fabienne_108
Actif il y a 3 jours
David.bea974 a noté 5/5 la recette Beurre, il y a 5 ans et 2 mois
Enfin j’y suis arrivé 😀. Sauf que je l’ai fait avec de la crème liquide à 35%. Je ne trouvais de crème épaisse qu’à 30%. Et ça ne fonctionne pas!
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HellN a noté 5/5 la recette Macarons, il y a 3 ans et 10 mois
Il y a deux semaines, j’ai fait des macarons pour la première fois de ma vie… Et je les ai ratés ! A la sortie du four, ils sont retombés. J’avais commis plusieurs erreurs de débutante : j’ai utilisé du colorant liquide, et j’ai réduit le temps de cuisson parce que j’avais peur qu’ils soient trop secs. Je n’avais pas non plus de blancs d’oeufs vieillis. Je ne sais pas si ça a joué. J’avais donc mis des blancs à température ambiante mais pas vieillis. Résultats, mes macarons étaient raplapla et collants. Pas mauvais mais pas beaux.
Impossible pour moi de rester sur un échec et j’ai retenté l’expérience. Cette fois, j’ai bien utilisé des blancs d’oeufs vieillis, du colorant alimentaire en poudre et j’ai bien respecté le temps de cuisson. J’ai juste fait 10 mn à 160° et 9 mn à 155° parce que mon four chauffe un peu fort. Et ils sont très réussis !
J’ai fait 11 macarons coque cacao et ganache mascarpone nocciolatta et 11 macarons ganache pistache chocolat blanc. (+1 bi-goût parce qu’il me restait 1 coque de chaque couleur 😊).
Voilà, je vais me coucher satisfaite de cette petite réussite.
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Bravo
- S
Bravo!
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Ils sont magnifiques miam miam
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👏👏👏👏💪💪💪🥳🥳🥳
- K
Bravo !!!!!!👏👏👏
- A
Bravo moi j’ai pas encore réussi 😭
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Ne vous découragez pas! Ça en vaut la peine une fois qu’ils sont réussis ! De mon côté, il faudra que j’en refasse pour voir si ce n’était pas un coup de chance (et parce que c’est trop bon!). 😋
- A
Vous avez utilisée quel recette ? Svp
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J’ai suivi la recette cookomix à la lettre en veillant à bien utiliser des blancs d’oeufs vieillis et du colorant en poudre. J’ai aussi incorporé le mélange amande-sucre glace- blanc d’oeuf en trois fois à la meringue italienne car c’est un peu difficile de tout incorporer d’un seul coup. Une fois la pâte déposée dans les moules à macarons, j’ai laissé sécher une heure. Puis four pendant 20 mn: 160° pendant 10 mn et 155 pendant les 10 mn restantes. J’ai ensuite laissé refroidir mes macarons dans une pièce bien sèche. Mon bureau en l’occurrence.
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Bonjour, quel mode de cuisson ? Chaleur tournante ou statique ? Sole du haut ou non ? Mi four ou en bas ?
Merci
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Ne pas rester sur un échec, bravo ils sont top. Je n’ai pas essayé encore mais ça ne saurait tarder.
- M
Bravo 👍 , les miens étaient complètement ratés, 1 er essai aussi😔 … vous me donnez envie de recommencer car on adore ça 🤗😁
- N
Bonjour je voudrais me lancer mais c est quoi les blanc d oeuf vieillis
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Des blancs d’oeufs que vous avez depuis quelques jours (4 ou 5 jours)
- N
Ah ok merci beaucoup
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Bonjour ils sont très beaux. Vous avez mis combien de blancs d’œufs svp ?
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Bonsoir. Comme je respecte le poids, je ne sais plus trop combien cela fait de blancs d’oeufs. Je dirais trois oeufs moyens pour 100 grammes de blancs. (J’avais déjà des blancs dans mon frigo issus de recettes précédentes).
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Merci bcp je vais essayer prochainement
- C
Bonjour,bravo pour vos macarons,juste savoir combien de temps vos blancs d oeufs ont vieillis?
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Bonjour, Je les avais depuis 5-6 jours je pense. Mais ils peuvent être encore plus vieux. Et il faut bien penser à les remettre à température ambiante avant de les utiliser.
- C
Merci beaucoup
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J’utilise du colorant liquide ,et ils sont sont super 🙂
- K
Je viens d essayer et pareil raplapla suis dégoûtée !!!comment on les vieillit svp ?
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Il faut garder les blancs quelques jours au frigo(3-4 jours minimum ), puis les remettre à température 24h. Dans tous les cas, ils ne doivent pas être froids.
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Bonjour
Et pour la cuisson ? Chaleur tournante avec ou sans sole ?
Statique ?
Merci-
Je mets chaleur tournante, au milieu du four.
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Merci
Je vais tester j’ai hâte il y a qq année ça avait été un vrai fiasco…
- H
Bonjour , pourriez vous me donner votre recette de ganache pistache ? merci beaucoup
Bjr avec creme liquide vous aver mixer cb temp
Bonjour. Au moins 10 min au robot 😀
Bonjour pour les crème fraîche c est mieux creme liquide ou épaisse (je vois plusieurs possibilités, merci
Bjr. Tout dépend ce que vous voulez faire. Pour une chantilly ou un cheesecake, crème épaisse. Pourun velouté de champignons ou de châtaigne, du beurre, plutôt creme liquide.
Il existe de la épaisse à 40% elle et vire AOP
Très joli ce moule
Merci. Acheté sur Amazon 😀
Wouahhh quel beau moule pour le beurre 😉 vous avez acheté ou?
Sur Amazon. Moule très résistant et effectivement bien joli 😀
Merci
Bonjour combien de temps peut ton garder ce beurre au frigo ?
Bonjour. Je dirais 1 semaine. Pour nous ce n’a jamais été au-delà car on le finit avant 😀
Bonjour, vous pensez que je peux en faire avec cette crème ? Combien de temps de mixages ? Merci
J’ai utilisé une crème à 40% mais je pense que vous pouvez utilisé celle ci.
Ah génial ! J’ai la réponse à ma question !