Bonsoir, la taille d’un choux d’une religieuse je dirais. Il faut quand même avoir de la matière à l’intérieur !🙂

Merci pour votre réponse. Vos choux donnent vraiment envie

Merci c’est gentil, et comme il en restait des plus petits, je les ai garni avec une crème pâtissière au chocolat ! Excellent également !

Ah oui crème pâtissière. Ma fille adore ça.

Je crois que c ‘ est mieux de faire la chantilly avec le batteur car au Thermomix elle retombe souvent

Bjr… depuis 3 ans, je ne m’en souviens pas exactement, j’ai fais 4 gros sûr, de la taille d’un chou de religieuse et environ une dizaine de petits..de mémoire 😁

Pour ma part, j’ai préparé la chantilly que j’ai mise au frigo,mais j’ai laissé les choux sécher dans le four, jusqu’à ce qu’ils refroidissent et éviter qu’ils soient trop mou. Garnis au moment de servir pour éviter la détrempe.

vous mettez exactement la même quantité en eau et farine ?

J’ai exactement suivi la recette sauf pour la levure et sel comme mentionné dans ma publication. Faire juste attention d’éviter de mettre en contact la levure et le sel, afin de pas tuer la levure

Ne pas dégazer la pâte (il faut que les gaz restent a l’intérieur pour aérer la mie) la mettre en forme immédiatement saupoudrer de farine, grogner et vaporiser d’eau)

Oui je le mets sur la farine pas dans le liquide

Oui il suffit juste d’éviter dans toutes les recettes qu’il soit en contact direct, donc effectivement, mettre le sel sur la farine :)👍

Justement il ne faut pas préchauffer… le pain se met directement dans le four froid

ahhh ca aurait ete bon que cela soit mentionné « four froid »!!!! le mien a peu levé et un peu cramé😞

C’est indiqué dans le descriptif pas dans la recette même

Question bête : en voyant votre photo, j’ai remarqué que vous aviez une cocotte similaire à la mienne. Puis-je la mettre au four j’ai peur pour la poignée ?

Non c’est fait pour, mais si vous avez une protection plastique dessus il faut l’ôter

Alors non pas spécialement… un peu mais sans plus

Merci, je pense que j’ai trop malaxé la pâte alors…

Moi aussi ma pâte est très collante impossible à grigner des conseils svp
Merci

Moi, j’avais du mal, j’ai remis deux fois de la farine, pas trop, et refait tourner jusqu’à ce qu’il glisse bien du bol

bonjour, ca marche tres bien avec plat en verre, mais il faut ABSOLUMENT mettre un couvercle, ca garde l’humidité au pain qui l’aide a lever!

J’ai jamais essayé mais je pense que oui… le principe c’est le confinement et l’humidité de la préparation qui reste à l’intérieur du contenant

Bonjour, oui fait dans cocotte en pyrex avec couvercle, impeccable !

Vous pouvez mettre sois un papier cuisson ou légèrement huilé le fond

papier cuisson!!! j’ai retesté avec huile, ca a quand meme attaché aussi ma cocotte Le creuset!!😆

Ça je ne peux vous dire car en suisse c’est de la farine blanche ou ménagère… je sais pas à quoi ça correspond en France… mais en fait c’est de la farine usuelle, normale 😉

si vous aimez le pain blanc : T45, T55, ca marche nickel! si vous aimez le pain de campagne :T65 et vous pouvez mélanger moitie avec T110 si vous aimez un pain plus foncé avec plus de gout, qui vous rapproche du semi complet. voila!

Bonjour,
la farine T45, c’est pour la pâtisserie, mais pas pour les brioches, la T55 pour brioches et pain blanc et plus… T65 etc… pour les pains plus foncés, mais les mélanges personnels, avec ou sans graines sont tout à fait possible !
Et si vous n’avez plus de levure: 100 ml de bière, 1 càc de sucre et 1 cà s de farine dans un petit bol la veille et laisser pousser à t° ambiante pendant toute une nuit, ça donne 50g de levure… De quoi faire des pains et des brioches…

Bjr, la levure faite maison on peux la conserver combien de temps ? Au frigo ?

ahhaha bon bah faut aimer la biere ou ne pas oublier d’acheter la levure!😁

la T45 fait aussi de beaux pains blancs ou baguettes!

Super vos conseils

Alors rien de particulier, je mets dans dans ma cocotte en fonte, je mouille légèrement le dessus de mon pain, je farine, entaille en diagonale et au four froid pour 50 min à 240° et il ressort toujours bien doré . Voici celui de cette semaine

Merci beaucoup pour votre réponse…. peut être cela vient de la puissance de mon four
Le votre est splendide !

Non pas besoin, c’est noté déjà dans les commentaires précédents 😉

la levure doit chauffer dans de l’eau a 37 degres ( eau tiede) , sinon ca tue les bactéries et la levure ne peut plus faire son travail de levée..

et attention de ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure… et l’eau doit rester à peine tiède ! pas chaude… et enfin vous pouvez préparer la levure à côté fraîche ou déshydratée, avec un peu d’eau ou lait tiède selon la recette et…. Un tout petit peu de sucre … observez vous devez voir la levure travailler assez vite !👍

Attention votre levure ne doit surtout pas être en contact direct avec le sel, sinon le sel tue la levure

moi 15 gr suffisent, je suis d’accord.

Même avec 15g je trouve le goût bcp trop prononcé. Je diminuerai encore la prochaine fois

Je mets 2 sachets moi

Ok merci bonne journée

Oui c’est un creuset 🤩 il se comporte très bien et je l’ai déjà réalisé aussi dans un plat Tup…w… pour cuire les poulets… le principal c’est un récipient fermé pour garder l’humidité à l’intérieur. C’est ça qui fait don croquant

Je les fais avec une lame de rasoir en diagonale dans un sens puis dans l’autre, ça fait des losanges en fait

je le fais avec une paire de ciseaux !

Bonjour, alors quand je fais un pain cocotte, j’utilise de la levure fraîche 20 g ou de la levure sèche 8 g. Lorsque votre pain aura levé jusqu’à doublement du volume (env. 1h30) il faut le dégazer et le remettre en forme. Le soucis parfois avec le fait que le pain ne lève pas correctement c’est que le sel entre en contact trop directement avec la préparation avec la levure, ce qui tue le germe pour la pousse… Faites bien attention de mettre la farine en premier puis votre sel. Et pour encore plus de croquant, mouillé légèrement votre pain avant de mettre la farine sur le dessus et de le tailler et enfourner à four froid, pas à four chaud, pour laisser le temps à votre pain de lever une seconde fois 😉 n’hésitez pas à me remettre un message si jamais 🙂 merveilleuse journée à vous

Merci.
J’ai bien mis 8g de levure sèche et après farine et sel.
Le problème c’est qu’il gonfle super bien ds mon saladier, presque jusqu’en haut donc quand je l’enlève du saladier il dégonfle, je le dégaze, refait une boule que je mets ds la cocotte, elle n’est pas en fonte, c’est une en pierre qui a bien au four avec son couvercle, ça vient peut-être de ça. J’avais mis de l’eau ds la lèche frites, il ne fallait pas peut-être
Je vais réessayer

en effet, il faut très certainement plus de temps que pour la fonte à la pierre pour chauffer et normalement, étant donné que l’on met le couvercle à la casserole, pas besoin de mettre de l’eau dans une lèche frites, car c’est l’humidité du pain qui reste enfermé dans le récipient qui fait l’effet du craquant. A votre place j’essaierais avec un autre contenant… moi j’ai aussi fait l’essai avec le moule à couvercle pour griller le poulet de la marque T.pp..ware et cela fonctionne très bien aussi si jamais

Je suis en train de tester, mais je fais laisser lever une seconde fois avant d’enfourner , on verra.

Je fais régulièrement ce pain. Je procède différemment après essais et erreurs. Une fois pétrie, je laisse la pâte dans le four (température tiède) pendant 45 min. (a)J’abaisse la pâte et je la dégaze…(b) en l’étirant avec le plat de la main… la pâte se brise et je procède ainsi afin de bien l’activer (j’ignore le terme qui désigne cette opération…râper du revers de la main, je crois). Je reforme une boule. Je fais quelques incisions en carré…je vaporise un peu d’eau, puis je saupoudre de la farine légèrement. Je dépose le tout dans la cocotte avec couvercle et laisse à nouveau la pâtre reprendre du volume pendant 20 minutes. Ensuite, toujours avec le couvercle je porte le four à 440 degrés durée 50-60 minutes. Le secret réside dans les étapes (a) et (b) si elles sont faites consciencieusement les résultats seront remarquable. Bonne dégustation.

Perso j ai trouvé avoir un fort goût de levure fraîche avec les 20gr mais chacun ces goûts 😜

Bonjour, je pétris le soir et je mets en forme aussitôt et au frigo pour la nuit. Le lendemain, je laisse lever environ 3 heures et cuisson.

Non pas du tout, je la laisse soit directement dans le thermomix si j’en ai pas l’usage ou sinon sous un linge humidifié à l’eau chaude pour favoriser la pousse

Bonjour Marie-France, Merci, mais si ça fait très mal, mais j’ai vite passé sous l’eau froide et depuis mes doigts sont recouverts de bia…ne (pas de pub lol) ça soulage bien. Je pense essayer de trouver une cocotte plus pratique. Mais, j’ai gouté le pain, il est trés bon malgré une croûte tres tres dure. Et c’est vrai que ça surprend, je ne m’attendais pas à un si beau résultat. Donc aprés j’ai aussi pris la « gifle » !

bonsoir
Perso je ne mets pas d’huile mais je plie un papier sulfurisé en 4 au fond et aucun soucis de démoulage 😉