cookodan
Actif il y a 4 ans et 5 mois- J
jou67 a noté 3/5 la recette Sauce bolognaise à la Romagnole, il y a 4 ans et 7 mois
Bonne sauce mais rien d’exceptionnel par rapport au temps de préparation/cuisson…
Une sauce maison faite en 30min est tout aussi bonne. Un peu déçue 😕
- S
sophiedbh a posé une question sur la recette Sauce bolognaise à la Romagnole, il y a 4 ans et 6 mois
Bonjour tout le monde, avez vous déjà essayé de stériliser la sauce ? A quelle étape ? Combien de temps ? Merci pour vos retours😉.
Bonjour sophiedbh,
La stérilisation est expliquée en fond, large et travers sur internet. Ce procédé assez laborieux n’a d’intérêt que si vous ne possédez pas de congélateur (ce qui était le cas de nos grands-mères), ou si vous deviez faire une quantité volumineuse de sauce pour un régiment de soldats et que vous ne vouliez pas occuper votre congélateur d’une multitude de barquettes de sauce Bolognaise…
Dans tous les cas, c’est à la fin, une fois que la sauce est prête qu’il faut passer à la stérilisation…
Si vous possédez un stérilisateur, tout est expliqué dessus ou dans sa documentation. Si vous deviez le faire à l’ancienne (cocotte minute), il y a tout un procédé d’abord de stérilisation des bocaux et de leurs joints caoutchouc à vide. Puis en remplissant les bocaux jusqu’au goulot et fermés hermétiquement sans « salir » joints et porte joints qui doivent rester propres et secs. Plongez le ou les bocaux dans l’eau jusqu’au dessus des couvercles (attention au calage, les bocaux vont s’entrechoquer et risquent d’éclater, mettez un chiffon au fond de la cocotte). Lorsque la soupape tourne, laisser « cuire » pendant 1 h 30.
Si votre stérilisation a réussi, lorsque vous déverrouillez votre bocal, vous ne pourrez pas soulever le couvercle !
Votre sauce peut être gardée sur une étagère à l’abri de la lumière pendant 1 à 2 ans… Je ne saurez trop vous conseiller de l’étiqueter: type de sauce et date de stérilisation, parce que vous ne vous souviendrez plus des dates et du contenu !Vous voyez donc le côté laborieux du procédé juste pour deux ou trois bocaux !
La méthode la plus simple pour garder votre sauce est de remplir des barquettes de 150 g (vendues dans toutes les grandes surfaces) et les mettre au congélateur. Le jour où vous faites des pâtes, vous sortez une barquette et vous la décongelée au micro-ondes (5 à 15 mn selon les réglages du micro-ondes) en plus des 5 à 7 minutes de la cuisson des pâtes… Une bagatelle en comparaison de la stérilisation…
La décongélation par micro-ondes, n’enlève en rien au goût de votre sauce.Voilà et bon appétit
Daniel
- S
Bonjour Daniel, je connais la stérilisation, je fais régulièrement des conserves, je voulais juste quelques infos si une personne avait déjà fait.
Merci pour votre retour.
Bonne journée
Sophie -
Bonjour Sophie,
En effet je comprends à présent votre question… Après tout, c’est un passe temps comme un autre… …surtout en ce moment!
J’oubliais tout de même, la conservation n’est pas du tout négligeable lorsqu’un artisan désire vendre la sauce sur des étalages de marchés locaux. C’est même une obligation !
A bientôt
Daniel
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Lind a commenté la recette Sauce bolognaise à la Romagnole au Thermomix, il y a 5 ans et 8 mois
Bonjour je n’ai pas trouvé d’echine de porc haché par quoi je peux le remplacer
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Bonjour, je répond un peu tard, j’espère que vous n’êtes pas mort de faim !!!
Tout simplement de la cher à saucisses que vous trouverez de partout !
Merci à bientôt
Daniel
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ddamien a posé une question sur la recette Sauce bolognaise à la Romagnole, il y a 4 ans et 12 mois
Bonjour,
Est-il possible de faire pour 12 personnes, donc la recette x2 dans le bol du tm6 svp ? Merciiiiii !
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Pis ? L’avez vous fait pour 12 personnes ? Je voulais la faire en doublant mais finalement je n’ai pas osé j’ai eu peur que ça soit trop pour l’appareil. Du coup, demain je recommence une autre.
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Oui mais ce n’étais pas bien remué. Je conseille de cuisiner 2 fois
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Oui c’est ce que j’ai fait, c’était parfait… et délicieux 😬
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Bonjour à tous,
En effet, si vous augmentez les doses, il faut augmenter le temps de cuisson (empiriquement 2 tiers 1 tiers) par exemple si vous doublez, ajoutez 60 minutes en plus des 90 minutes de cuisson, ou 120 minutes de plus pour 180 minutes de cuisson… Si ça sèche trop pendant la cuisson, ajoutez de l’eau en petites doses…
Sinon, vous en faites 2 fois, puisque le bol ne pourra pas contenir indéfiniment les ingrédients…
A bientôt
- P
Prisci-Max a posé une question sur la recette Sauce bolognaise à la Romagnole, il y a 5 ans et 3 mois
Bonjour j ai malheureusement trop salé ma sauce bolo comment la rattrape ?
- P
Merci je vais esseyée de mettre du sucre
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Bonjour à tous…
…mmmmhummm du sucre !!! Effectivement cela cassera forcement le gout salé ! La sauce bolo ne sera digne de ce nom, que lorsque enfin les « gens » arrêteront d’y mettre du SUCRE !!! Grrrrrrr!
Pour l’instant, on peut considérer que c’est raté ! Ça arrive, c’est de cela qu’on apprend. La prochaine fois vous ferez attention au « salage », mais de grâce, arrêtez avec le sucre ! Laissez cela aux restaurateurs pressés et aux sauces industrielles !
Il vaut mieux saupoudrer de sel, quitte à en rajouter après que l’inverse ! Le « rattrapage » de dernière minute vous sauve votre sauce, mais pas la recette ! Vous ne pourrez jamais retrouver le côté goulu d’une vrai sauce bolo…
A la prochaine donc, vous verrez la différence !
Daniel
- P
Bonjour , je vous rassure j avais pas eu besoin de sucre car au final c était très mangeable mais on m avais donnée l astuce de plonger de la pdt pendant la cuisson pour qu’ elle attrape le sel . Je n ai pas essayé pour savoir si cela fonctionnait
- M
manxis a posé une question sur la recette Sauce bolognaise à la Romagnole, il y a 4 ans et 11 mois
Bonjour , puis je utiliser cette recette de bolognaise pour faire des lasagnes ?
Merci
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Bonjour,
Excusez le retard, je n’arrivais plus à me connecter au site…OUI !!! La sauce bolo a été créé pour ça TAGLIATELLE et LASAGNE ! Toutes les autres variantes (Spagnetti, maccheroni, farfalles etc.) ne sont que des variantes étrangères à l’Italie !
Les « Spagnetti bolo » que l’on voit dans beaucoup de restaurants, vous n’en verrez jamais à Bologne ! Ce plat a été « inventé » par les alliés pendant la guerre (Anglo-Américains) lorsqu’ils sont arrivés à Bologne et qu’ils ont « gouté » à cette sauce, ils l’ont emportée dans leur pays, mais ne sachant pas faire de pâtes fraîches à la main, ils n’ont rien trouvé de mieux que de mettre la sauce que sur des spaghetti !
Ça c’était pour la petite histoire…
Mais les spaghetti étant réalisés avec une semoule industrielle sèche, le gout ne pourra jamais être comparé aux pâtes fraîches à la farine et œufs ! Hors les pâtes fraîches les plus courantes à Bologne, sont les Tagliatelle et les Lasagne.
Mais, je ne cache pas que j’adore les spaghetti à la sauce bolo !!! (vous voyez que je met volontairement « à la sauce… » et non spaghetti bolo !).Une autre petite histoire sur les pâtes : Pourquoi les maccheroni sont rayés et souvent tranchés en biais ?
Tout simplement pour que la sauce « se colle » à la pâte et ne « glisse » pas dessus et pour le tranchage en biais, c’est pour que la viande de la sauce pénètre à l’intérieur de la pâte ! Le gout en est amélioré (Y a des gens qui font de la recherche dans ce domaine chez « Barilla »…)A bientôt
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th_ a posé une question sur la recette Sauce bolognaise à la Romagnole, il y a 4 ans et 9 mois
Bonjour,
Utiliser le mode de cuisson lente à la fin pour fixer sur 2h30 a 95ºC est-ce équivalent au fait de faire 90+60 ou le mode de cuisson lente n’est pas adapté ?Le couvercle anti projection est-il également adapté ? Ou retient il trop la vapeur ?
- E
Hello. Je viens de tester la recette et j’ai utilisé le couvercle anti projection + cuisson lente et c’est nickel. Bien sûr qu’avec le TM6. L’avantage de la cuisson lente c’est le sens inverse et ça fait par à-ccoups, comme quand on touille à la main de temps en temps
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Bonjour,
Le couvercle anti projections sert à laisser passer la vapeur d’eau et éviter les projections de sauce dans toute la cuisine ! Si vous « bouchez », la sauce aura du mal à s’assécher pendant la cuisson et restera trop liquide… Si vous n’avez de couvercle, posez dessus le « cul » d’une passoire, cela fera l’affaire…A bientôt
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Donc on est bon avec le couvercle anti projection ?
- G
giulou a posé une question sur la recette Sauce bolognaise à la Romagnole, il y a 4 ans et 7 mois
Bonjour je n’es pas de vin rouge je peut quand même faire sans?
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bonjour, sans doute mais vous n’aurez pas le résultat escompté au niveau du gout
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Non !!! Le vin qu’il soit blanc ou rouge est une partie évidente de la recette… Vous êtes libre de faire ce que vous voulez, mais il ne s’agira plus de sauce Bolognaise !
A bientôt
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norene a posé une question sur la recette Sauce bolognaise à la Romagnole, il y a 4 ans et 7 mois
Je n’ai pas de vin rouge je peux mètre du vin blanc ??
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Bonjour, excusez le retard, mais je n’arrivais plus à mon connecter sur le site…
Oui vous pouvez mettre du vin blanc… En fait la recette typiquement de Bologne prévoit du vin blanc, c’est sur le littoral que les Romagnols utilisent du vin rouge !
Cela ne change en rien le gout de la sauce bolo.A bientôt
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chrystele1411 a posé une question sur la recette Sauce bolognaise à la Romagnole, il y a 5 ans et 9 mois
Dans doute une question idiote, mais bon… Tant pis! 😊 Il faut laisser le couvercle sur le varoma pendant les 2h30?
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Bonsoir chrystele1411,
Varoma ? Le Varoma est le « panier » pour cuisson vapeur !
Il faut mettre le panier (celui qui normalement va à l’intérieur du bol inox) au dessus du couvercle du bol, mais pas le bouchon doseur.
Cela sert à laisser évaporer l’eau contenue dans la sauce tomate parce que ce panier est percé de multiples trous et éviter que ça gicle de partout.
Si vous ne mettez rien au dessus du couvercle du bol, vous aurez votre cuisine à nettoyer et les murs à repeindre parce que ça gicle violent.
Si vous mettez le gobelet doseur pour boucher le trou du couvercle, toute l’eau d’évaporation va retomber dans le bol et vous aurez une sauce liquide et acide ce qui va nuire à votre sauce bolognaise !Vous posez votre panier dessus et la vapeur passe et les giclées de sauce seront contenues.
Voilà !
Bonne dégustation
Daniel
- C
Merci pour l’astuce
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delph30100 a posé une question sur la recette Sauce bolognaise à la Romagnole, il y a 5 ans et 10 mois
Bonjour, je suis entrain d effectuer la recette mais pas avec le Thermomix avec un autre robot qui lui ressemble. Je n ai pas le gobelet doseur combien de ml ou cl dois je mettre en vin rouge svp ?
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Si ça peut vous aider moi j’ai le monsieur cuisine plus et le gobelet doseur fait 100 ml
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Super merci beaucoup
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Je n’avais pas vu la question je répond un peu tard…
Merci à Cynthia1983 pour avoir répondu.
Le vin représente un verre non rempli (au dessus du milieu) ce qui fait approximativement 100 ml.Bonne dégustation
Daniel
- C
Chnoukette57 a posé une question sur la recette Piadine, il y a 5 ans et 12 mois
Bonjour, ma pâte est très difficile à étaler. Est-ce normal? Peut être n’ai je pas mis assez d’eau? A la place du saindoux, j’ai mis 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, est ce suffisant ?
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Bonsoir Chnoukette57,
Si vous avez utilisé la farine préconisée, oui les doses sont bonnes, pour l’eau il faut exactement la dose inscrite pour la dose de farine prévue dans la recette.
Sinon c’est normal c’est à cause de l’huile, la pâte étant élastique lorsqu’on l’étale elle a tendance à revenir… En insistant on arrive à l’étaler assez facilement. On l’étale au rouleau à pâtisserie en croisant les passes, puis de temps en temps on la retourne pour l’étaler de l’autre face jusqu’à atteindre l’épaisseur voulue.
Si vous possédez un laminoir c’est encore mieux.
- C
Merci Cookodan pour cette réponse très précise. Je vais donc persévérer. 😉
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Charlotte0903 a posé une question sur la recette Sauce bolognaise à la Romagnole, il y a 6 ans et 8 mois
Bonjour,
Mon conjoint est chasseur et nous avons beaucoup de gibier au congélateur, pensez-vous que je peux en utiliser pour cette recette (à la place du boeuf?)
Merci
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Bonsoir Charlotte,
Mille excuses votre demande m’a échappé et je viens juste de la lire !…
Alors, pour la viande en effet cela n’a pas été testé. La raison est le respect de la recette… Mais comme vous me posez la question, j’ai envie de vous dire : « Essayez ! »
Par contre, attention au type de viande, les viandes « chasse » sont en général des viandes assez « fortes » et ou filandreuses (selon le gibier). J’ai un peu peur d’une dominante trop prononcée d’une viande de caractère… Mais pourquoi pas !?
La cher à saucisses peut facilement être remplacée par la viande de sanglier (préférez l’échine) hachée. Pour remplacer la viande de bœuf (à moins d’abattre le bœuf du voisin…) je ne vois pas trop laquelle pourrait faire l’affaire là je pense que votre mari sera plus connaisseur pour trouver une viande qui « s’adapte » à celle du bœuf.En tous cas seul l’essais confirmera ou infirmera ce que j’avance et puis peut être qu’un goût caractériel à la sauce pourrait lui apporter quelque chose…
…les goûts et les couleurs…A bientôt
Daniel
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Gourmandises a noté 4/5 la recette Sauce bolognaise à la Romagnole, il y a 6 ans et 5 mois
Bonne mais un peu liquide ( un peu ) mais pas le temps de prolonger la cuisson…3h de cuisson pour le bien il faut faire la veille .
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Merci,
ATTENTION ! Le temps de cuisson c’est un impératif et non une fantaisie si non vous obtenez une consistance aqueuse et acide ! Le principe du ragout c’est justement son temps de cuisson long à « basse » température.
Si votre sauce est liquide, c’est justement qu’elle manque de temps de cuisson… La « Bolo » n’est pas une recette de dernière minute, c’est un fait, il faut s’y prendre à l’avance, mais quel plaisir, vous ne pourrez plus vous « taper » les sauces en boîte ! Croyez-moi !Réessayez vous verrez la différence, la cuisine doit être un plaisir et réussir une recette on en tire la satisfaction des convives…
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Oui elle était un peu liquide et on a en effet trouver un peu d acidité dû au vin je pense
Je reessaierai en effet pcq c était bon qd même et on adore tt ce qui est mijote -
Non ce n’est pas le vin, mais une cuisson trop courte !
Mijoter c’est selon le Larousse: « Faire cuire lentement » et « action de longue main… » Tout ce qui doit cuire à feux doux et longtemps c’est « mijoter ».
Réessayez vous verrez la différence ! Vous n’avez rien à faire lancez la cuisson et vous pouvez faire autre chose en attendant…
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Nani63 a noté 5/5 la recette Piadine, il y a 6 ans et 7 mois
C’est une super recette, J’en prépare toutes les semaines , dimanche soir en général, avec un mari originaire de la Romagna j’ai appris la recette de sa famille qui dispose d’un « kiosque à Piadina » dans la région.
Le saindoux en effet donne le goût original de cette recette mais il faut moins saler. Je réduit les quantités de matière grasse par rapport à votre recette . J’ajoute de la levure chimique qui allège et assouplit la pâte. 1/2 sachet pour 500 gr.
Le temps de pause n’est pas indispensable mais le résultat final s’en ressent énormément.
Mes ingrédients au final pour une dizaine de piadina: 500gr de farine- 1/2 sachet levure -250gr d’eau – 30gr de saindoux – 1 cuillère à café de sel – Je mets tout dans le termomix 2mn puissance 4. Je finis de travailler à la main . Je prépare après le repas du midi pour le soir . Astuces : piquer la piadina avec une fourchette lorsqu’on la pose dans la poêle. Et s’il en reste,quelques secondes au micro onde leur feront retrouver leur souplesse , mais à déguster aussitôt.
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Bonjour Nani,
en effet il y a plein de variantes à la Piadine selon les villes de la Romagne… Y en a même qui mettent du lait à la place de l’eau ! En fait cela vient de variantes plutôt familiales que de lieux. Les lieux « dictent » plutôt des variantes d’épaisseur selon que l’on soit à Rimini ou à Bologne et les « familles » des variantes d’ingrédients. Toutes se valent puisque les variantes familiales se perpétuent depuis plusieurs générations !En tout cas je serais ravi de savoir d’où vient votre mari puisqu’il est « Romagnolo » comme moi. Moi je suis de Cervia sur le littoral (la Riviera Adriatica) entre Ravenne et Rimini.
Merci pour vos conseils avisés et à bientôt…
Daniel
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Mon mari est de Ravenna du côté maternel et toute sa famille vit à Ravenna.
Cette région où l’on mange à mon avis les meilleures pâtes de l’Italie 😊 -
Fichtre, nous avons 22 km de différence !!! Je parle pour nos origines bien entendu…
En fait pour moi c’est plus qu’une origine puisque j’y ai vécu jusqu’à l’âge de 12 ans. Ravenna la province de Cervia où nous nous y rendions souvent avec mes parents pour aller au cinéma. Chargée d’histoire on y trouve le tombeau de Teodorico ou la petite maison où est décédée la femme de Garibaldi (au Lido près de Ravenne)…
Nous avions le choix entre Rimini et Ravenne les deux grandes villes de la Riviera, l’une la commence, l’autre la termine.
Un grand bonjour à vous deux …et moi qui pensait être le seul Romagnolo en France… ;0)
PS: Pour les meilleures pâtes d’Italie, c’est une évidence ! ;0)
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C’est vrai Ravenne est pleine d’histoire , la mosaïque aussi . Nous y allons régulièrement cela nous permet de voir la famille .
J’espère que vous n’avez pas oublié la langue . Moi je l’ai appris et nos enfants parlent aussi l’italien. Au fait vous habitez où ? Nous nous sommes à Nice. 😊 -
J’habite tout près de Lyon, non je n’ai pas oublié l’Italien puisque j’y vais tous les étés en vacances retrouver la famille et mes enfants ne le parlent pas parce que malheureusement je n’ai jamais parlé Italien à la maison (ce qui est dommage bien entendu puisqu’aujourd’hui je leur sert de traducteur lorsqu’ils viennent en vacances avec nous… (ils sont grands).
Pour vous c’est rigolo les vacances, vous passez de la mer… …à la mer !
A bientôt
…peut être à Ravenne… !Daniel
- P
Bonjour Nani, merci pour votre recette suivie à la lettre ! je me suis retrouvée comme dans mon enfance à cattolica pendant les vacances! Par contre, je n ai réussi à faire que 5 piadines avec les quantités et je lis que vous en faites 10…. est ce que du coup les vôtres sont extra fines, c est ca ? Ou peut être plus petites ? Elles font quel diamètre a peu près ? Merci pour votre retour, et belle journee, Pauline
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Bonjour, j’ai très envie de suivre vos modifications, comme vous les préparez à l’avance, vous les mangez froides ou réchauffées ? Je ne sais d’ailleurs pas si on peut les manger froides, personne n’en parle … Merci pour vos astuces de pro !!
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La pâte doit être préparée à l’avance et mise de côté dans du film pour ne pas qu’elle sèche . Le meilleure c’est les cuire au dernier moment et les déguster chaudes . S’il m’en reste , je les mets dans de l’aluminium et les fais réchauffer au micro onde quelques secondes (env 15s20s selon votre micro-ondes) Elles reprennent souplesse et ne sont pas sèches . Après vous pouvez aussi les manger froides, Bon appétit
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brindille65 a noté 5/5 la recette Sauce bolognaise à la Romagnole, il y a 6 ans et 9 mois
c’est excellent….mais pas assez liquide , donc j’ai rajouté de la tomate…(ce sont mes tomates du jardin .)..cuisson à 80 degrés pour 60 minutes supplémentaires…c’est fabuleusement bon…MERCI pour cette superbe recette
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Bravo !
Par contre oui, en ajoutant des tomates fraiches du jardin vous avez bien fait d’augmenter le temps de cuisson. Pour l’évaporation du liquide, il faut bien mettre le panier de cuisson au dessus et non le gobelet doseur… Sinon les « condensats » retournent dans le bol et le liquide n’est jamais évaporé !La cuisson doit assécher le ragout.
En tous cas bravo et merci pour l’avoir réalisée.
A bientôt
Daniel
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de toute ma vie je n’ai jamais mangé un sauce aussi goûteuse…mon mari ne voulait plus manger de sauce du commerce….et là…il a fondu …maintenant il n’y aura plus que celle là….j’ai mis u congel 2 paquets de 400gr chaque …je vais en refaire pour en avoir toujours à portée de main ….encore un grand MERCI 😍
- C
Bonjour vous mettez que des tomates fraîches ? Ou vous mettez quand même le concentrer avec ?
Merci
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Celia905 a noté 5/5 la recette Sauce bolognaise à la Romagnole, il y a 6 ans et 9 mois
Hummm! Quel délice! Ça c’est de la vraie bolo! J’ai un peu hésité à me lancer a cause du temps de mijotage, mais je ne regrette vraiment pas d’avoir testé cette recette! On s’est régalés! Recette suivie à la lettre, j’ai pris du gîte que j’ai coupé au couteau, et de la chair à saucisse. Je n’ai pas rajouté de sel en fin de cuisson et j’ai bien fait car c’était assez salé. Merci pour cette super recette, je ne ferai plus que celle là!
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Whouaaaa !!!
B R A V O !!!
Ca c’est de la sauce Bolo ! En plus avec les « Tagliatelle » ! La Bolo a été créée que pour les tagliatelle (pâtes fraiches) et plus tard sur les Lasagne !
Ce sont les restaurateurs étrangers (pays anglo-saxons) qui ont après guerre, utilisé cette sauce sur les spaghetti en les appelants « Spaghetti Bolo » !
Tout le monde hésite à cause du temps de mijotage ! Laissez faire votre Thermomix et faite autre chose !? Vous n’êtes pas obligés de rester le regard dessus ! Non ?
Gîte coupé au couteau, cher à saucisses…
Vous voyez le retour en bénéfices ? C’est pas top de recevoir toute la gratitude de vos convives ?Si vous êtes contente de votre réussite, je suis satisfait de ma « tentative » de transposer la recette pour nos Thermomix… Dussé-je me mettre à dos avec la « communauté Bolognaise » ;o)
Bien à vous
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nala 4960 a noté 5/5 la recette Sauce bolognaise à la Romagnole, il y a 6 ans et 10 mois
Je n’ai qu’un mot: cette sauce est excellente. J’ai juste ajouté un peu de basilic et d’origan, parce que j’aime ça dans mes préparations à la tomate, mais sinon, rien à redire. Si, en tant que nouvelle utilisatrice du thermomix, vous m’avez fait découvrir sa fonction XXL au niveau du mijotage. Je vous remercie.
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Bravo !
C’est moi qui vous remercie d’avoir essayé, beaucoup l’évitent à cause des 3 heures de mijotage, ils pensent ne pas avoir le temps alors qu’avec le Thermomix il n’y a rien à surveiller, on le laisse faire et on fait autre chose ! Par contre, le fumet que ça dégage en cuisine ! Cela me rappelle ma grand mère…
J’aime faire connaître ces classiques de ma Région natale… Chacun peu y apporter ses petites touches finales, cela n’altère en rien la recette originale à partir du moment où ce n’est pas une modification importante (viandes etc…). Il y a des endroits de la Romagne (Bologne) où l’on y ajoute aussi un peu de noix muscade (attention à la dose, au risque d’avoir une dominante « noix muscade »!).
Essayez cette sauce sur des pâtes fraiches (tagliatelle, lasagnes…) c’est pour ça qu’elle a été créée. Oubliez un peu les spaghetti ce sont des pâtes « sèches » et industrielles. Vous m’en direz des nouvelles, vos convives vont être exaltés !
Bonne continuation
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Merci!
Bonjour jou67,
alors, que répondre à votre « déception »?
Je ne peux pas laisser dire qu’un ragoût cuit en une demie heure est aussi bon ! Pourquoi donc les « chefs » dignes de ce nom s’obstineraient à mijoter leurs plats si cela était inutile !?
La sauce Bolognaise est un ragoût, qui du vieux français veut dire « raviver le goût ». On appelle ragoût, toutes les recettes où il y a « mijotage », c’est à dire où la cuisson est longue et à feu doux. A quoi ce la sert ? Comme dit plus haut,
A RAVIVER LE GOUT !
Si vous ne trouvez aucune différence entre une courte cuisson et un mijotage, à moins de souffrir d’agueusie, ce qui pourrait arriver à n’importe qui, c’est que vous n’avez pas respecté la recette dans sa préparation et ses étapes très importantes:
-Préparation et cuisson du mirepoix (carottes, oignons et céleri)
-mélange des deux viandes (grasse et maigre)
-évaporation totale du vin avant de verser le coulis de tomates
etc…
Il n’y a pas d’exception, lorsque on fait cuire une sauce tomate quelconque, la courte cuisson laisse une sauce très liquide et acide, même très acide !
Lorsque celle-ci mijote pendant des heures à feu doux, la sauce est dense et imprégnée de goûts issus du gras de la viande grasse et de son mirepoix et subtilement du vin.
Seule la longue cuisson sera capable de cette alchimie impossible à retrouver dans une cuisson courte !
Encore une fois, goûtez la au début de sa cuisson, puis encore une fois en fin de cuisson. La différence est ressentie, excusez l’expression, comme « un coup de pied au cul » si bien entendu vous avez respecté tous les ingrédients et ses étapes…
Après tout, il faut aussi prendre du plaisir à manger… Non seulement pour vivre, non ?
En tous cas merci pour votre commentaire, cela m’a permis d’approfondir…
A bientôt
Daniel
Bonjour je n’ai pas gouté celle-ci mais je me permets d’y mettre mon grain de sel, quand je vois que 30 minutes suffisent mes poils se hérissent ,acheter un bocal tout prêt ce sera pareil
Une vraie et bonne sauce tomates(ragout) ou plat à base de sauce tomates(comme notre vraie ratatouille,il faut la laisser confire) est toujours meilleur après une longue cuisson lente et encore meilleur réchauffé les jours suivants