malory_2
Actif il y a 1 semaine- L
laura1305 a posé une question sur la recette Foie gras, il y a 3 ans et 11 mois
Bonjour,
Mes 2 foies font 600g chacun est-il possible de les cuire tous les deux ensemble et quel temps de cuisson faudrait-il que je mette pour une cuisson à point et pas rosée ? Merci de votre aide 😊
Erghy a noté 5/5 la recette Foie gras, il y a 3 ans et 11 mois
Pour un foie de 500g
Marinade 4 cuillères de porto blanc, 10 g de sel, 1 g de sucre, 2 g de poivre des mondes (Roellinger).
Cuisson j’ai suivi le conseil de Babou🐒 16 minutes, puis 12 minutes de l’autre côté, car je l’aime moins rosé.
Bien sûr au bout des 72 h je n’ai pu résister, je l’ai goûté 😋
Verdict, j’en prépare un deuxième
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Il est plus du tout rosé?
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Il est mi cuit mais pas rosé, super bon, pour le deuxième juste je le ferais d’un diamètre plus petit (là 7,5cm), mais marinade et cuisson tout pareil.
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Tu dois pouvoir faire un rondin plus allongé : tu arriveras à mieux le travailler s’il a reposé à temperature ambiante 😉
Il fait envie, j’arrive 😝👏👏
Niveau poivre et sel, c’est pas trop ? Parce que tu m’as l’air d’avoir bien chargé 😅 -
J’avais suivi la recette, boudin de 7 cm de diamètre, cela fait un peu gros, le prochain sera plus fin.
Pour le sel les 10 g, c’est moins que ce qui est prévu 2 cuillères à café (12g), je préfère en grammes, la cuillère j’ai toujours peur qu’ elle soit trop ou pas assez pleine.
Pour le poivre, celui que j’utilise est très parfumé, pas piquant, c’est pour cela que j’en ai mis 2 g.
Je l’ai goûté, moi aussi je ne veux empoisonner personnes, il est vraiment top. -
Bonjour, après l’étape de la marinade, vous rincez avant la cuisson ou vous laissez avec le sel et tout pour la cuisson ?
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Ah non vous ne rincez surtout pas
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Comme le dit lefrapper surtout pas
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Merci
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Bonjour, moi il me reste un 1/2 foie. Est il possible de réaliser cette recette en divisant les ingrédients et temps de cuisson ?? Merci d’avance
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C’est possible, mais je ne sais pas vous conseiller pour le temps de cuisson, désolée
Bonne fin d’année
- G
Bonjour tout le monde. Quelqu’un a t’il déjà expérimenté la cuisson du mi cuit en bocal à la vapeur? Je sais qu’il existe une recette sur cookidoo…
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Désolé, je ne connais pas la recette
- C
Bonjour peut on mettre 2 foie gras au varoma ?
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Je vous conseillerais plutôt de cuire en 2 fois
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Bonjour, je viens de voir qu’il faut le laisser 72h au frigo. Oups mon foie gras est pour Noël et je doit le faire ce matin. Est ce très important les 72h?
- C
Pourquoi du sucre svp
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Dans les recettes des grands cuisiniers il y a du sucre, alors je fais comme eux
- A
Le sucre permet de conserver le foie gras plus longtemps
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dietrich a noté 5/5 la recette Foie gras, il y a 3 ans et 11 mois
Je suis vraiment heureux de la réussite mon premier foie gras
- C
Bonjour, je viens de le tester donc cuisson finie et il fait tout moi dans le papier, c’est normal? on dirait qu’il y a de l’eau dans les couches de papier… pourtant jai bien serré et fermé avec des attaches comme l’avait fait l’une d’entre vous. Cela va t il changer en refroidissant?
- C
tout mou pardon pas tout moi😂
- P
Faire des petits trou pour égoutter
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Qu’il sois mou , c’est à tout fais normal . Il va durcir au frigo. Pour l’eau c’est bizarre quand même ,vous verrez bien au bou des 72h de frigo au moment de le déballer ! vous me direz …
- J
Bonjour, combien de temps peut-on garder le foie gras après cuisson ?
Merci de votre réponse.-
2 , 3 voir 5 max jours car il as tendance à s’oxyder et changer de couleur . Mais sinon vous pouvez le congeler si vous garder pour plus tard
- J
Merci 😊
- C
Bonjour peut on en mettre cuire 2 au varoma ?
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Bonsoir. Oui biensur !!!
- M
Vous avez fait un préchauffage? Ou avez vous compter les 14 minutes à froid ?
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Non j’ai pas fais de préchauffage
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Bonjour les 72h son obligatoire ?
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Non pas forcément mais il faut quand bon temps de repos et de frigo
- K
Beaucoup trop salé dommage
Sinon tout est parfait-
Ah bon c’est votre avis car moi qui ne resale pas . Je ne trouve pas trop salée
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Bonjour, moi il me reste un 1/2 foie. Est il possible de réaliser cette recette en divisant les ingrédients et temps de cuisson ?? Merci d’avance
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Oui biensur vous pouvez faire sa
- S
sissi20 a noté 5/5 la recette Foie gras, il y a 3 ans et 11 mois
Super top pour une première avec cette cuisson.
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Bonsoir il es Magnifique bravoooo combien de temp l’avais vous cuit de chaque côté svp ??
- F
bravo, il est magnifique, ça donne envie !
- S
Merci.
20 mn de chaque côté car il était plus gros que les autres en photo.
Du coup j’ai préféré augmenté le temps de cuisson et nickel.
Le seul ike c qu’il manquait de sel, mais j’ai un soucis avec je ne suis pas très sel et souvent dans mes plats il en manquent.
Comme je dit tjrs on peut en rajouter mais pas le retirer.-
bonjour
vous pouvez servir avec des pommes caramélisées à coté ou des figues fraîches caramélisées et un peu de salade voir mâche aromatisé au vinaigre balsamique et sur votre foie gras quelque grain de fleur sel bon réveillon -
Bonjour, moi il me reste un 1/2 foie. Est il possible de réaliser cette recette en divisant les ingrédients et temps de cuisson ?? Merci d’avance
- S
Je ne suis pas sûr, mais je ne vois pas pourquoi en faisant bien attention à tout divisé par deux
- B
Je viens d
Bonjour,
Oui pas de soucis pour les cuire en même temps
Pour le temps de cuisson pour 500g, 17cm de long, 7cm de largeur et 6m d’épaisseur, je pense que la grosseur joue aussi 😉
j’ai mis 2x 16 minutes et encore légèrement rosé, mais cela ne me dérange pas.
Du coup selon l’épaisseur j’ajouterais 2 minutes de chaque côté 😜
Pas plus au risque d’être trop cuit
Merci beaucoup 😊 du coup je les ai fait ce matin j’ai fait 18 min et 14 l’autre côté on verra bien d’ici 3 jours il est très beau le votre !!
😉
Merci 😜 il faudra mettre une photo du vôtre, je suis sur qu’il sera bon 👍
Oui il était vraiment très bon rien à voir avec ce qu’on trouve dans le commerce !! 😊
Bonjour, moi il me reste un 1/2 foie. Est il possible de réaliser cette recette en divisant les ingrédients et temps de cuisson ?? Merci d’avance
Bonsoir
Quand vous dites 1/2 ça représente combien en poids
J’aimerai en faire plusieurs divisé en petits boudins du coup je me pose la même question concernant le temps de cuisson
Merci
Oui c’est possible il faut aussi que le diamètre ne soit pas trop petit