Bonjour !

J’espère que la réponse ne sera pas trop tardive…

pour la crème diplomate :
– mettre 350g de lait, 3 jaunes d’oeufs, 60g de sucre en poudre, 30g de maïzena, 10g de farine et des graines de gousse de vanille.
programme 100°, vitesse 3 pendant 6mn.
– ajouter 2 feuilles de gélatine préalablement placées dans de l’eau froide puis essorées, et 30g de beurre,
– mixer 20sec sur vitesse 6
– réserver au frais en filmant au contact

pour la chantilly :
– 150g de crème liquide entière (perso je prends de la crème professionnelle et la fait au batteur électrique)

Incorporer la chantilly à la crème patissière bien froide.

Pour le miroir, j’ai pris la recette de celui du bavarois framboises. Je n’ai juste pas passer les fraises au chinois mais j’aurai dû le faire…

Voilà !

Pour la crème Chantilly si on veut la faire au thermomix on fait comment ?

Vous pouvez prendre les étapes 12 à 18 de la recette du bavarois aux framboises 😉

Merci 😉

Bonjour du coup dans votre crème diplomate vous ne mettez pas d’arôme fraise ?

Si si vous pouvez en mettre !

Bonjour et merci pour la recette, vous laisser poser combien de temps la crème diplomate ?
À quel moment mettez vous le miroir ? Tt de suite après le montage ? Merci d’avance 🙂

C’était il y a presque 2 ans… je ne me souviens plus pour la crème. Par contre le miroir c’est une fois que le fraisier est bien froid.

Merci d’avoir pris le temps de nous mettre les détails de votre façon de faire !!! c’est super

Coucou cara dit moi c’est avec du lait entier ou lait demi écrémé pour la crème diplomate

Et pour la chantilly tu la battus au batteur assez fort ? Ou doucement ?

Et la crème liquide entière avec combien de mg ?

Je prends de la crème professionnelle pour toutes mes chantillys. Elle monte mieux et plus rapidement.

Un grand merci pour cette divine crème Diplomate un régal je l’ai même réaliser avec du chocolat au lait 😋😋 pour un number cake un vrai délice

Bonjour je me permets de vous faire ce message car j’aimerais essayer cette recette pour un gâteau d’anniversaire donc la crème Diplomate c’est la crème pâtissière c’est bien cela merci

Crème diplomate = Crème patissière + chantilly 😉

Vous l’acheter où ? la crème pour professionnel.
Merci de votre réponse.

En grande surface. Ça se vend en brique d’un litre.

Bonjour
Peux t’on faire le miroir la veille SVP

J’ai fait cette recette 2x et je n’ai jamais eu de problème 🤔

Oui oui avec le Mr cuisine +

La recette date de l’année dernière mais dans mon souvenir aucun pb !
Refaite fin février et aucun pb non plus 😉

Pour la chantilly j’utilise toujours de la crème professionnelle. On la trouve au rayon crème fraîche. C’est une brique de 1l.

Merci pour votre réponse et vos conseils : crème diplomate + miroir … Un régal et plus léger en bouche que la crème mousseline

Bonjour au démoulage le gateau tient bien ?

Oui aucun pb s’il est resté qq heures au frigo

Oui c’est bien ça 👍

Bonjour vous avez fait exactement la même recette ??

Bonjour c’est avec la crème diplomate que vous avez fait la déco ou une chantilly crème liquide mascarpone svp? Et quelle douille avez-vous utilisé ? Merci

Éventuellement en mettant un carton rond au fond du moule ? Mais ça risque d’abîmer les côtés du fraisier en essayant de démouler…

Tout est noté dans un commentaire plus haut 😉

J ai vu merci. Vous me conseillez de le faire la veille ? Et le glaçage je jour j ?

Oui parce que c’est un peu long à réaliser

Bonjour j ai réaliser mon fraisier ce week-end très bon. Mais petit ob avec le glaçage, j avais l impression de ne pas avoir assez de crème et mon gâteau du dessus n étais pas droit. En tout cas merci pour la recette

Oui 😊

Merci bcp de votre réponse j’en fait bientôt

Je suppose que le goût ne sera pas le même ni la texture…

Oui c’est ça j’ai mis du rhodoïd afin de bien enlever le cercle.

Je l’avais acheté sur internet. Peut-être qu’un ruban de papier cuisson peut faire l’affaire.

Non je fais tj au batteur dans un cul de poule à côté. Sinon je plante tj ma chantilly 🙄

Non pas de fouet !

Normalement elle va prendre au frigo avec la gélatine

Merci Cara. Effectivement elle a bien pris au frais.

Très joli 🤩

Avec la chantilly j’y vais toujours doucement au début, après il faut que ça soit bien mélangé quand même 😊

J’attends tj que le miroir refroidisse un peu avant de le mettre et mon fraisier sort juste du frigo 😉

Merci pour votre réponse

Bonjour,
Mon moule fait 24 cm il me semble. Mon cercle fait la même taille.
La seule chose que j’ai changé c’est la crème mousseline 😉

Il est liquide c’est ça ?

Essayez de le refaire cuire et rajouter une feuille de gélatine bien essorée

Posez le sur une grille et raclette délicatement en direction d’une ramequin ?

Je ne l’ai réalisé que 2x en fait. Cette recette date d’il y a 2 ans 😉

Je ne connais pas du tout 😬

Oui c’est ça liquide et un peu épais

Pas dans mon souvenir

C’est en message au-dessus. Les voici :

Bonsoir moi j’ ai mis crème liquide 35% et du sucre glace quantité mise au pif

Vous la faites au batteur ? Au fouet ? Au robot ?
En mettant aussi au congèle avant de la faire ?

Je verrais ce soir le résultat mais je sais déjà qu’elle sera pas assez consistante …

Pour la chantilly….jamais au Thermomix…ça marche une fois sur 10!!!!comme pour les oeufs a la neige!!!ressortez le vieux batteur😂😂

La recette de la crème diplomate est écrite en commentaires sous les photos que j’ai postées… tout y est noté : crème professionnelle, batteur électrique…
J’ai fait cette recette il y a 3 ans !!!

Il ne faut pas enlever le cercle rout de suite…

De mémoire le miroir est posé sur la diplomate donc vous pouvez en mettre sur votre génoise du dessus 😉

Merci mille fois

Ça fait bcp 48h pour la crème. Il faudrait le congeler et le sortir le dimanche matin puis faire la déco je pense.

D’accord merci 😊

Hello !
Je ne suis pas certaine que les fraises vont aimer passer au congélo 🤷‍♀️. Dans mon souvenir je n’ai pas augmenté les quantités mais j’ai fait et publié cette recette il y a plusieurs années maintenant 😉

Merci bcoup pour votre réponse, je l ai fait version ferreiro rocher et tout le monde l a beaucoup apprécié.
Je vous souhaite une belle journée.

Tout la veille 😉

C’est pour mieux démouler le fraisier et que rien ne colle au cercle

Super ! Merci de votre réponse 🙂 . Très belle réalisation 🙂

Merci !
la recette de la crème diplomate est + haut dans les commentaires

Merci pour vos conseils aussi rapide.
Bon Week-End et bonne fêtes

J ai procédé à la même recette. J’ai mis un peu de crème dans les moules à moitié environ. J ai ensuite mis au congélateur. J’ai mis également la compote au congélateur dans un moule à glaçon en silicone. Une fois les deux solidifier un peu genre 1/2 heure 1heure j ai mis les glaçons de compotes dans les moules, un à chacun puis j ai remis de la crème jusqu’au bord. Puis j’ai remis au congélateur jusqu’au lendemain ou je les ai démoulé sur les cercles de speculoos. Pour les cercles, j ai procédé avec un cercle où j avais mis du rodoïde. Et je les ai mis au frigo jusqu’au lendemain.

Si c est vraiment simple, j ai mis le procédé ci dessus.

Oui tflavie j ai vu et du coup vu ma patience légendaire je ne pense pas pouvoir les faire 😉

Merci 😊

Merci 😊
J’utilise des moules à tarte individuels de ce type

Oh super merci ! Acheté ou car je n en ai jamais vu..

Bonjour kikichou82,
Oui c’est une chantilly mascarpone 😊

Ok, merci !

Bonjour,
Non je n’ai pas fait comme suggéré.
Je ne laisse d’ailleurs aucun temps de pause une fois la pâte prête.
J’étale ma pâte et je l’emporte pièce avant de la faire cuire.
J’espère avoir répondu à vos questions 🙂

Bonjour, quel temps de cuisson et à quelle température svp

Vous faites cuire votre pâte dans vos moules ? J ai vu qu ils tiennent à 180°

Oui assez facile a coupé au final

Bonjour j’ai ajouté 1 feuille de gélatine et fait la crème la veille. Conservé au frigo toute la nuit dans la poche a douille.
Le pochage doit être rapide car effectivement si la crème se réchauffe trop elle a tendance à ne pas tenir.

Oui, voici la recette. La quantité de beurre fait un peu peur je l’admets, mais le gras c’est la vie 😁

Crémeux citron Cyril Lignac

2 œufs (150g d’œufs)
150g de sucre
1 zeste de citron jaune
120g de jus de citron jaune
1 feuille de gélatine (plongée dans un bain d’eau froide préalablement 20 minutes avant le début de la recette)
225g de beurre froid coupé en petits cubes

Merci !!!!😉

Magnifique! Pour le cremeux vous avez procédé comment svp

Waouh juste magnifique, bravo 👏🏻
Petite question … avec ces quantités là, vous faites combien de pâtisseries individuelles comme celui du dôme ? Merci 😊

Merci !! J’en fais six individuelles. Avec le restant, je fais des verrines 😉

Top merci bcp pour l’info 😉

Encore merci pour la recette et les petites infos. Je me suis lancée et voilà le résultat 😉

Avec plaisir. Ça donne envie, le résultat est parfait 👍 👏 👏

Merci 😊

Bonsoir est ce que vous avez mis du beurre salé ou doux pour la pâte merci 😊

Bonjour personnellement je mets du beurre demi sel

bonjour comment avez vous fais pour faire les biscuits avez vous utilisez des moules . es ce que vous vous avez fais une pate sablé comme indique sur la recette merci pur la reponse natacha

Bonjour Natacha. Il s’agit de palet breton que j’ai fait cuire dans des petits cercles à entremets.

Congelé dans un moule

Pouvez vous me donner votre recette pour la base en palet breton svp ?

@delphinecaf :
60g de sucre en poudre.
1 pincée de sel fin.
2 jaunes d’œufs
60g de beurre.
80g de farine
5g de levure chimique

Environ 8 min à 180°C.

Un grand merci. Il était délicieux !

@delphinecaf Bravo il est magnifique !! Une vraie chef 👩‍🍳

Bonjour j’ai suivie votre recette à la lettre hormis une petite chose, j’ai mis la moitié du beurre 🧈 car c’est vraiment trop 450 g,
Donc j’ai fais la recette fois 2 et j’ai divisé le beurre pensez vous que ma forme tiendra sur mon palet breton ?

Comment puis je vérifier que le crémeux serra assez compact pour tenir en forme ??
Merci de votre réponse

Bonsoir. Merci !! En utilisant des moules PVC en forme de dôme, tout simplement 😉.
Après remplissage, placez les moules au congélateur puis placez les dômes congelés sur le fond de tarte ou sur le sablé breton.

Bonjour, la crème au citron ne craint rien à la décongélation ? merci

Bonjour Anaïs. Non, la congélation ne craint rien

Bonjour combien de temps les laissez vous dans le congèle

Bonjour. Le temps de la prise. Au moins 04 heures

Et le dôme ne retombe pas quand il est décongelé

Non, ça tient 😋

Digne d’un vrai pâtissier ! Vraiment, félicitations. Et un grand merci pour avoir partagé photos et recettes.

Popopopo magnifique

Merci pour les compliments Béa 🤩.

Merci 🤩

Merci 🤩

De la même façon que sur la recette mais en utilisant le menu personnalisé

Merci j’essaierai

Bravo, très beau résultat 🤤🤤

Mercii 🤗

Est ce que vous avez un compte sur lequel on peut vous suivre ?

Merci pour les compliments. Grillon. Non, je n’ai pas de compte spécifique. Je fais ça sur mon temps libre

Deux heures au frais c’est suffisant

Merci , c’est le même gâteau ? Ou en 2 présentation différentes ?

C’est la même base de crémeux citron mais avec un petite revisite et des présentations différentes.

C’est une ganache montée au Yuzu

Regardez la recette de la tarte au citron de Jeffrey Cagnes et vous obtiendrez le même résultat 😉

Super je vous remercie 🤗

Oui, c’est palet breton tout simple mais très efficace ☺️

Oui bien sûr !! Avec un cercle à tarte

Bonjour quelle différence avec tarte et palet breton

Le palet breton est vraiment sablé mais surtout, ça sert juste de « socle » pour la crème citron. La
Tarte, on coule la crème citron dedans. Je ne sais pas si j’ai bien répondu ☺️

Bonjour quadra 😃 Merci
Alors pour commencer, laisse bien congeler pour que ce soit nette au démoulage.
Pour la décongélation, 2 heures à température ambiante, ou une dizaines d’heures au frigo.
J’attends la photo 😉

Whaou !! Bravo c’est magnifique !!

Venant de vous … je prend cela comme un compliment ❣️ je pense que je vous solliciterai pour mes prochaines recettes 😉 belle soirée ⭐️

Mais c’est un compliment 😉
Avec plaisir, n’hésite pas si je peux t’aider

🤔 Est-ce que tes blancs sont à température ambiante ? Parce s’ils sont froids, ils ne monteront pas et resteront liquide.
Étape 1 : Au batteur, tu fouettes 75 g de blancs. Quand ils commencent à monter, tu verses 75 g de sucre pour les «serrer », et tu laisses tourner jusqu’à ce qu’ils soient lisse et ferme.
Étape 2 : Verse 75 g de sucre glace sur tes blancs montés, et mélanges délicatement à l’aide d’une Maryse. Si tous ces points sont respectés, ça devrait fonctionner 😉

Les oeufs étaient bien à température ambiante.
J’essaierai ta recette la prochaine fois car celle de cookomix n’a pas fonctionné chez moi et c’est la deuxième fois que ça me fait ça
Merci pour la recette !

Avec plaisir ☺️
Il s’agit de douille à St Honoré.

Oui, je fais ma meringue (mélange sucre / blanc d’œuf) et je passe dessus un coup de chalumeau une fois poché

OK merci bravo pour vos réalisations aussi beau et appétissant qu un vrai pâtissier top👍

Merci ☺️

pour le chalumeau on le passe au dernier moment où on peut le faire quelques heures avant voir la veille ?

Oui, le mieux c’est au dernier moment

Ah là je ne sais pas, j’ai pas d’autres astuces que le chalumeau 🤷🏻‍♂️ si ce n’est de ne pas mettre de meringue 😉

Sniff tarte au citron meringue sans meringue

Si je peux me permettre il faut le mettre sous le grill du four a 240° pdt 3 à 5 minutes

Faire dorer au four

Bonjour Jennifer. Cuisez-vous suffisamment longtemps l’appareil jus de citron/Sucre/Œuf ?
Il faut ensuite ajouter le beurre puis mixer le tout.
Pour la meringue, il faut que les blancs soient à température ambiante. Ensuite, quand ils commencent à monter, ajouter le sucre petit à petit

Super merci beaucoup je vais esseyer comme ca bonne journee

J’avais pas vu le message, dsl …

Pas de souci 🤗

Magnifique !!! Bravo Magali 👏👏👏

Merci🤗

Bonjour. Le détail de la recette est postée en début de commentaires 😉