Le surimi est originaire du Japon, il est fabriqué dans l’archipel depuis plus de quatre siècles ! Là-bas, le surimi n’a pourtant rien à voir avec nos bâtonnets modernes : il s’agissait d’une méthode ancestrale pour conserver le poisson, consistant à malaxer la chair rincée avec du sel, puis à la cuire à la vapeur en forme de pain. Ce sont les Français, grands amateurs de surimi, qui ont popularisé sa version colorée que nous connaissons aujourd’hui, et dont ils consomment plus de 60 000 tonnes par an !

Introduit en Europe dans les années 80, le surimi est principalement fabriqué à partir de poissons comme le merlan bleu, le colin d’Alaska ou d’autres espèces asiatiques, parfois mélangées. Sa production débute souvent directement à bord des bateaux de …