marine_157
Actif il y a 3 semaines et 1 jour
Les Gourmandises de Zézette a noté 5/5 la recette Pâte feuilletée, il y a 3 mois et 2 semaines
Une recette que j’avais déjà testée mais jamais notée. Il faut dire qu’aujourd’hui le résultat est au delà de mes espérances 🤩 Je n’avais pas le temps de faire la recette de la pâte feuilletée inversée pour la galette des rois à la frangipane 🤴🏻, je ne suis pas déçue, la pâte est agréable à travailler et j’ai bien respecté les temps de repos. Je n’ai fait que 5 tours simples comme dans la recette de la pâte feuilletée rapide du Chef Christophe Felder.
Bonne journée à tous 😊
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marine_157 a noté 5/5 la recette Galette Franc Comtoise, il y a 5 ans et 3 mois
Super, à refaire très vite
Elle est superbe 🤩
Bravo 👏 , elle est superbe !
Merci ☺️
Magnifique
Superbe, bravo.
Bonjour bravo pour cette belle galette, avez vous utilisé un support pour faire les traits aussi uniformément ?
Bonjour merci ☺️
Non pas de support. Pas contre j’ai retourné la galette pour avoir la partie plane en haut. J’ai bien respecté les temps de repos au frais. Je l’ai doré une fois puis au frigo 30 minutes puis redorer et au frais avant rayage et cuisson. J’avais préparé ma frangipane dimanche après-midi je l’ai congelée. C’est plus facile pour monter la galette.
La méthode du retournement, une fois la galette terminée, est vraiment bien et du plus bel effet 😉😉
En gros il vous à fallu 3 jours pour faire cette recette et elle à été avaler en 2 minutes, sacrilège!🤣🤣🤣
Quelle galette magnifique !! Un vrai travail de pro !!!!
Merci à tous ☺️
Votre feuilletage est subliiiiiime 😍👌
Merci ☺️
Du coup la frangipane décongele avant cuisson ou.vous monter votre galette avec la frangipane congelée
Oui car ça facilite le montage de la galette.
Super je craignais quelle détrempe la pâte en décongelant
Non au contraire
Top merci bcp du retour je vais tester. Et du coup j’imagine que vous congelez dans un moule silicone
Non, je met en poche et je dresse sur du papier sulfurisé (je fais un cercle au crayon en m’aidant d’un cercle à entremets, sinon avec un compas ça marche bien aussi), au congèle puis quand ça a bien pris j’emballe dans du film plastique puis je garde au congèle et je sors mes cercles de crèmes congelés au besoin. Ça permet d’en avoir pour plusieurs fois, je double ou triple toujours mes crèmes frangipanes ça me fait gagner du temps et de la vaisselle 😅
C’est une super technique! Je compte en refaire une mais avec une ganache chocolat amande. Je ne sais pas si je peux utiliser votre technique de congélation.
Pour cette quantité de pâte, vous prévoyez un cercle de frangipane de quelle dimension?
Oui vous pouvez car la ganache se congèle bien 👍🏼
J’ai fait un cercle de frangipane de 18cm
Arf ma frangipane ne doit pas être assez solide alors elle ne se tiendra pas toute seule comme ça au congel
Il faut qu’elle soit froide pour être mise en poche. Du coup elle se solidifie en refroidissant
Ah j’avoue que je la met en poche encore tiède et que je la fait refroidir dans la poche 🤔
Moi je les congeler dans un moule en silicone alors qu’elle était liquide c’était parfait
Merci beaucoup, je vais tester votre méthode 😍
😊
Il existe plein de vidéos sur le net, n’hésitez pas.
J’ai beaucoup visionné celle de Sébastien Lagrue sur la galette des rois, elle est en 2 parties et un peu longue mais très bien détaillée. Sinon La pâte de Dom aussi très bien 👍🏼
Bonjour , avez vous mis un beurre spécial ?
Bonjour, oui pour les brioches et pâtes feuilletées j’utilise du beurre Charente Poitou AOP, et si je n’en trouve pas j’utilise le Président gastronomique.
Quelle farine avez vous utiliser?
De la T45 simple pour cuisine et pâtisserie. Mais idéalement de la gruau mais j’en avais pas cette fois ci