Mes notes perso pour des haricots secs (pas frais)


– Pour avoir 500grs de haricots prêt pour la recette s’il suffit d’environ 280grs de haricots secs
– La cuisson dans une casserole est le meilleur choix, je vous assure que vos haricots seront fondant (en plus de gagner du temps)
– Tremper les haricots blancs secs une nuit dans l’eau puis les cuire une bonne heure à l’eau avec du bicarbonate avant de commencer la recette.

⚠️ Attention de ne jamais utiliser l’eau de trempage pour la cuisson.

⚠️ Ne pas saler les haricots lors de la cuisson uniquement à la fin

sinon ils mettront beaucoup beaucoup plus de temps à cuire et resterons fermes. 


Cuisson à l’eau

– Après le trempage, rincez les haricots et déposez-les dans une casserole.
– Recouvrez d’eau. Mettre un peu de bicarbonate.
– Laissez cuire à feux doux (l’eau doit juste frémir) avec un couvercle pendant 1 heure.

 ⚠️ Surveillez la cuisson, dépendent des haricots cela pourrait être plus ou moins
long. Utilisez un minuteur pour ne pas rater la cuisson.

- Rincez à nouveau les haricots blancs en fin de cuisson. 


Lien sur la cuisson des haricots https://fr.chatelaine.com/cuisine/comment-faire-cuire-les-haricots-secs-ils-sont-meilleurs-que-ceux-en-conserve

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Extra pour 4 personnes

2 cuisses de canard ou d’oie confites, coupées en deux.
4 morceaux de 50g de viande de porc pris dans le jarret, l’épaule ou la poitrine
150 g de couenne de porc
4  tranches de saucisson à l’ail
Un peu de lard salé

Dans une grande poêle sauteuse, faire dégraisser les morceaux de confit à feu doux puis les réserver.
Dans la graisse restante, faire rissoler les morceaux de porc qui doivent être bien dorés et les réserver avec les autres viandes.
Pour le montage, beurrer le faitout avec le gras de canard, tapisser le fond avec des lanières de couenne.

Bon appétit