De la levure fraîche 😉

Effectivement la première fois que je l’ai fait il était un peu plus rigide comme du pain de nos grand-mère lol la deuxième fois j’ai essayé en remplaçant l’eau par le lait et c’était et c’était beaucoup plus léger

Ah d’accord 😌 merci beaucoup… mais l’intégralité de la quantité d’eau remplacé par le lait ? Et pour le pétrissage vous avez fait combien de temps ?
Moi je n’ai pas le thermomix, j’ai le MCC

Je l’ai pétri 10minutes comme indiqué et en une seule fois j’ai le tm6 du coup j’ai jamais eu de souci de surchauffe

Bonsoir je me posais la même question que vous … Avez vous eu une réponse ?
Pour ma part je suis en train de réaliser la recette avec le MCS et le programme « malaxer » ne dure que 45 secondes donc je le relance une dizaine de fois en laissant une petite pause entre deux malaxages.

Bonsoir
En fait, la dame a le thermomix donc elle a pu faire son pétrissage de 10 min en une fois .. moi j’ai fais comme vous , une première fois 2 min pour éviter de le relancer trop de fois puis une pause et ensuite un peu plus d’une Dizaine fois avec pause entre chaque pour obtenir le temps en intégralité.. mais du coup ça fait un peu long et je ne sais pas si le fait que la pâte soit à l’arrêt autant de fois joue sur sa texture 🤷‍♀️

Je ne pense pas … comment étaient vos pains une fois cuits ?

Pas aussi moelleux que je l’imaginais … mais je n’ai pas divisé la pâte en plusieurs pains… j’ai fais un grand pain car c’était une première et je ne voulais pas perdre de temps a en faire plusieurs pour un test .
La boulangerie où j’achète ce pain est d’un moelleux que lorsque que prend le pain en main il se tortille comme un chewing-gum.. et c’est cet effet de pain que je recherche..

Tu as remplacé l’eau avec le lait ?

Bah je ne sais plus exactement mais il me semble que j’ai fait uniquement avec l’eau

Après avoir comparé cette recette avec pas mal d’autres sur le net je pense que la rigidité du pain vient de la proportion « eau/matières sèches».
La plupart des autres recettes que j’ai vues indiquent 500g de matières sèches (moitié farine-moitié semoule) pour 300 à 350 g d’eau.
Je modifierais ces proportions la prochaine fois que je réaliserais des pains et je vous dirais ce que ça donne 😊

Ok merci je tenterai alors … il faut remplacer toute la quantité d’eau par le lait ou bien moitié moitié ?

Toute la quantité d’eau

Merci je vais retenter dans la semaine et je vous redis ça 😉
merci encore ☺️