helene22490
Actif il y a 20 heures et 37 minutes
sabcab a commenté la recette Pâte feuilletée en escargot au Thermomix, il y a 4 ans et 10 mois
J’ai fais mon stock de pâtes feuilletées (placées au congélateur enroulées dans du papier sulfurisé) je sortirais au fur et à mesure des besoins la veille de l’utilisation (décongélation au réfrigérateur).
Pratique : y’aura plus qu’à dérouler 😉
- M
mamounette67000 a noté 5/5 la recette Pâte feuilletée en escargot, il y a 5 ans et 10 mois
Je fais souvent cette recette de pâte feuilletée, rapide et top
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Cc ça va? Moi je suis assez déçu j’ai testé cette recette j’ai pas réussi j’ai essayer plein de truc j’ai tout raté assez déçu du thermomix dommage
- M
Moi je n’achète plus de pâte feuilletée, c’est tellement plus simple avec cette méthode et le feuilletage est correcte.
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Comment avez vous fait?
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Bonsoir, je me permet de répondre il faut plusieurs conditions pour réussir votre pâte feuilletée et avoir un beau feuilletage déjà le choix du beurre, acheter du vrai beurre avec au moins 60% de matière grasse (il doit être écrit beurre sur la plaquette deja ! ) puis votre beurre doit être congeler puis suivre la recette de base en formant votre escargot, il faut la laisser en « forme » pas la coucher elle doit rester debout (pas facile à expliquer!) et la remettre au frais jusque utilisation. Ensuite pour l’étaler, étaler depuis le haut de votre escargot, pour l’aplatir.
- M
Il faut bien suivre la recette et c’est nickel et surtout congeler des morceaux de beurre de 2cm sur 2cm la veille
- B
Bonsoir j’ai bien envie de tester cette recette mais j’ai pas compris la dernière étape : étaler l’escargot debout 😩
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Mdrr c est encore moi, je cherchais justement une explication pour étaler debout mais rien compris, j ai lu votre commentaire maisj ai encore rien compris, pourriez vous m expliquer encore un peu svp.?
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Bonjour,
Votre escargot est debout comme une roue qui veut rouler,
Posez sur le dessus, en travers, votre rouleau à pâtisserie,
Aplatissez en longueur puis en largeur pour donner la taille voulue.
J’espère que cette explication vous aidera. - B
Cherchez sur YouTube, j’ai trouvé bon bonheur 😁😁
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Regarder la vidéo sur YouTube et vous comprendrez…..
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Je n’y arrive pas
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Bonjour , essayez avec cette vidéo qui montre le travail … -
Et aussi …manipuler la pâte le moins possible avec vos doigts afin de « réchauffer » la pâte.
- B
Excellente idée d’avoir mis une vidéo d’explication !
Merci beaucoup !
- C
Super : merci pour cette vidéo :-
- B
Merci pour cette vidéo faites en toute simplicité dans sa Compréhension et dans le calme /sans bla-bla-bla /
Bravo et Merci d’avoir pris de votre temps
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Méthode escargot qui fonctionne très bien et que je réalise régulièrement. Mon problème, c’est pour la galette des rois. Je vois votre belle photo où la tranche est bien levée et « chiquetée », pour éviter la soudure boudin pas bien belle. J’ai essayé pour ma dernière galette mais la frangipane est sortie et a fini dans le four ! Il est vrai que je n’ai pas pris le temps de laisser la galette au frigo avant cuisson. Je ne sais pas si c’est l’explication. Je prends toutes les astuces. Merci pour votre aide.
- M
J’ai collé le tour des pâtes avec de l’eau et j’ai laissé au moins 3 heures au frais avant de cuisson
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Merci pour votre réponse. La prochaine fois, je respecte le temps au frigo 😉
- F
De mon côté, je colle des 2 disques de pâte uniquement à l’œuf battu (pas d’eau, pas de lait, même mélangé à l’œuf). Bien faire attention qu’il n’y ait pas de garniture au niveau de la soudure. Je fais une dizaine de petits trous avec la pointe d’un couteau (pour libérer la vapeur lors de la cuisson et éviter que la galette « explose ») et je garde 15-20 mn au réfrigérateur avant cuisson. Pour la déco des bords, voir la photo avant cuisson dans mon commentaire sur recette la galette des rois.
J’espère que ces quelques conseils vous aideront ! - S
Bonjour, oui il faut avec 1 pinceau badigeonner les rebords avec de l’eau avant de mettre la 2eme pate dessus et presser la pate avec votre doigt tout le long. Pour finir moi avec le dos d’un couteau je ramène le rebord de la pate vers le haut.J espere que vous me comprendrez.Bonne journée
- S
Double dorure à l’oeuf Entier (surtout pas d’eau), ça donne vraiment une belle couleur. Badigeonner une fois attendre 5 mins que ça « sèche » et redorer.
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Bonjour. vous faite 1 pâte que vous séparer en 2 pour la galette ou vous faites 2 pâtes ? Je vous remercie
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Bonjour, une pâte suffit pour une galette. Bonne journée et bonne année en cuisine, source de réconfort en ces temps difficiles 😉.
Quand je dis une pâte suffit, c’est la même recette mais avec les proportions suivantes. Je forme mon escargot et le coupe en 2 avant d’étaler mes 2 pâtes :
300 g de farine
1 plaquette de beurre de 250g préalablement congelée coupée en 8 morceaux
1 c à c de sel
150 g d’eau froide
20s V6
Racler les bords du bol et couvercle et 7s V 5
Former l’escargot. -
Non une pâte pour le haut une pâte pour le bas sinon tu fais. Une petite galette si tu ne veut pas faire deux pâte
- C
Bonjour,
Petite question : est-de que pour une galette des rois vous faites deux pâtes escargot ou une seule suffit ?
Merci d’avance -
Bonjour,
Une pâte escargot suffit. Couper l’escargot en 2 et étaler 2 disques pour le dessus et le dessous de votre galette. Bonne dégustation 😉 -
Bonjour, pour faire 2 disques, il faut doubler la recette ?
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Bonjour,
Non la recette permet de faire 2 disques.
Bonne fin de week-end.
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Merci pour vos réponse mais vraiment je vais ressayer l’es recette j’ai fais gâteaux au chocolat raté moelleux au chocolat raté galette des rois rate layer cake raté du coup ça m’en bête un peux pourtant j’achète vraiment d bon produit comme le moelleux au chocolat j’ai mis la tablette chocolat noir pâtissier de neslé ça pas fonctionner du coup très déçu.
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En pâtisserie il faut vraiment respecter les recettes, les gramages, les temps de pause etc.. et choisir des ingrédients de « qualité » mais aussi faire attention à votre four, parfois à la préchauffe aussi cela reste important et tous les fours ne sont pas pareil ! Après il y a pas mal de tutoriels sur le net, n’hésitez pas à les consulter et persévérez car avec Thermomix cela reste relativement « facile ».
- F
Si vous utilisez de bons produits, il y a forcément une explication ! Vous avez peut-être un problème avec votre balance. Votre plan de travail est-il bien stable ? Les pieds de votre Thermomix sont-ils bien propres ? Si oui, j’essaierai une recette en pesant les ingrédients sur une autre balance pour voir si Momix n’a pas un soucis ! Sinon, je contacterai ma conseillère pour refaire un point. Ne restez pas sur des échecs, vous allez forcément trouver la solution pour réussir de bons desserts !
- S
Je suis tout à fait d’accord sur votre note sur la balance. Je ne me sers jamais de la balance thermomix car elle est fausse, ça n’indique pas du tout les bons poids. Je sais que d’autres personnes ont le même souci avec leur tmx31…:( surtout pour une pâtisserie il vaut avoir des poids précis, mieux vaut utiliser une balance fiable! Il
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Tu vérifie toujour que ta balance est a 0 ?
- V
Cette recette me permet de faire une galette des rois entière ? Ou je dois réaliser 2 pâtes ?
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J’allais poser la même question
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Bonjour, en effet avec cette recette vous avez deux disques de pâtes.
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une galette entière !
- T
Merci aussi 🙋♀️
- A
J’aimerais aussi savoir si avec cette recette on peut faire 2 disques de pâte ?
- C
Une personne a indiqué dans un précédent commentaire que l on obtenait 2 disques de pâtes.
- M
Cela dépend de la grandeur de la galette aussi
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Galettes réussies, belles et bonnes👍. Un grand merci à toutes pour vos conseils, très utiles.
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Je viens de la faire et aucun feuilletage 😒
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Idem feuilletage léger sur certains bords pourtant j’ai bien respecté la recette dommage
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Bonjour ,
Je n’ai pas compris l’étape 6 pourriez vous m’expliquer s’il vous plaît
- K
Pouvez-vous me dire votre température et temps de cuisson pour votre galette svp, car moi à chaque fois elle gonfle puis retombe après la sortie du four, elle est alors toute fripée 😏
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Ah oui, quand même! J’ai pas essayé maison car la préparation me semblait trop longue😅, mais là, je pense que je vais me lancer, merci.
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Bonjour est ce que le beurre doit être obligatoirement congelé ? Merci
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Bonjour, oui sinon vous n’obtiendrez pas de feuilletage.
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Bonjour, avec cette recette, si je veux faire une galette des rois, dois je doubler les quantité de cette recette pour obtenir les 2 pâtes ?
- M
Tout dépend de la grandeur de votre galette
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Une galette pour 6 personnes
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Bsoir je voulais vs demandez moi j’ai le MCC connect et je fais ls recettes du thermomix et ns quand il dise de malaxer c’est a chaque fois 3x 45 sec. Est-ce que pr la pâtes feuilletée escargot je dois faire pareil?
- M
Il faut suivre la recette avec le temps et la vitesse
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Bonjour,
Comment procédez vous pour réaliser 2disques de pâte pour réaliser la galette ?
Vous coupez l’escargot en deux ?
Ou bien, vous abaissez la pâte de façon à avoir la place de découper 2 disques ?-
C’est la question que je me posais également ! Alors je suis. Merci à celles et ceux qui répondront ! 😉
- M
Oui c’est préférable de couper l’escargot en deux
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C’est pour ça que je n’ai pas eu le feuilletage ? 🤔
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Quand vous dites couper l’escargot en deux c’est dans quel sens ? Pour avoir deux escargot entier ou 2 demi escargots ??
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Savez vous combien de cube de glaçon on doit remplir pour 2oog de beurre?
Merciii - M
Vous pesez 200gr de beurre et vous coupez des petits morceaux de 2/2 et vous posez sur un plateau recouvert de papier film et au congélateur 1 journée
- B
Bonjour. Pour une galette doit on faire 2 escargots ? Ou une suffi? Je suis novice..
- M
1 suffit vous couper l’escargot en deux
- L
Bonsoir ma question va peut être sembler bête mais pour faire la galette il faut faire 2 pâtes feuilletées ? Ou la recette est suffisante pour faire les 2 faces 🤔?
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Lisez les commentaires avant de poser 10 fois les mêmes questions…
- M
Et voilà j’ai renouvelé ma galette des rois 2021
Pour le brillant 1 jaune d’oeuf et 1/2 cuillère à café de crème liquide et badigeonnez 1 fois laissez au frigo 2 heures et repasser encore une fois la dorure enfourner au four Préchauffé à 200°chaleur tournante 15mn puis 175° 40mn il faut que la pâte soit bien cuite pour ne pas qu’elle retombe
- S
Bonjour vous avez fait 2 pate feuilleté ou une seule à suffit pour faire votre galette merci
- M
1 seule et couper en
- K
Elle est magnifique🤩, à quel moment faites-vous les dessins et comment ? Les miens disparaissent à la cuisson
- C
Bonjour, une fois la pâte diviser en deux pour une galette ça vous fait des disque grand de quelle diamètre ? Merci😊
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Entre 25 et 27 cm Pour les 2
- M
Et si on coupait le boudin en 2 et former 2 escargots ça ne marcherait pas?
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Bonjour,
Es qu’il faut faire 2 pâtes pour une galette ? - K
Bonsoir faut-il doubler les proportions et faire deux pates pour une galette frangipane? merci par avance.
- M
Cette année j’ai essayé la pâte feuilletée méthode escargot au chocolat j’ai juste ajouté 20 gr de chocolat en poudre non sucré
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Très beau résultat 👌
- N
Bonsoir, la recette suffit elle à faire une galette ? (Donc pâte au dessus et en dessous) où faut il faire 2 pâtes feuilletées différentes ?
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Il faut lire les commentaires
- N
Je lis, beaucoup ont posé la même question mais aucune réponse. Malheureusement la seule réponse que j’ai est « lisez les commentaires ». Merci pour votre aide.
- M
1 pâte suffit pour 1 galette c’est écrit plus haut
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Bonjour elle est superbe 🤩 juste une question quel beurre utilisez vous merci ☺️
- M
Charentes-poitou c’est le meilleur pour un bon feuilletage
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Merci ☺️ je vais essayer bonne journée
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Je trouve la.pate fade vous ne rajouter pas de.sucre ?
- M
Une pâte feuilletée ne contient pas de sucre
- S
Bonsoir tout le monde, je souhaite faire demain une galette des rois avec cette technique pour la pâte feuilletée. Pourriez vous me dire si avec les quantités mentionnées dans cette recette, il est possible de faire les 2 parties de la galette des rois ? Ça sera une mini galette ou une normale?
Merci ☺️-
Bonsoir je pense qu’il faut faire 2 feuilleter
- S
Merci 😚
- K
Bonsoir j’ai lu plus haut qu’il s’agissait d’un diamètre de 25-27 cm, mais je ne sais pas si c’est exact
- F
Super la vidéo. Sans bla bla effectivement. Trop bien. Merciii
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Bonjour pour faire une galette des rois il faut doubler les quantités de la recette ou c’est suffisant pour les 2 disques de pâte ?
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Bonjour, quantité suffisante pour les 2 abaisses de pâtes feuilletées. Patissez bien et bonne dégustation.
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Une recette suffit pour les 2 disques. J’ai coupé l’escargot en 2 et j’ai roulé deux disques (toujours en respectant la façon de faire). Ma galette faisait 24cm de diamètre.
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helene22490 a posé une question sur la recette Paris-Brest, il y a 3 ans
La crème qui doit être filmée et refroidie doit elle être épaisse ? Pr l’instant c’est tout liquide chez moi 🤭
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Bjr Hélène Oui elle doit être épaisse sinon après incorporation du reste de la préparation cela deviendra liquide. Si toujours liquide je conseille la bonne vieille méthode de la casserole 😉
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Bonjour j’ai terminé ma crème c’est normal qu’elle soit liquide ? Merci pour votre réponse
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Il faut la cuire à nouveau 👍🏻 avec le MCC le temps est plus important que le Thermomix si jamais vous l’avez.
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Problème résolu, merci à toute. Il a en fait fallu augmenter la température à 100 degré minimum pr que ça prenne !
- E
Vous habitez certainement en altitude ou votre lait était bien bien froid. Vérifier le frigidaire il doit être entre 3/5degres 😁
- 3
Je viens de tester ma crème et toujours liquide en fin d’étape je vais tenter de l’épaissir à la casserole
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helene22490 a noté 5/5 la recette Kebab de poulet, il y a 2 ans et 11 mois
Je n’ai suivi cette recette que pour les pains : top top top ! J’ai pétri avec un robot pâtissier de peur de surchauffer mon MCC mais j’ai démarré au MCC à 37 degrés .. top ! Moelleux à souhait ! Un peu feignante j’ai pris un sachet de 500gr de viande surgelé pr kebab, parfait pour garnir les 8 pains ! Mon mari en a mangé 4 mais c’était craquage 🤣
- N
naelielulu a noté 5/5 la recette Velouté à l’oseille, il y a 3 ans et 5 mois
J’adore l’oseille alors j’ai doublé la quantité d’oseille. Très bon goût. Super recette
Je l’ai même mangé froide, un peu épaisse mais excellente-
Bonjour, pouvez vous me dire si ça reste très acide ou si c’est atténué ? Merci
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marine1954 a noté 5/5 la recette Velouté à l’oseille, il y a 3 ans et 6 mois
Merci PollyAnna pour ce partage, comme vous le dites dans votre présentation voici un bon velouté très facile à effectuer et succulent…. J’ai juste mis un peu moins de beurre au démarrage sinon j’ai suivi votre recette à la lettre et c’était parfait…. (si juste un peu plus d’eau mais c’est une histoire de goût….)
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Pouvez vous me dire si on retrouve l’acidité de l’oseille ? Ou si c’est complètement atténué ?
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Bonjour,
Désolée je ne sais plus, nous aimons l’oseille alors tout est une histoire de goût…. la pomme de terre automatiquement atténue l’acidité mais je ne me souviens plus… Pour nous c’était très bon…. sinon mettez un peu plus de pomme de terre ? Dites-nous le résultat……
Bon dimanche à vous et à tous et toutes.
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Merci 🙏 moi aussi j’adore l’oseille mais mes loustics c’est une autre histoire… alors si ça estompe l’acidité j’aurais bien essayé de leur faire goûter 😊 vs avez raison je vais me lancer !
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1ou 2 pierres de sucre atténue l acidité j en met tout comme dans le velouté de tomates. Aussi ☺️
- B
ben61 a noté 4/5 la recette Velouté à l’oseille, il y a 3 ans et 6 mois
Fait avec oseille et persil du jardin… délicieux ! La prochaine fois je tenterai avec moins de pommes de terre mais en ajoutant une courgette (pour l onctuosité)…
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J’adore l’oseille que je cuisine habituellement en sauce avec du poisson, mais c’est souvent acide… retrouvé t’on cette acidité dans le velouté ? … j’ai peur que mes loustics n’accrochent pas 🙄
- B
Bonjour ! Je découvre seulement votre commentaire 😊🙃….
Je fais très souvent ce velouté et je mets définitivement des courgettes à la place des pommes de terre et non, je ne le trouve pas acide du tout ! Mais peut-être l avez-vous déjà fait… depuis 1 an !!!!
- B
bernytl a noté 4/5 la recette Sauce façon beurre blanc, il y a 3 ans et 11 mois
Je n’ai mis que 140 g de beurre et le résultat a ete salué par les 6 personnes à table !
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140g de beurre avec la même base de départ échalote/vin / vinaigre ou vous avez réduit ?
- B
La même base !
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veronique_119 a noté 5/5 la recette Sauce façon beurre blanc, il y a 4 ans
Grâce à cette sauce, j’ai réconcilié mon aîné avec le poisson. J’ai un peu eu le vertige quand j’ai mis tous les morceaux de beurre mais bon… Elle est vraiment super bonne.jen ai congelé une partie pour ne pas laisser perdre. Par contre, j’ai changé la crème fraîche par la meme quantité de skyr. Histoire d’alléger un peu la recette. Le petit plaisir, c’est quand tu vois que tout le monde prend le pain pour saucer !
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Je comprends le vertige 😅
Chez nous aussi elle plaît bcp aux enfants c’est pour cela que j’ai proposé la version « douce » à la crème, que tout le monde n’est pas obligé de suivre 😉
Merci d’avoir testé 🤗 - K
Bjr pouvez vs me dire se que ces du skyr merci
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Le skyr est du fromage blanc Islandais. Il est noté en A dans nutriscore ce qui fait que je le remplace souvent par la crème fraîche.
- K
Vs le trouvé où svp et sous quelle nom
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Sous le nom skyr en supermarché
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Bonjour, super idée ! Dites moi comment est-elle a la décongélation svp??
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C’est pas terrible. Vaut mieux en faire moins et tout manger tout de suite !
- K
Au rayon crème vs le trouvé
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Bonjour. Peut on la faire en avance ?
- V
Merci pour la variante 😘
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En effet je viens de lancer cette sauce et en arrivant aux 230g de beurre je flippe ! Je pense que je vais diviser par 2 !
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C’est la vraie recette du beurre blanc. Si tu fais la version sans crème de toute façon ça « n’allégera » pas la recette pour autant car c’est concrètement un beurre à l’échalote. C’est juste que tu auras une moins grande quantité 😉. Si tu fais la version crème alors oui du coup tu couperas peut-être un peu de calories mais peut être du goût aussi 😁
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avec le skyr vous le faite aussi cuire pendant 1min à 60 degrés comme si c’était la creme ?
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Oui je le mets à la.meme étape que la crème
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Je comprend mieux votre vertige 🤣🤣 effectivement sa fait une bonne quantité de beurre mais la sauce est excellente 👌😁
- Z
Bonjour,vous trouvez ça où le vinaigre blanc,dans quel rayon ?
C est le même quand prépare les cornichons du jardin .
Cordialement zabou
Bonjour du coup vous utilisez du beurre congelé ? Et vous laissez reposer au frigo et ensuite vous congelez? Je me posais la question de la congélation de la pâte car j’ai peur que le beurre décongèle et ensuite de devoir recongeler le beurre si je fais des pâtes d’avance… merci
Je pense qu’elle a voulu dire « écraser » l’escargot….
J’utilise du beurre congelé. La décongélation n’est pas dérangeante car la pâte est cuite avant dégustation
Merci de votre retour
Bonsoir. Le beurre est congeler pour faire la pâte. Vous pouvez quand même congeler « l’escargot » vu que le beurre à été décongeler ?
Bonjour,
Pourquoi vous dites qu’il n’y a « plus qu’à dérouler »?
Vous défaites le feuilletage du coup ?
Bonjour est se que vous étalez la pâte comme elle est sur la photo debout svp
Merci très pratique pour en avoir d’avance
Bonjour
Vous mettez les 500 g de farine d’un coup dans le bol ou vous faites la pâte en 2 fois ?
Merci d’avance pour la réponse.
Je me posais la même question
Attention ⚠ comme vous avez déjà congelé le beurre en petits morceaux vous ne pouvez pas recongeler la pâte feuilletée non cuite
Je partage tout à fait votre avis : si on ne fait pas cuire la préparation entre temps (ce qui est le cas ici) il ne faut pas recongeler un produit décongelé.
Re congeler du beurre déjà deconcongelé, pas bonne idée je trouve ⚠ après ce n’est que mon avis
alors du coup, on ne peut pas préparer de la pate feuilleté en avance et avoir un escargot sous la main ?
Vous pouvez la garder 3 jours au frigo
Et si le beurre était
Tout simplement très froid sortant du frigo ? Ça pourrait bien marcher pour la re congélation ??
Certains produits ne sont pas dérangeant a la recongélation . Le beurre est passé rapidement au robot, il n’est pas décongelé sur un long temps. Pour man part, ce ne me choque pas de recongélé , apparemment ça se fait pour certaines choses … En plus on cuit derrière
C’est aussi mon opinion
Après avoir testé le passage de la pâte au congélateur, j’ai constaté que le feuilletage n’est pas le même à la cuisson. C’est mon avis personnel
Mais le beurre est déjà congeler et vous recongeler un produit qui est décongeler
Non je ne le recongèle pas, c’est quand même un peu dangereux
Bonsoir. Le beurre est congeler pour faire la pâte. Vous pouvez quand même congeler « l’escargot » vu que le beurre à été décongeler ?merci
Ah vous me rassurez , j’ai fait avec du beurre salé car je n’avais que ça !
@Zaazaa les avis sont partagés, moi ça me poserait pas de souci
8000 calories 😂😂😂
Recongeler un produit décongelé n’est pas conseillé d’un point de vue bactériologique. Mais là la pâte va être cuite au four pendant 20 minutes… Ce n’est pas comme recongeler une crème glacée qui aurait fondue.
Donc ce n’est pas l’idéal mais ce n’est pas dramatique non plus. Perso cela ne me gêne pas dans ce cas précis.
Je me demande comment on arrive à faire 7/8 disques de 28 cm avec 1,250 kg de pâte ! Ça fait à peine 150g pièce, alors que les disques du commerce font 220g.
Je suis d’accord aussi moi j’ai doublé les propositions et j’arrive à 2 disques
Du coup si je suis la recette avec 200g farine, pensez vous que je puisse faire 2 disques pour une tourte à la viande ?