Je fais toujours 2gr d’agar agar = 1 feuille

Bonsoir merci pour l’info.
Je ne fait jamais lorsqu’il y a de la gélatine.
Enfin la réponse que je cherchais.👍👍

Gâteau fait hier. Crémeux trop gélatineux . L’équivalence agar agar/gélatine c’est 2gr d’agar agar (soit 1 sachet) pour 3 ou 4 feuilles de gélatine (soit 6 ou 8 gr de gélatine). J’ai donc mis un tout petit peu plus d’un sachet dans le crémeux… mais c’est trop. Pour moi la réponse de wawafun est erronée. Bonne journée.

Bonjour, jamais eu de soucis de texture ainsi depuis des années. Marque « Les Algues gastronomes »

Bonjour moi je prends agar agar vahiné et vraiment le crémeux était pour mon goût trop gelatineux mais c’est peut être l’aspect qu’il doit avoir … Sur la proportion gelatine/agar agar je suis les instructions du paquet qui sont vraiment différentes des vôtres. Bizarre ! Bonne journée

Bonjour, Spéculoos, compote, crémeux superposés. On voit un peu la différence de couleur

Bonsoir, je prépare au préalable un disque du diamètre de mon moule, comprenant la base de spéculoos et la compotée de pomme que je fais prendre au congélateur.
Je prépare ensuite le crémeux que j’étale dans un moule jusque sur les bords. J’insère le disque de compotée et spéculoos a l’envers par dessus le crémeux et retour au congélateur pour pouvoir le démouler dans une assiette.

Merci je m’en doutais mais je voulais en être sure. Bravo très jolie . La recette est suffisante en quantité pour ce moule? (C’est le silikomart élégance ? )

Tout à fait, c’est tout juste la bonne quantité

Bonjour,
Je l’avais mis avec le lait froid avant d’être cuit pour le crémeux et avec la crème fraîche liquide pour la compte.