• cecile_210 a posé une question sur la recette Brioche tressée à la mie filante, il y a 2 ans et 1 mois

    J’ai respecté la recette à la lettre et au final la brioche est très compacte.
    Quelle est l’erreur ? Dans le dégazage ou la levure utilisée ?

    • Illustration du profil de mammix
      mammix a répondu il y a 2 ans et 1 mois

      Cela peut être lié à pas mal de facteurs.
      Tatamix en liste quelques pistes possibles dans le blog à la fin de son article sur la levure :

      La levure et son utilisation