clara_sence
Actif il y a 4 jours et 4 heures
clara_sence a posé une question sur la recette Brioche Buchty, il y a 6 mois et 1 semaine
Bonjour, si je laisse plus de 2h la pâte gonfler cela n’aurait pas d incidence ?
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Sandra2552 a posé une question sur la recette Pâte de praliné, il y a 1 an et 8 mois
Bonjour, un sucre spécial doit il être pris pour le caramel ? Chaque fois mon sucre en poudre blanc (saint louis ou beghin say) retourne en poudre au lieu de faire un caramel 🙁
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Bonjour 👋🏻 @Sandra2552
Il faut prolonger la cuisson, le « sablage » apparaît bien avant l’arrivée du caramel, il faut être patiente
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Merci beaucoup @mariepoppins77, je ne savais pas qu’il fallait que cela passe par cette étape. Bonne journée
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Également Sandra, bon week-end
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Tu m’as devancé 😉 j’allais répondre la même réponse que la tienne
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Faut il ajouter un peu d’eau a l’étape sablage ? Merci
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J’en suis à cette étape…
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Non, ne pas en rajouter, laissez fondre
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Sinon il y a une autre technique : Faire d’un côté le caramel que l’on coule sur une plaque pour qu’il durcisse, et de l’autre, torréfier les fruits secs (15 min à 160 degrés). Il suffit ensuite de mettre ensemble les fruits secs et le caramel casser en morceaux dans le mixeur…. 😉
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Merci Clin87. Je garde cette astuce pour la prochaine fois
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Exact Clin 👍🏼
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clara_sence a posé une question sur la recette Bûche vanille praliné, il y a 11 mois et 1 semaine
Bonjour
Si je laisse plus de 8h l’insert au congelo et plus de 6h la ganache au frigo ça n’aura pas d’impact n’est ce pas ?-
Bonjour
La même question que celle d’y a 16h et à laquelle vous avez eu une réponse, non ????BonjourSi je laisse l insert plus que 8h au congelo et plus de 6h la ganache au frigo ça n’aura pas d’impact n’est ce pas ?- clara_sence (@clara_sence) 21 décembre 2023
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Merci Mariepop je me posais aussi la question 😉
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Oui mais je l’avais posté hier en même temps que la question sous la publication ça a du bugguer je ne viens pas de la remettre à l’instant
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Ok 👌🏼
Belles fêtes de fin d’année 🎄
Et bonne préparation pour la bûche 🤩 -
Oui merci !! À vous aussi !! 😋
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clara_sence a posé une question sur la recette Bûche vanille praliné, il y a 11 mois et 1 semaine
Bonjour
Si je laisse l insert plus que 8h au congelo et plus de 6h la ganache au frigo ça n’aura pas d’impact n’est ce pas ?-
Bonsoir,
Non, mais un conseil : pensez à donner un p’tit coup de fouet à la ganache pour la détendre avant montage -
Ok merci. Vous parlez de faire cela avant l’étape 28? Ou vous me dites ça pour si je la congèle après l’avoir fouetté comme inscrit dans la recette à partir de l’étape 28?
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Je parle de la ganache que vous voulez mettre au frigo avant le montage
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Oui d’accord merci à vous
Bonjour 👋🏻
Trop de pousse tue la pousse si au bout de 2h votre pâton a doublé de volume et que vous la laissez à température ambiante.
Préférez une pousse lente au frigo dans votre cas
Super merci, cela fait déjà 1h30 min qu’elle pousse à température mais je dois m’absenter je la place donc au frigo le temps de mon absence ?
Oui, sous un torchon
Super merci à vous
Une fois sortie du frigo je dois la laisser revenir à température ambiante avant de la degazer et de faire la « seconde » pousse?
Oui
10/15 mn
Merci