mathifenwatt
Actif il y a 1 mois
RachouMomix a noté 5/5 la recette Pain de mie au Tangzhong, il y a 4 ans
Faite aussi bien en brioche, pain et même Burger, je ne me lasse pas de cette méthode j’ai d’ailleurs mis la recette semaine dernière sur YouTube Rachou Momix Thermomix testez vite
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mathifenwatt a posé une question sur la recette Pain de mie au Tangzhong, il y a 4 ans
Bonjour, je ne pense pas avoir déjà vu passer la question…la question est peut être bête 😅 !
Mais a l’étape 7 quand il s’agit de mettre 8 g de levure boulangère déshydratée, es ce qu’il faut mettre les petites billes directement dans le bol ou faut il délayer les billes en amont ?
Merci-
Bonjour mathifenwatt
Il n es pas préciser de délayer la levure en amont suivez les explications données-
Merci !!
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Non pas besoin 🤗
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mathifenwatt s'est inscrit il y a 4 ans
Le résultat donne envie 😋
Merci 🤗 j’adore cette méthode elle est terrible
Je ne l’ai pas encore testé dans les pains burger mais tu m’as donné envie, quels étaient leur aspect ? Mie filante aussi ? Plus léger ?
Oui très j’ai adoré hyper moelleux un délice tu me diras 🤗
Ça donne vraiment envie 🤤
Merci Ludi ❤
Pour les pains de mie burger, vous les façonnez en petites boules individuelles ? C’est tout ? Ou y a t il une technique de façonnage particulière ? Merci !
Non juste en boule voilà et j’ai laissé pousser dans un moule à forme ronde mais sans je pense que c’est pareil 👌
Merci pour la vidéo sur YouTube. Elle permet de comprendre le façonnage en escargot ! La recette est néanmoins différente. L’œuf dans la recette du bol plutôt qu’en badigeon et le sucre remplace la cassonade; pourtant un incontournable dans le Nord ! 😉
Avec plaisir, oui heureusement qu’on en met pas partout deu’L Cachonnade 🤣
Vous faites comment pour la pâte à brioche?
Bonjour tout est dans la vidéo c’est à peu près la même recette y’a un oeuf… YouTube Rachou Momix
Bonjour ! J’ai obtenu une pâte archi collante et à la limite du liquide si bien que je n’ai même pas pu dégazer ni façonner. J’en suis à la 2ème pousse, je peux faire une croix sur la beauté du résultat 😂, espérons que le goût soit au rdv.
Où me suis je trompée ? Faut-il ajouter un peu plus de farine dans ce cas ? Quel aspect à votre pâte ?
la pâte est collante mais pas liquide, en huilant légèrement les mains on peut travailler la pâte facilement.
si vous avez bien respecté les quantités des ingrédients, je ne vois pas du tout dsl 🙁
Bonjour, je ne fais pas tout à fait la même recette mais effectivement la pâte est un peu collante, pas liquide,
Si besoin il suffit de mettre un tout petit peu d’huile sur vos mains et d’attraper votre pate, elle sera plus malléable.
Un peu délicate à travailler Certes mais le résultat est délicieux vous allez oublier cette étape 😅
Quels sont les ingrédients qui diffèrent entre cette recette du Pain de mie au Tangzhong et la votre façon brioche svp ?
L oeuf apparemment, je ne sais pas je n’ai pas regardé plus que ça dsl
Ils sont beaux vos pains burgers 👍
Merci kathiaa 😍
Bonjour , rajoutez vous du surcre pour faire une brioche?
Bonjour, oui pour un gout de brioche il faut rajouter du sucre 🙂
Bsr dsl je n’avais pas vu Oui j’ai ajouté 50g uniquement de sucre tout est sur la chaîne Rachou Momix si besoin même le façonnage
Bonjour où avez vous trouvé les moules à burger svp?
Merci
Coucou Karine c’est un moule 6 grands ronds souvent en rupture chez Guy Demarle victime de son succès 😂 j’en ai un neuf à la vente très prochainement sur besoin ou mon mari est conseiller n’hésites pas bisous
Bonjour c est quoi le thongzong
Bonjour La méthode en elle même farine eau…
C’est ni + ni – qu’un levain
Pour faire un pain avec ce tangzhong, vous mettez un peu plus de farine que d’habitude pour compenser cet apport de liquide en plus?
Il faut aussi tenir compte du taux d’humidité extérieure : qd le temps est humide (comme depuis un moment) j’enlève 10g d’eau à mes pains & brioches (conseil de pro)
Merci beaucoup😊
Ils sont trop beaux vos pains burger !! Vous utilisez les même ingrédients pour les faire ?
Merci bonne journée
Merci oui exactement ceux de la recette sur YouTube
Bonjour, peut-on ajouter la preparation Tanzhong à une recette de brioche .
Merci d’avance
Bonjour vos pains sont magnifique !!! je souhaiterai faire cette recette uniquement en pain burger, vos en avez fait 6 avec le dosage normal d’une recette ?