Celine84
Actif il y a 1 semaine et 4 jours
mariaknight a noté 5/5 la recette Mousse au chocolat au jus de pois chiche, il y a 2 ans et 11 mois
Recette bluffante ! J’ai par contre rencontré des difficultés pour faire fondre le chocolat, j’ai donc terminé au bain marie avec un peu de lait. Texture bien mousseuse et aérienne, très chocolaté et inutile de rajouter du sucre. 1/2 pot m’a suffit à la dégustation afin de ne pas être écœurée.
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sebastien_167 a noté 5/5 la recette Pâte à pizza, il y a 2 ans et 10 mois
Top ! Cuisson au four à pizza
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Joli 🤩
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Superbe
- M
Quel type de four à pizza avez-vous?
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Ooni
- J
J’hésite à acheter un four de cette marque, vous avez quelle modèle? Vous en êtes content?
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Kooda a gaz le plus petit. Il n’y a pas à hésiter depuis c’est pizza toute les semaines
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Meilleur four 🍕🥰
- S
Ah désolé four à gaz pour les pizza c’est pas le meilleur. Rien de mieux qu’un bon four à pizza Maximus. Désolé pour les inconditionnels du gaz
- M
Ça donne envie d’investir!! J’hésitais justement…
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Surtout ne pas hésiter c’est top
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Avez-vous mis sur une pierre ou non ?
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Oui bien sûr et four à 350 degrés sur la pierre
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Superbe pizza 👍
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Wahouhhh il n dirait une pizza de pizzeria 👌♥️🥰 magnifique 🤩
- F
Je confirme pour avoir un ooni, c’est top.
j’apporte quelques arangement sur la recette que jai mis en place.– Je met en farine 90% du poids de farine en T00 (farine pizza italienne) et 10% du poids de farine en T110 (complete).
– j’hydrate ma pate à 62%. Une pate bien hydraté sera moins sèche. Pour les personnes utilisant un four traditionnel, les pizzas avec une grande hydratation sont bien meilleurs (c’est le cas des pizzas romaines).
– Pour la quantité de levure, je favorise la pousse au frigo et plus longue. Pour cela, j’utilise une application mobile, Pizzapp, qui permet de calculer la quantité de levure en fonction de la température de la pièce. Vous pouvez faire des recherches sur la « base pétrin », il s’agit d’un calcul enboulangerie permettant de déterminer la température optimale de la pate en connaissant la température de l’eau et de la pièce. Pour ma part, je fait pousser 23h au frigo (plus c’est long, meilleur c’est)
– pour finir, j’étale avec les doigts et de la semoule de blé dur car cela pénètre moins dans la pate et permet de garder l’hydratation voulu de la pate.Pour le thermomix, la méthode est la même que pour la recette.
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Merci pour toutes ces explications que j’essaierai d’appliquer si j’ai bien tout compris… Quelle levure et quantité avez-vous utilisé !!! et bravo pour votre pizza;
- F
J’utilise de la levure fraiche avec une balance à 0,01grs près pour 4 patons de 250 grs levé au frigo à 10°, je dépasse pas 3grs pour une pousse de 48h.
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Levure fraîche 1 gr maturation 48h au frigo et 6h à température ambiante
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Mon frigo est à 4°… Trop froid ???
- F
Non 10 degrés car j’ai pas plus bas mais une pousse au frigo ca marche c’est meme top comme dit Sebastien c’est parfait.
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C’est parfait 4•
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Merci pour vos réponses sebastien_167 !!!👍😉
- Y
Bonjour la farine t00 ou la trouver
Nous la cherchons mais envain
Fournisseur métro - F
Bonjour,
J’en trouve chez super U sous l’appelation farine à Pizza (T00) « Mon fournil » l’emballage est blanc et rouge.
https://www.monfournil.fr/wp-content/uploads/2016/08/PIZZA-TYPE-00-MON-FOURNIL_0002.jpgSincérement, j’habite à côté de l’Italie et j’ai donc essayé la Caputo, les Barilla et deCecco…la farine acheté à SuperU est très bien.
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Sur Amazon
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Bonjour Fanf74 !! Je me permet de vous envoyer ce que j’ai rempli pour ma part, mais je ne comprends pas, le temps de « levain à TA » ne bouge pas suivant la température que je mets… je veux bien faire une pousse longue au frigo mais comment savoir combien de temps si admettons il est à 4 degrés ?? Je vois que vous vous y connaissez et j’ai également acheter un four Ooni alors j’ai tellement envie que mes pizzas soient aussi belles que celle en photo ! On sait qu’une bonne pizza c’est avant tout une bonne pâte 🥰 merci d’avance pour votre réponse
- F
Bonjour, la TA (température ambiante est limitée a 10 degrés par l’appli mais je mais 10 degrés pour le frigo et ca le fait). Concernant le levain a TA, le temps et la TA, ca bouge sur la quantité de levure de la recette en fonction de ces 3 paramètres . Dans le commerce, la levure de boulangerie que l’on trouve est la cube en fraiche (LBF) et l’instantané en déshydraté (LSI) la levure seche active est rare, elle nécessite une rehydratation au préalable. Si vous utilisez la LSI, mélangez la farine avec la farine. Le sel dissous dans l’eau tiede.
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Bonjour vous la laisser pousser juste au frigo ou avant dans un endroit sec svp
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Oui au frigo ensuite à température ambiante durant 6h
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Merci
- L
Magnifique
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Superbe!!!!
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Celine84 a noté 5/5 la recette Nuggets de poulet, il y a 5 ans et 1 mois
Rapide, excellents fini les produits industriels
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Celine84 a noté 4/5 la recette Sorbet à l’abricot, il y a 7 ans et 5 mois
Sorbet bon mais la prochaine fois je supprime le sucre vanillé ça masque le goût de l’abricot.
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Celine84 a noté 5/5 la recette Tropézienne, il y a 7 ans et 8 mois
Très bonne par contre on sent trop le goût de la crème fraîche. Rajouter plus de vanille et de fleur d’Oranger. A refaire
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Celine84 a noté 5/5 la recette Crème aux spéculoos, il y a 7 ans et 10 mois
Tout simplement délicieux
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Celine84 s'est inscrit il y a 8 ans et 1 mois
Coucou Maria !!! C’est bien appétissant tout ça !!! Ouiiii pareil à chaque fois je fais fondre le chocolat au bain marie ça fonctionne pas pour moi nn plus 😉
Coucou 👋🏻 alors si ça fonctionne pas même chez zozofat l’as des gourmandises, je suis rassurée 😸 vive le bain-marie ! Un cul de 🐔 en inox et une bonne vieille casserole et en avant ! Pas fan du micro-ondes non plus pour le 🍫
Nn ça fonctionne pas chez nous nn plus 😉 Tout à fait d’accord, y’a pas mieux que les bonnes vieilles techniques 😊 Bonne journée 🥰
Bonne journée à toi aussi 🌸
Merci 🌺
Il faut que je teste en urgence !!!!! très intriguée par contre question on peut faire avec du chocolat au lait ????? ou moitié moitié
On ne sent pas du tout le goût du pois chiche, c’est magique ! Oui je pense que ça peut le faire 🙂
Oui c est bluffant
Mais effectivement prévoir des petites portions
Avec choc au lait aussi mais encore plus écœura
Ah ça me rassure, je n’arrive pas non plus avec le chocolat!
Oui c’était pas évident !
Moi aussi le chocolat ne fondait pas donc au bain marie, les blancs perdent de leur texture. Recette pas top
Pareil, difficulté à faire fondre le chocolat en suivant bien la recette. Mes blancs sont devenus raplapla… 🙁