Gaelle57
Actif il y a 1 semaine
Gaelle57 a noté 5/5 la recette Tartinade de salami, il y a 4 ans
Très bonne recette 👌 déjà faite plusieurs fois et la dernière j’ai remplacé le salami par du Bécon très bonne aussi 😋 merci bcp
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Pascale Lascoux a commenté la recette Gâteau poireaux, lardons et fromage au Thermomix, il y a 4 ans et 2 mois
La recette doit, effectivement, être délicieuse.
Toutefois, je m’insurge à nouveau contre le « PIQUER LA PÂTE AVEC UNE FOURCHETTE pour éviter la formation de bulles à la cuisson ».
NON, surtout ne pas « piquer la pâte avec une fourchette ».
PASSER délicatement le rouleau
Le fait de ne pas piquer « en transperçant » votre pâte, fait que cela évite « les bulles » tt simplement parce que l’humidité de la pâte va s’évacuer par-dessous.Si vous piquez, à la fourchette, votre pâte va être percée et tte l’humidité de votre appareil (ou garniture) va se déplacer ds v/abaisse qui sera, bien + longue à cuire en-dessous et restera molle…
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Gaelle57 s'est inscrit il y a 8 ans et 10 mois
OU BIEN AVEC une fourchette dixit pâtissiers et cuisiniers NON insurgés par cette méthode, SI vous n’avez pas pas ce petit GADJET
Merci car effectivement tout le monde n’est pas équipé de ce rouleau. Je retiens donc qu’il faut piquer la pâte sans la percer.
Merci pour l’astuce!
Kikibi, je suis heureuse de constater que doit doit avoir CHEZ TOI un vrai four de boulanger-pâtissier
Non c’est comme la fourchette je fait avec les moyens du bord mais je vois pas le rapport
🎶Mais les braves gens n aiment pas que l’on suive une autre route qu eux
Quelle agressivité ! Chacun fait ce qu’il veut… C’est préciser de piquer la pâte, piquer ne veut pas dire transpercer, non?
Il n’y a aucune agressivité ds mes propos, juste une maîtrise & connaissance, que je mets à profit.
Et si j’évoque l’utilisation de ce « gadget » c’est que la majorité des gens, transpercent leurs pâte !!!
Merci pour l’astuce. C’est sans doute la raison pour laquelle les fonds de mes quiches ne sont jamais bien cuits, je vais tester sans transpercer pour voir si c’est mieux.
Merci bcp du conseil je me suis tjrs demandé pourquoi ma pâte gonflé et c’est sûr que je la transperçais à chaque fois 😏
Ghis740 – Gaelle57 & JLuc :
Ce gadget s’achète aussi sur internet & ne coûte que qq euros 🙂
J’utilise depuis 1977 et tjrs le mm
La différence est flagrante : Il NE FAUT SURTT PAS ALLER JUSQU’AU FOND DE LA PÂTE.
ET LA PÂTE DOIT ÊTRE RETOURNÉE AFIN QUE LES « TROUS » SOIENT EN-DESSOUS PR ÉVACUER L’HUMIDITÉ.
Mm avec le rouleau, le passer doit être une caresse mais cela s’apprend très très vite.
Bonne journée
Bonjour Pascale Lascoux,
Je vous remercie de ce commentaire et vais essayer de ne plus transpercer mes pâtes lors de ma prochaine quiche, ou gâteau comme je le faisais précédemment avec ma fourchette. J’espère ainsi ne plus avoir mes fonds de quiches pas cuites.
Merci encore et bonne journée.
Jluc
PS : une autre raison d’apprécier ce site, c’est de pouvoir y partager ses expériences, réussites, ou échecs.
Bonjour. On verse l’appareil sur la pâte non cuite? Même pas demi cuisson ? Merci pour votre retour.
Bjr James1969,
Effectivement, pas de pré-cuisson à blanc, mentionnée dans la recette de Karolinne.
Merci beaucoup. Je l’ai faite hier soir pour le dîner. Très bonne. En revanche, pâte uuuun peu dure et les poireaux au panier de cuisson ne m’ont pas satisfaits…du coup, ils ont fait un tour dans la poêle et c’était très très bon
Privilégie les poireaux pas trop gros, avec le + de blanc possible ET TRES FRAIS.
Ds le cas contraire, opte plutôt pour préparer, préalablement, une fondue de poireau (juste coupés en tronçons d’environ 3cm de haut). tes poireaux seront bien cuits et fondants.
J’ai lu ce commentaire trop tard…dommage
Ajoutez du lait en poudre sur vos fonds de tarte ça va absorber l humidité et la rendre croustillante