Flo.y a noté 5/5 la recette Foie gras, il y a 6 ans et 11 mois
Un régal ! Testé pour la 1ère fois et c’est un succès ! J’ai quelque peu modifié la recette car seulement du sauterne à porté de main et manque de temps. Mes modifications :
– 4 c. à soupe de sauternes
– temps de pose avant varoma : 1 heure (en arrosant régulièrement le foie gras du mélange Sauternes, sel, poivre.
A refaire au plus vite !
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Très joli !
Ont dirait un foie gras au torchon 👏-
Merci ! Je ne m’attendais pas à un tel résultat ! Très peu de gras, je suis ravie !
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C’est que le foie etait de bonne qualité
- T
Pour le varoma vous mettez le foie dedans quand il est arrivé à température ou alors à froid
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A froid
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Bonjour vous mettez 4 cuillères de sauternes cela remplace tout l’alcool ? Merci pour votre réponse
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Oui en effet ! Je n’ai pas mis d’autres alcools
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Merci Flo.y 😉 Bonnes fêtes
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Bonjour
Vous dites manque de temps. … vous l avez mangé au bout se combien de temps. Faut il vraiment attendre 3 jours?
Est ce trop tard de la faire maintenant pour demain midi?
Merci-
Ah oui il est clairement trop tard pour demain midi. Prévoyez minimum 2j à l’avance mais c’est dommage car il est meilleur après 3j
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Merci. .. alors ce sera pour le nouvel an! Bonnes fêtes !
- D
Je voudrais savoir car j’ai tester la recette et je n’aime pas le foie gras mi cuit pouvez vous me donner des conseils svp ?
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Bonjour, il faut jouer sur le temps de cuisson. Moi qui aime le foie gras légèrement rosé, je le cuis 14 min d’un côté puis 12 min de l’autre (pour un foie gras de 400g environ) puis je laisse refroidir à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur. Pour un foie gras plus cuit j’ajouterai 2 min de cuisson pour la 2ème face, soit 14 min + 14 min. Mais c’est à tester 😉
- D
Merci
- C
J’ai testé 14mn + 14 mn c’est parfait quand on l’aime bien cuit et il était délicieux 😋
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Je suis entrain de tester ! J’ai l’habitude de le faire au bain Marie ! Mais cela prend beaucoup plus de temps et beaucoup plus d’étape ! C’est pour dimanche ! Je l’ai mis au frais a 18h et compte le cuire vers 22h ca me rassure que vous n’ayez pas suivie les étapes à la lettre 😋 en tt cas bravo ! Il est très réussi 🤩👏
- T
J’ai suivi les conseils de Fanchon21 en perçant la 1ere couche de cellophane, cela permet au gras d’évacuer dans le 2eme cellophane. Au final, on obtient un foie gras sans graisse tout autour et il est hyper propre.
La recette, suivie à la lettre et il est nickel…. recette facile et très bon goût en bouche, cuisson parfaite pour un foie de 500 g. - G
Bonjour. Je viens de faire un foie gras pour la première fois mais quand je l’ai sorti du varoma il était mou. Est ce normal ?
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Bonjour, oui c’est normal, il va durcir pendant les 3 jours au frigo
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Bonjour,
Pouvez vous me dire où vous achetez votre foie gras ? Quelle marque est la mieux ?
D avance merci 😊- G
Bonjour. Oui en effet il a durci au frigo. Il était délicieux. Est-ce normal qu’il a perdu 200g à la cuisson car j’ai lu dans des commentaires que leur foie gras avait le même poids avant qu’après cuisson
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C est sûrement que votre foie était très gras
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Bonjour 😁 est ce que l on est obligé de le laisser 72 h au frigo?
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Oui
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Même temps de cuisson que la recette ? Si oui il est bien cuit ou mi-cuit ?
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Est ce que je peux le dire avec Mr cuisine en respectant la même durée de temps
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Merci pour vos conseils très utiles
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Jessaie 14 minutes de chaque côté pour un foie gras plus cuit
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Bonsoir il faut quoi comme type de fois gras?? Desole je n’est jamais tester
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Un foie gras cru français c est mieux niveau qualité et déjà eveiné pour moins galerer. 😉
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Bonjour. Combien de temps puis je le conserver au frigo avant dégustation ?
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3 semaines elle a écrit
- B
Bonjour, quel était le poids de votre foie gras au départ pour avoir ce beau morceau à la fin ?
- G
Il me semble qu’elle a dit 400g un peu plus haut 😊
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Quand Vs dites temps de pause avant varoma c’est avant ou après cuisson ?
- G
Je me pose la même question 🙂
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C’est une fois assaisonné il faut le laisser 8 heures au frigo avant de le cuire
- N
Oui c’est bien cela.
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J’ai fait un massacre en voulant le deveiner !!!! Il est en mille morceaux…je l’ai quand même mis au frigo à reposer, mais est ce va vaut le coup , il ne va pas se dissocier à la découpe ?
- N
Tassez bien et serrez bien fort avec le film. Les morceaux vont se souder entre eux à la cuisson avec la graisse. N’ayez crainte !
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Ça n’a aucune importance. Vous le refaçonner dans le film alimentaire une fois assaisonné et vous le laisser au frigo 8 heures avant de le faire cuire
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Quand ils disent réserver jusqu’à ce que ça refroidisse 1h c ds le varoma ou faut sortir le foie gras?
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Sur le Mr Cuisine, quand ils disent qu’il faut mettre la fonction cuire, c’est bien la fonction saisir ?
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Dans mode auto cuisson vapeur 😉
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Ça faisait longtemps que je n’avais pas mangé avec autant de goût. Fait avec du cognac et du porto blanc et de la fleur de sel. Il est succulent, on ne pourra plus manger du tout fait.
- A
Bonjour, c est une première pour moi et je voudrais savoir si c est normal que mon sel ne se dissout pas …? Et est ce que c est « grave » 🙂 J ai remplacé le cognac par de l armagnac . Merci d avance pour vos réponses !
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800cg d’eau froide ou chaude ?
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Bonsoir, avez vous mis votre foie gras cuit dans la glace à la fin ?
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Vous pouvez le faire pour refroidir plus vite mais mettez un poids sur le foie gras pour qu’il reste entier sous l’eau. Et bien sur toujours avcson emballage filmé
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Pas encore oser en faire vu le prix des lobes
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Mettez-vous à 2 pour l’acheter ! Il y a suffisamment pour 2 fois quatre bonnes parts. Et pour l’année prochaine, achetez-le en début de saison : il est moins cher que dans les dernières journées de décembre (conseil de mon Boucher). De plus, le 2e choix est tout à fait acceptable.
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Celui de chez lidl au surgelés est top et c’est 16e env les 500gr
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Mince je suis passer cette après-midi je regarde la prochaine fois merci
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On est seul cette année sniff
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Il est à 18€ maintenant 😬
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Fin de cuisson c’était liquide..Est ce normal??Cela durcit en refroidissant??Merci de vos réponses 😭😭
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Pas de panique, il va durcir en refroidissant 😉
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Ouf,merci. C’est une 1ère pour moi. Je vous souhaite de très belles fêtes.
Merci
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Bonjour Help me ! Je devais préparer mon foie gras hier mais j’ai dû m’absenter en urgence. Bref ce matin il marine mais il n aura jamais les 72h car c’est pour jeudi soir. Est ce que c est fichu ? Peut être faut il que je diminue le temps de marinade pour augmenter le temps de repos après cuisson, au max ? Si je le cuis vers 13h il aura mariné 5h et restera au repos 56h. Ça vous semble trop juste ? Je suis dégoutée…
- H
Bonjour, moi je fais mariner les miens 1h30 et très bon
- C
Bonjour, perso j’ai testé 72h, il est divin et « à point » mais j’ai aussi fait plus court et dès quelques heures il est très bon.
Les 72h correspondent pour moi au temps optimal de repas pour qu’il soit au mieux pour la dégustation 🙂
- B
Il est vraiment mou après cuisson… C’est normal ?
- C
après cuisson oui, il est très mou, il faut le plonger dans une eau glacée pour stopper la cuisson, puis après qq heures au réfrigérateur, il aura la consistance souhaitée
- B
Merci pour votre réponse. C’est ce que j’ai fait, alors croisons les doigts
- C
vous nous direz 😉
ici nous avons adopté la recette ! - C
Bonsoir ,quand vous le laissez 3 j après la cuisson ,vous enlevez pas le film ?
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Peut ton le congeler ?
- P
Bonjour, est-ce que vous enlever le film alimentaires quand il est fini pour le conserver au frigo s’il vous plaît
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Une fois la cuisson finie, il est mou, du coup il faut laisser le film alimentaire pendant le temps de refroidissement au frigo.
- P
Merci beaucoup, je vais en faire, bonne soirée à vous
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Bjr, pour le foie gras en photo vous aviez un foie de combien de grammes ?
- F
Bonjour tout le monde
Petite question … pouvons nous congeler du foie gras ? Si oui sous quelle forme? En entier ? En tranche ? Dans un plat ?-
Bonjour, on peut le congeler cru et entier, mais attention pour avoir beaucoup de foie gras lors des fêtes, les foies peuvent être vendus sous vide et décongeler.
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Bonjour Le couvercle sur le varoma est nécessaire ??
- N
Oui il faut bien mettre le couvercle
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Vs acheté le foie ou
- N
Leadl Congelé il est top soit disant je vais tester cette année
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Picard,il est déveiné et pèse 400 gr.Acheté lorqu’il était en promo
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Bonjour quand on dit varoma c’est dans le panier vapeur mais à quelle température ? Merci pour votre retour
- S
Bin c est marquė 120°
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Oui désolée j’avais pas vu !! Merci quand même
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Il et superbe bravo
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Moi j’achète le Picard , il est top . Et je fais comme plus haut , petits trous dans la premières feuille de cello , comme cela le gras sort à l’extérieur . Et quand il m’en reste , je congèle en tranches , bien séparées par du papier sulfurisé , ça me sert pour des apéros , ou pour mettre sur une petite salade . Je les mets dans une boîte pour que le froid ne soit pas trop intense
- M
Bonjour, c’est normal que l’alcool est directement absorbé par le foie? On ne peut pas l’arroser pendant le temps de macération ? J’ai pourtant 500g. Merci
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Bonjour
Mettez vous du sel fin ou du gros sel ?- M
Le foie gras était déjà salé et poivré
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Bonjour. Petite question… Combien coûte un foie gras de canard? Ou le trouver? Merci d’avance! 🙂
- E
A super U au rayon boucherie il faut compter entre 27 et 35 euros car je l ai acheté sans nerfs. Mais sinon il y a moins cher je pense.
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Top, merci beaucoup pour votre réponse! 🙂
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Je viens de le mettre à mariner avec l’alcool et les épices je vai le faire cuire demain matin
Serait-il possible de le manger vendredi soir ? - G
Bonjour combien de gr de sel et poivre avez vous mis?
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Bonjour à tous j’ai une question par quoi je peux remplacer l’alcool ? Merci
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Je l’ai toujours fait au sauternes et c’est parfait 👌
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Help il faut mettre une température au varoma?
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Bonjour , la position varoma est suffisante, il faut juste régler à vitesse 2
- V
Bonjour, est ça la même recette pour du foie d’oie ? Merci d avance pour vos réponses
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Bonjour. Oui bien sur qu’il soit d’Oie ou de Canard c’est toujours du foie gras ….
- J
Comment faites vous pour l’avoir aussi rond? Quel est le risque si le diamètre fait plutôt 10cm? Sera t il moins cuit?
- E
Bonjour il me reste un bon morceau de foie gras, savez-vous combien de temps je peux le conserver au réfrigérateur ? Je l’ai fait jeudi dernier, soit près de 7 jours ? Sinon puis-je le congeler ?
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Bonjour s’il n’a pas été déjà congelé
Oui vs pouvez sans aucun problème - E
Il avait été congelé mais cru
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Bonsoir j’ai aussi un termomix je vois que le foi gras et pas compliqué a faire
- M
Pensez-vous que les 72h de repos puissent être réduites ?
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Oui bien sur ….. mais 72h c’est un minimum pour que le foie s’imprègne de tout les arômes
- G
Gaëlle s'est inscrit il y a 4 ans et 12 mois
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Ah ça !!!! A.D.D.I.C.T !!!! Trop tard 😂😂😂😂 Attends les commentaires de @nanou ça va être truculent ♥️😂😂😂
Dommage que l’on ne puisse pas tous se retrouver dans une cuisine parce que ça serait un bon moment de rigolade 🤣
Rigoler ou manger faudra choisir 😂😂
Les deux sont complémentaires 🤣
Es-tu vraiment prêt😳 pour un raz de marée ???🤣😂
Je viens aussi 😂😂😂
Moi aussi je viens 😀😀 il nous faudra investir dans une cuisine de château 😀😀
Ils sont terriblement tentants ces tigrés et la photo de la coupe… elle est démentielle 👍👍
Validé par ma fille de 4 ans 🤗 « Papa ils sont trop bons tes gâteaux, comme d’habitude » 🥰
C’est la plus belle 😍💗 des critiques culinaires 😍
Oh oui 🥰
La vérité sort de la bouche des enfants ne dit-on pas ? ♥️
Oh la la la la😳😳😳, Clin87🤗, qu’elles sont belles ces petites choses🤩,😋🤤, ne t’inquiète pas🤣😂!! il y a longtemps que j’ai oublié ce panneau ⚠️ en cuisine 🤣😂, dommage 😭 que la téléportation n’existe pas 😋🤤, il y aurait eu des pertes mystérieuses😎 dans tes rangs🤣😂 et ce cœur coulant en 🍫, je défaille 🤪, 🤣😂 😘
Donc…nous sommes déjà 2 à défaillir !!!! Pétard ce coulant 🫣🫣
Oh ouiii😋🤤, ma Mimi chérie🥰, je l’ai bien vu🤪 …..et jai même zoomé🤣😂
Heuuuu 3…. Pour clin87…. J’aaaachèèèèttttteeeeee!!!!!!!! Déjà j’attends le déménagement avec impatience 😂
Et les filles, je suis de la partie!!!!!! Oh la la… cela va être une joyeuse « orgie », de rire, de bienveillance, de plaisir partagé… et aussi quand même.. de GOURMANDISE!!!!😇😜😋
Toujours un immense plaisir de voir les réalisations de clin87… tout est beau, et les photos dignes de grands photographes culinaires 👏🌸
Dieu du ciel! Que c’est beau 🤩 ! Une ode de la beauté et l’élégance! C’est un hymne à la gourmandise… et cette petite fille a bien raison et sait reconnaître un grand talent, double d’un passionné….. et je vous fais la révérence bien bas 🙏
🙏❤️🌻
Belle fin de semaine, je vous envoie un morceau de ciel bleu, avec des grains de soleil pour réchauffer vos cœurs ♥️
Merci Sandrine pour ces jolis mots. C’est tellement gentil 🥰
Merci pour le bout de ciel bleu. Bon we
🤣😂, rire😳, nous 🤔?????? Jamais 😝!!!!, j’imagine le tableau 🤣😂!! Nos zygomatiques vont avoir du mal à suivre🤣😂, mais notre gourmandise😋🤤, OUI!!!!!!!!!!!!🤣😂, ma Sandrine🥰 💋💋
J’oubliais😳 !!! Je viens aussiiiiii🤣😂
Qu’on soit bien d’accord clin… t’as pas fait une ganache lambda la… et c’est quoi ces jolis petits éclats qui ressemblent à des pépites ? Des petits bouts de marron? Dangereux Clint… dangereux 😆 ils sont magnifiques 🤩
Sur le dessus, c’est une ganache montée au chocolat au lait, sous la ganache montée, c’est une ganache coulante, et les pépites, c’est un reste de nougatine au grué de cacao que j’ai pilé
Wouii ma nanou t’as vu comme ça donne envie 😎il existe aussi des paillettes dd chocolat, c’est le format adapté aux tigrés… Et d’abord moi je n’habite qu’à une trentaine de minutes de chez @clin87….et toc toc toc… 😂😂😂😜😜
Il en reste, je vous attends 😉
🤪, tout me va !!!!! 🤤😋 😂🤣
Voilà voilà 🤣🥰 trop fort !
☺️☺️☺️
Queen 🤩 et @clin87 je réitère : j’arriiiiiiive 🤣 ……. Demain……. Please 🙏 : le saint honoré 🤤🤤😍
Hélène, demain ça sera Paris-Brest 😉
Rooo bordel de m****🤤🤤🤤🤤🤤 c est quoi votre adresse ???? Ils ont l aire trop bon
Oh bah merde 🤭!! C’est fantastique ce coulant. Ça nous fait de l’œil 🤣. Il faudra nous tenir au courant pour l’invitation sans oublier ton adresse, merci 🤣🤣🤣
J’habite à Caen, en Normandie. Je suis joignable au 06.08……. 😂
Pfff même pas drôle d abord 🤣🤣🤣
Angers, c’est pas vraiment la porte à côté 🤣🤣. Dommage 🤭
Cool, c’est pas loin 😂
Ah pour déguster les belles préparations de notre Clin87 les kilomètres ne comptent plus même avec les problèmes d’essence 😂🤣😂
Bien d’accord avec toi coco ❤️
Et la suite svp 🤣😇🙏
Je t’embarque demain 🤣😇
😲😛🤤🤤🤤🤪🙈
630 km c’est largement faisable dans la nuit ! Je serai là au p’tit dej !!!
Oui, pas grand chose 🤣😂
Aie aie aie aie …… ils sont trop trop trop beaux ces gâteaux, mon frère est à Tours , c’est dans le même secteur ?? J’arrive Il en reste ???
Ils faut se dépêcher alors, les derniers ne passeront pas 16 h 😉
Bonjour,
Désolée pour Queen of Cheesecake, mais la plus près c est moi ! J habite Ifs et je travaille à Caen. J ai gagné ou j ai gagné ? Je rejoins tous les avis. Vos préparations sont superbes, et c est quand vous voulez pour le cours. Comme quoi le robot ne fait pas tout, il faut aussi du talent
Bonjour Mag. Ah oui en effet, nous sommes voisins.
Merci pour les compliments 🙏🏻
Haaa oui je suis battue mais ravie de trouver une nouvelle cops gourmande à proximité 😜😁👍
Whaaa sublime . Dites moi la ganache chocolat au lait vous l’avez monté au thermomix ou avec un robot pâtissier ?
Bonjour Catalina. Pour le foisonnement j’utilise un robot pâtissier, je trouve que c’est plus efficace et plus simple à maîtriser
Merci . J’utilise également mon robot pour les ganaches . Avec le thermomix c’est un peu compliqué. Bravo pour toutes vos réalisations
Merci 🙏🏻
Bonjour pouvez me dire le nom de BOS moules svp ?
Bonjour Gaelle. Ce sont des petits moules à Kouglof