Bonjour,

Voici la R7 (ds famille depuis 7 générations) un peu différente de ma MAMIE,

Beurre d’escargot de Mamie Juliette ©
250g dés beurre ½ sel mou, 25g échalote grise, 15g poudre amandes, 2CS persil plat ciselé,
20g ail, poivre, 1CS pastis

* Hacher persil, ail, échalote 5sec vit6.
* Incorporer reste ingrédients 1mn vit3 puis augmenter progressivement jusqu’à turbo.
Si nécessaire, donner 2 pulsions turbo après avoir raclé les parois = consistance d’une pommade souple.
* Goûter le beurre pour rectifier l’assaisonnement si besoin.
* Découper une gde feuille de scellofrais ou sulfurisé & l’étaler s/planche à découper ; à l’aide d’1CS, tracer au centre, une bande de beurre ; fermer en formant une papillote & tourner la papillote sur elle-même pour former un rouleau bien serré.
* Toujours en le tenant aux 2 extrémités, le rouler sur le plan de travail avant de le réfrigérer à plat.
*** En préparation de beurre, incorporer les autres ingrédients après avoir extrait le petit lait et mixer 1mn vit4.
*** Se conserve très bien au congélateur.

*** Pr grillades et légumes vapeur, ne pas inclure de Pastis.