charlene_458
Actif il y a 9 mois et 1 semaine
sebastien_167 a noté 5/5 la recette Pâte à pizza, il y a 3 ans et 1 mois
Top ! Cuisson au four à pizza
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sebastien_167 a noté 5/5 la recette Pâte à pizza, il y a 3 ans et 1 mois
Top ! Cuisson au four à pizza
Joli 🤩
Superbe
Quel type de four à pizza avez-vous?
Ooni
J’hésite à acheter un four de cette marque, vous avez quelle modèle? Vous en êtes content?
Kooda a gaz le plus petit. Il n’y a pas à hésiter depuis c’est pizza toute les semaines
Meilleur four 🍕🥰
Ah désolé four à gaz pour les pizza c’est pas le meilleur. Rien de mieux qu’un bon four à pizza Maximus. Désolé pour les inconditionnels du gaz
Ça donne envie d’investir!! J’hésitais justement…
Surtout ne pas hésiter c’est top
Avez-vous mis sur une pierre ou non ?
Oui bien sûr et four à 350 degrés sur la pierre
Superbe pizza 👍
Wahouhhh il n dirait une pizza de pizzeria 👌♥️🥰 magnifique 🤩
Je confirme pour avoir un ooni, c’est top.
j’apporte quelques arangement sur la recette que jai mis en place.
– Je met en farine 90% du poids de farine en T00 (farine pizza italienne) et 10% du poids de farine en T110 (complete).
– j’hydrate ma pate à 62%. Une pate bien hydraté sera moins sèche. Pour les personnes utilisant un four traditionnel, les pizzas avec une grande hydratation sont bien meilleurs (c’est le cas des pizzas romaines).
– Pour la quantité de levure, je favorise la pousse au frigo et plus longue. Pour cela, j’utilise une application mobile, Pizzapp, qui permet de calculer la quantité de levure en fonction de la température de la pièce. Vous pouvez faire des recherches sur la « base pétrin », il s’agit d’un calcul enboulangerie permettant de déterminer la température optimale de la pate en connaissant la température de l’eau et de la pièce. Pour ma part, je fait pousser 23h au frigo (plus c’est long, meilleur c’est)
– pour finir, j’étale avec les doigts et de la semoule de blé dur car cela pénètre moins dans la pate et permet de garder l’hydratation voulu de la pate.
Pour le thermomix, la méthode est la même que pour la recette.
Merci pour toutes ces explications que j’essaierai d’appliquer si j’ai bien tout compris… Quelle levure et quantité avez-vous utilisé !!! et bravo pour votre pizza;
J’utilise de la levure fraiche avec une balance à 0,01grs près pour 4 patons de 250 grs levé au frigo à 10°, je dépasse pas 3grs pour une pousse de 48h.
Levure fraîche 1 gr maturation 48h au frigo et 6h à température ambiante
Mon frigo est à 4°… Trop froid ???
Non 10 degrés car j’ai pas plus bas mais une pousse au frigo ca marche c’est meme top comme dit Sebastien c’est parfait.
C’est parfait 4•
Merci pour vos réponses sebastien_167 !!!👍😉
Bonjour la farine t00 ou la trouver
Nous la cherchons mais envain
Fournisseur métro
Bonjour,
J’en trouve chez super U sous l’appelation farine à Pizza (T00) « Mon fournil » l’emballage est blanc et rouge.
https://www.monfournil.fr/wp-content/uploads/2016/08/PIZZA-TYPE-00-MON-FOURNIL_0002.jpg
Sincérement, j’habite à côté de l’Italie et j’ai donc essayé la Caputo, les Barilla et deCecco…la farine acheté à SuperU est très bien.
Sur Amazon
Bonjour Fanf74 !! Je me permet de vous envoyer ce que j’ai rempli pour ma part, mais je ne comprends pas, le temps de « levain à TA » ne bouge pas suivant la température que je mets… je veux bien faire une pousse longue au frigo mais comment savoir combien de temps si admettons il est à 4 degrés ?? Je vois que vous vous y connaissez et j’ai également acheter un four Ooni alors j’ai tellement envie que mes pizzas soient aussi belles que celle en photo ! On sait qu’une bonne pizza c’est avant tout une bonne pâte 🥰 merci d’avance pour votre réponse
Bonjour, la TA (température ambiante est limitée a 10 degrés par l’appli mais je mais 10 degrés pour le frigo et ca le fait). Concernant le levain a TA, le temps et la TA, ca bouge sur la quantité de levure de la recette en fonction de ces 3 paramètres . Dans le commerce, la levure de boulangerie que l’on trouve est la cube en fraiche (LBF) et l’instantané en déshydraté (LSI) la levure seche active est rare, elle nécessite une rehydratation au préalable. Si vous utilisez la LSI, mélangez la farine avec la farine. Le sel dissous dans l’eau tiede.
Bonjour vous la laisser pousser juste au frigo ou avant dans un endroit sec svp
Oui au frigo ensuite à température ambiante durant 6h
Merci
Magnifique
Superbe!!!!