Bonjour Laurena, 30 minutes suffisent !
Lancez-vous, ça vaut vraiment le coup ! La 1ère fois que je l’ai fait, je n’étais pas rassurée non plus.😉
Bonne fin de journée

Merci beaucoup pour votre réponse !je vais me lancer !!! Je vous dirai le résultat.
Merci

Oui « qui ne tente rien n’a rien « !

Une demi heure

Pourquoi vous parlez d’eau glacée?

Pour figer plus vite le foie gras qui est mou apres, cuisson et éviter trop de gras

Merci je me disait mais il est tout mou, j’ai foiré un truc

Je l’ai fait la première fois l’année dernière et vraiment top. Je suis d’ailleurs sur le parking de mon Picard pour aller chercher les foies gras crus. Bonne réussite

Bonsoir, je l’ai acheté chez Thiriet.

Même si vous avez peur, au pire vous le garder pour vous et le goûter. Vous en référez un autre la. Prochaine fois

Bonjour, il ne faut pas hésiter, foncez !

Bonjour, oui je le fais décongeler 24h au réfrigérateur, sinon vous ne pouvez pas le travailler.

Merci je vais essayer

Bonjour Audrey, votre question n’est pas bête du tout !
On le met dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Je le laisse environ 1/2heure.

Bonjour je voudrais savoir tout de suite près la fi. De cuisson on met dans les glaçons ?

Bonjour, ouiiiii !

Oui tout à fait !

Bonjour mais ds la recette il ne parle pas d’eau glace

Est ce que vous le deballer avant de mettre au frigo?

Non je le laisse tel quel

Je ne le fais pas

Je vous en prie !
Bon week end

Bonsoir, comme indiqué dans l’astuce, 3 semaines au réfrigérateur. Vous pouvez également le congeler entier ou en tranches.

Oups ! 😮 J’ai loupé cette phrase là ! Merci beaucoup pour votre réponse

Une fois assaisonné, je le laisse reposer 2h au réfrigérateur avant de l’emballer et le mettre dans le Varoma !

Cela a t il suffit pour lui donner du goût ?merci bonne fête à vous

Bonjour effectivement je suis à cette étape et j’ai l’impression que le sel ne se dissout pas pourtant ça fait 15 min que j’attends

Bonsoir, je ne mets que du porto !

Du blanc ? Jai vu que le rouge laissé une couleur rouge sur le foie gras. Merci pour vos réponses.

Non du rouge….aucune coloration sur le foie gras !
Je viens de déballer celui que j’ai fait mardi.

Merci 🎄

Bonsoir, peut-être pas assez égoutté ?

Il faut l égoutter?

Quand vous le sortez du Varoma et quand vous le sortez du récipient d’eau avec les glaçons.
Personnellement, je le place sur de l’essuie tout, puis au réfrigérateur sur une assiette.

Bonjour, désolée de vous contredire mais la température de cuisson est indiquée dans les étapes de la recette…..VAROMA !

Peux etre pour thermomix mais pas sur mcc

Je ne peux pas vous répondre ayant un TM5 . Consultez la notice du MCC !

Justement d ou ma question mais pas grave je me suis débrouillée .merci

Varoma veut dire 120 degrés pour le mc+

Merci beaucoup de votre réponse maitenant je saurais.bonne soiree a vous

Pareil 120 degré

Ilsi la température est noté pour le mcc

Oui parce qu’il est cuit !

On ne peux pas recongeler un produit décongelé sauf si vous l’avez cuit entre temps .

Je suis d’accord avec vous…. il ne faut pas utiliser de papier d’alu mais une SECONDE couche de film (attention pas non plus de papier cuisson) du FILM TRANSPARENT et de bien nouer les extrémités (important)

J’en ai fait les frais… ça a dégouliné

Bonjour si vous ne mettez pas d’alcool par quoi vous le remplacer? Merci

Il est possible que vous ayez mal fermé le foie gras, il faut vraiment mettre assez de cellophane et bien le rouler, moi je mets une ficelle par sécurité.
Voilà une vidéo comment le rouler, serrez bien !!

vidéo explicative ici 😉

ballotine : à 3.20″

Bonjour,
juste après la cuisson, pour stopper celle-ci, préparer votre bac avec des glaçons et sitôt la cuisson terminée, placez le dedans, je pose un autre plat par dessus pour que cela soit bien immergé 😉

Bonjour j’ai acheté tout le nécessaire pour réaliser cette recette. Mais une question svp 2 cuillères à café de sel ce n’est pas trop ? J’ai peur que sa soit trop salé et de gâcher le foie gras

non c’est vraiment pas mal

bonjour, en général l’excès de gras vient de la qualité du foie. Plus le foie est jeune moins il est gras.

Bonjour, oui sans problème !
Vous le laissez emballé au réfrigérateur.

Merci beaucoup!

Personnellement je l’emballe dans le film alimentaire spécial micro ondes et dans l’alu.
Je n’ai pas l’appareil de mise sous vide.

Bonjour, tout de suite à la fin de la cuisson.

Bonjour, il pesait 500gr

Oui il faut mettre le couvercle

Vous pouvez le conserver 3 semaines aparement

Non on ne le démoule qu’avant la dégustation.

Puissance Varoma, comme il est dit dans l’énoncé !

Bonjour, c’est le genre de question que je ne me pose pas !
Je suis la recette, je fais des essais…..personnellement, je n’aime pas rosé, je le fais cuire 18′ d’un côté et 16 de l’autre.

C’est selon le poids du foie et vos goûts personnels !

Ah ouiiiii !

Ca paraît logique mais comme je ne le vois sur aucune photo 🤣🤣 merciiii

De rien ! Il vaut mieux demander que faire une bêtise !😉

Bonjour, vous pouvez prendre un muscat de Rivesaltes !
Perso je préfère mettre un alcool fort type Cognac.

Je mets ou cognac ou muscat?

Vous pouvez mettre les 2 comme indiqué dans la recette !

Pensez vous qu’une petite combinaison cognac et porto Rouge donnerait un bon goût? Je n’ai que ça dans mon placard mdr

Bonjour, oui je pense mais vous n’êtes pas obligée de mettre un alcool. Vous pouvez le faire nature !

Bonsoir, non vous pouvez mettre uniquement du cognac, du porto ou de l’armagnac

Et vous le plonger 30min dans l eau glacée juste après la cuisson et ensuite frigo c est ça ??? Je faisais jamais cette étape avant

Ouiiiii tout à fait !

Je vous ai suivie on verra samedi merci encore 😉

Je vous en prie !
Je pense que vous ne serez pas déçue 😉
Bonne soirée

Bonsoir, je dirais une bonne dizaine…..en entrée, il faut en principe des tranches de 50 à 80 grammes ….et tout dépend du poids de votre foie gras au départ.

Bonjour, à la fin de la cuisson au Varoma

Super merci car je n’ai jamais fait et j’aimerai essayer

Je viens de terminer le mien !😉
Bonne journée et bonnes fêtes

Super !👍
Bonnes fêtes également

Pourquoi mettre dans glaçons, je ne vois pas ça sur la recette ?

Pour arrêter la cuisson !

Bonjour, ouiiiii

Bonsoir, Lobe entier reconstitué

C’est normal que le foie gras soit mou ! 30 minutes c’est un peu trop !
Il durcira en refroidissant

Merci, j’ai hâte de voir ça alors.

J’ai peut être regardé trop, tôt mais il se dépiote beaucoup (soucis à séparer les lobes) j’ai remis dans un film etirable et retour frigo

Bonjour, il faut attendre les 48 ou 72 heures avant de déballer le foie gras !

C’est bon il a figé mais dis donc c’est long a figer.

Bonjour, non il faut le mettre à froid

Ça peut se faire sans alcool ! On peut le faire juste avc de la sauge par exemple

Merci 😉

Bonjour, si bien sûr !

Bonjour, je ne comprends pas bien votre question ?
C’est la cuisson Varoma comme indiqué dans la recette !
Bonne journée

Bonjour, directement !

Avec plaisir ! Bon dimanche

Bonjour, il était déjà déveiné mais je vérifie quand même.

Bonjour, pour ce poids là, je ferais également 22°et 19°….
Le plonger dans l’eau glacée à la sortie du Varoma pour arrêter la cuisson !
Bonne journée

Avec plaisir !
Passez de bonnes fêtes 😊

Hello. Vous n’êtes pas obligé d’en mettre c’est un petit plus si on aime mais ça n’en sera pas moins bon sans 🙂 Bon appétit
.

Vous aussi. Passez de jolies fêtes 🎉🌲

Bonjour, oui c’est mieux….ça arrête la cuisson

ce n’est pas parce que vous en mettez deux qu’il faut augmenter le temps de cuisson … j’en ai fait deux 14 mn de chaque côté mais ils étaient un peu rosés, l’année prochaine, je mettrais 16 mn de chaque côté

Merci beaucoup… mais non des poches et des douilles toute simple… poche tissus ou plastique.. tout fonctionne 👌

Bonjour, je suivi la recette à la lettre avec douille étoile et je n arrive jamais a obtenir de si belle forme que vous je ne comprend pas ce qui ne va pas 😑

Merci beaucoup

Merci beaucoup !

Comment vous faites pour avoir cet « arc-en-ciel » de couleur!! Merci d’avance

Il suffit de poser une feuille de papier étirable à plat, de mettre cote à côte les 3 teintes, puis vous roulez le papier ensemble… et vous le mettez dans votre poche à douille , et hop à la sortie vous aurez vos teintes juxtaposées …. je ne sais pas si c est vraiment clair ….

Oh merci pour votre réponse. Oui c’est très clair. Je vais essayer la prochaine fois. J’ai toujours voulu… mais jamais essayé de peur de tout loupé.😅… Là, elle me font trop envie… 😁😁😁

Bonsoir! Elles sont magnifiques !!
Ppurriez vous réexpliquer peut etre différemment la manière de faire cet arc en ciel svp?
Merci bcp!!

Bonsoir je ‘ai pas trop compris l’histoire des feuille auriez vous la gentillesse de me rexpliquer

Bonsoir…. en fait vous prenez un bout de film alimentaire que vous posez sur le plan de travail, puis vous y déposez une grosse cuillère d une couleur et à côté…mais toujours sur le même film ….une autre couleur…. et une troisième si vous le souhaitez… puis vous faites un boudin avec cette meringue… et vous placez ce boudin dans une poche à douille…. et voilà cela vous fera les couleurs juxtaposées… vous voyez ?

Bonsoir pas clair pour moi une petite vidéo serait bienvenu 😀

Site my cake

Parfait merci je teste ce week-end 🤞🏻

Merci beaucoup c’est super beauxces meringues

Merci beaucoup.

Merci beaucoup ! 🙂

C est gentil ! Merci beaucoup !

Merciiiii beaucoup !!!!

Merci beaucoup !!

Bonjour, je pense que vous n avez pas eu des blancs suffisamment serrés…. il y a des petits «trucs” .. par exemple laisser les blancs 2 jours sur le plan de travail… surtout pas de frigo pour les œufs … avoir des bons œufs de poules élevées en plein air …

J espère que vous allez y arriver… il faut également aller doucement lors de la manipulation de la meringue et ne pas l avoir trop longtemps dans la poche parce qu elle chauffe dans la main et la meringue tombe …

Bonjour c’est sa justement qui est bizar mes œufs sont jamais au frigo et c’est seux de mes poules pas aaasez serer sa doit être sa

Bonjour; j utilise la marque de chez Alice Délice…. des tubes …. et ça colore vraiment bien…. j espère vous avoir aidé….

La poche à douille est une poche toute simple et la douille est une douille en dents de scies … et ensuite c est le geste qui donne cette jolie forme…

Bjr, est ce que vous pourriez me montrer une photo de l’embout de la poche à douille que vous utilisez, svp ? C trop beau, il faut que j’y arrive 😄

Bonsoir… désolée pote cette réponse si tardive ! Je n avais pas vu votre message….

Merci 🙏😊

je pense avec la douille 1 M je l’ai acheté et elle me fait de belles fleurs

Merci beaucoup !!

Oh pardon, je viens de lire votre message…. C ‘est une douille 1M …. je n’en sais pas plus…. désolée….

Oui tout à fait de chez Alice délice…

Merci beaucoup !!

Merci merci 🎉

A quel moment mettez vous le colorant ?

Bonjour… je termine de battre mes œufs puis je sépare mes blancs dans différents contenants et puis j y ajoute les colorants que je mélange avec une spatule…

C est gentil ! Merci beaucoup

Tres beau !!! Bravo !

Dommage que votre fils ne soit pas en classe avec ma fille 🤩🤤😉

Super
Pour en faire autant vous doublez la recette ou une seule suffit-elle svp?

Bonjour , non le froid est un ennemi aux blancs montés en neige …

Merci pour votre gentil message !!

Bonjour , je dépose chaque couleur sur un film étirable l une à côté de l autre … puis je fais un gros rouleau que je place dans la poche à douille….

Je vous remercie, les colorants j’ai réussi, mais pas les formes, ma préparation est trop liquide. Je ne sais pas comment la rendre plus ferme.

Vous avez lu tous les commentaires … j ai pas mal détaillé….

Bravo vos meringues sont parfaites! Merci pour vos conseils je crois avoir tout lu!! Je vais réessayé le mélange de couleur et de le faire tenir parce que les miennes aussi ressemblent à des galettes!!
Merci encore pour votre savoir faire

Bonjour… alors… y êtes vous arrivés ? Je l espère… passez de belles fêtes de fin d année 🌲

Bonjour, excusez moi pour ce décalage…. Je n n avais pas vu votre message….
Il faut déjà casser et séparer les œufs quelques heures avant de les monter et laisser le blanc à température ambiante avant de les monter en neige. Ne jamais sortir un oeuf du frigo ( ne jamais mettre ses œufs au frigo) 😉

Bonjour, il faut que le blanc d petit soit bien ferme au départ. Et après être assez rapide… la chaleur de la main n est pas compatible avec la tenue des formes. Vous ouvrez aussi utiliser de plus petites poches à douilles…. Pour éviter que votre masse ne se chauffe Cordialement

donc vaut mieux remplir peu les poches à douilles et la remplir à nouveau pour éviter que la pâte chauffe. Merci !

bonsoir je pense qu’il y a un problème!!!je vois que cette meringue n’est pas assez ferme, pour vous dire : essayer de ne pas chauffez les blancs et normalement il faut peser les blancs exp. 100gr de blanc il faut 100gr de sucre semoule et 100gr de sucre glace : parce que les blancs n’ont pas tou jours le même poids !!il faut battre les blancs ferme puis faut ajouter le sucre poudre petit a petit tout en battant ferme et brillant puis le sucre glace mélanger de bas en haut avec une mariseet la cuisson : enfourner dans four préchauffer a 100°PUIS A 90)° pendant 2h30 a 3h elles doivent être seche sinon colle aux dents !! là elles se garde très longtemps en boite en métal et se prête a tout les modèle a faire

Bonjour, je ne saurais pas vous répondre…. Je suis désolée….

120 mn… = 2h 😉

😱😱 la facture va être salé lol je vai les acheter 🙄

Non mais je ne les mets pas deux heures au four moi…. Et ça fonctionne très très bien !! 1h à 100 degrés

Merci beaucoup !!

Merci !! C est trop gentil !!!

Merci pour ce gentil message ! Il le fait vraiment plaisir !! Belle journée

Merci beaucoup ! C est très gentil🫶🏼

Merci c est gentil.

Bonjour, j ai ajouté du colorant alimentaire

Merci beaucoup

Bonjour . Ceux de chez Wilton ou bien ceux de chez ScrapCooking sont très bien aussi 👍🏻

Bonsoir, en fonction de la taille des meringues….J en fait plus ou moins … avec 250 grs de sucre : environ 3 plaques … elles tiennent… 1 semaine… puis elles sont mangées… Mais elles tiennent bien plus longtemps ! Même 1 mois … dans une boîte métallique. Mais plus elles sont mangées vite… plus elles seront meilleures 🤭

Merci beaucoup pour votre réponse. C’était pour une commande. Si je peux un peu les faire avant c’est parfait

Bonjour, je fais tout d abord la meringue blanche, une fois la meringue bien montée je la sépare dans plusieurs bols. Puis j ajoute le colorant. Et là je mélange délicatement la meringue avec le colorant. .., J espère que c est clair pour vous 🫣
Cordialement

Bonjour, votre bol n’était pas sec