soirée et bon début de weekend
Oh non pitié notre tarte flambée ne se mange pas avec de la pâte feuilletée 😱😱 à mon avis vous n’est jamais venue en alsace 💩 et cela s’écrit flammekeuche et pas votre charabia à vous 🤣🤣