Avec un moule rectangulaire. C est plutôt un cadre qui se règle en fonction

Oui, voici la recette. La quantité de beurre fait un peu peur je l’admets, mais le gras c’est la vie 😁

Crémeux citron Cyril Lignac

2 œufs (150g d’œufs)
150g de sucre
1 zeste de citron jaune
120g de jus de citron jaune
1 feuille de gélatine (plongée dans un bain d’eau froide préalablement 20 minutes avant le début de la recette)
225g de beurre froid coupé en petits cubes

Merci !!!!😉

Magnifique! Pour le cremeux vous avez procédé comment svp

Waouh juste magnifique, bravo 👏🏻
Petite question … avec ces quantités là, vous faites combien de pâtisseries individuelles comme celui du dôme ? Merci 😊

Merci !! J’en fais six individuelles. Avec le restant, je fais des verrines 😉

Top merci bcp pour l’info 😉

Encore merci pour la recette et les petites infos. Je me suis lancée et voilà le résultat 😉

Avec plaisir. Ça donne envie, le résultat est parfait 👍 👏 👏

Merci 😊

Bonsoir est ce que vous avez mis du beurre salé ou doux pour la pâte merci 😊

Bonjour personnellement je mets du beurre demi sel

bonjour comment avez vous fais pour faire les biscuits avez vous utilisez des moules . es ce que vous vous avez fais une pate sablé comme indique sur la recette merci pur la reponse natacha

Bonjour Natacha. Il s’agit de palet breton que j’ai fait cuire dans des petits cercles à entremets.

Congelé dans un moule

Pouvez vous me donner votre recette pour la base en palet breton svp ?

@delphinecaf :
60g de sucre en poudre.
1 pincée de sel fin.
2 jaunes d’œufs
60g de beurre.
80g de farine
5g de levure chimique

Environ 8 min à 180°C.

Un grand merci. Il était délicieux !

@delphinecaf Bravo il est magnifique !! Une vraie chef 👩‍🍳

Bonjour j’ai suivie votre recette à la lettre hormis une petite chose, j’ai mis la moitié du beurre 🧈 car c’est vraiment trop 450 g,
Donc j’ai fais la recette fois 2 et j’ai divisé le beurre pensez vous que ma forme tiendra sur mon palet breton ?

Comment puis je vérifier que le crémeux serra assez compact pour tenir en forme ??
Merci de votre réponse

Bonsoir. Merci !! En utilisant des moules PVC en forme de dôme, tout simplement 😉.
Après remplissage, placez les moules au congélateur puis placez les dômes congelés sur le fond de tarte ou sur le sablé breton.

Bonjour, la crème au citron ne craint rien à la décongélation ? merci

Bonjour Anaïs. Non, la congélation ne craint rien

Bonjour combien de temps les laissez vous dans le congèle

Bonjour. Le temps de la prise. Au moins 04 heures

Et le dôme ne retombe pas quand il est décongelé

Non, ça tient 😋

Digne d’un vrai pâtissier ! Vraiment, félicitations. Et un grand merci pour avoir partagé photos et recettes.

Popopopo magnifique

Merci pour les compliments Béa 🤩.

Merci 🤩

Merci 🤩

De la même façon que sur la recette mais en utilisant le menu personnalisé

Merci j’essaierai

Bravo, très beau résultat 🤤🤤

Mercii 🤗

Est ce que vous avez un compte sur lequel on peut vous suivre ?

Merci pour les compliments. Grillon. Non, je n’ai pas de compte spécifique. Je fais ça sur mon temps libre

Deux heures au frais c’est suffisant

Merci , c’est le même gâteau ? Ou en 2 présentation différentes ?

C’est la même base de crémeux citron mais avec un petite revisite et des présentations différentes.

C’est une ganache montée au Yuzu

Regardez la recette de la tarte au citron de Jeffrey Cagnes et vous obtiendrez le même résultat 😉

Super je vous remercie 🤗

Oui, c’est palet breton tout simple mais très efficace ☺️

Oui bien sûr !! Avec un cercle à tarte

Bonjour quelle différence avec tarte et palet breton

Le palet breton est vraiment sablé mais surtout, ça sert juste de « socle » pour la crème citron. La
Tarte, on coule la crème citron dedans. Je ne sais pas si j’ai bien répondu ☺️

Bonjour quadra 😃 Merci
Alors pour commencer, laisse bien congeler pour que ce soit nette au démoulage.
Pour la décongélation, 2 heures à température ambiante, ou une dizaines d’heures au frigo.
J’attends la photo 😉

Whaou !! Bravo c’est magnifique !!

Venant de vous … je prend cela comme un compliment ❣️ je pense que je vous solliciterai pour mes prochaines recettes 😉 belle soirée ⭐️

Mais c’est un compliment 😉
Avec plaisir, n’hésite pas si je peux t’aider

🤔 Est-ce que tes blancs sont à température ambiante ? Parce s’ils sont froids, ils ne monteront pas et resteront liquide.
Étape 1 : Au batteur, tu fouettes 75 g de blancs. Quand ils commencent à monter, tu verses 75 g de sucre pour les «serrer », et tu laisses tourner jusqu’à ce qu’ils soient lisse et ferme.
Étape 2 : Verse 75 g de sucre glace sur tes blancs montés, et mélanges délicatement à l’aide d’une Maryse. Si tous ces points sont respectés, ça devrait fonctionner 😉

Les oeufs étaient bien à température ambiante.
J’essaierai ta recette la prochaine fois car celle de cookomix n’a pas fonctionné chez moi et c’est la deuxième fois que ça me fait ça
Merci pour la recette !

Avec plaisir ☺️
Il s’agit de douille à St Honoré.

Oui, je fais ma meringue (mélange sucre / blanc d’œuf) et je passe dessus un coup de chalumeau une fois poché

OK merci bravo pour vos réalisations aussi beau et appétissant qu un vrai pâtissier top👍

Merci ☺️

pour le chalumeau on le passe au dernier moment où on peut le faire quelques heures avant voir la veille ?

Oui, le mieux c’est au dernier moment

Ah là je ne sais pas, j’ai pas d’autres astuces que le chalumeau 🤷🏻‍♂️ si ce n’est de ne pas mettre de meringue 😉

Sniff tarte au citron meringue sans meringue

Si je peux me permettre il faut le mettre sous le grill du four a 240° pdt 3 à 5 minutes

Faire dorer au four

Bonjour Jennifer. Cuisez-vous suffisamment longtemps l’appareil jus de citron/Sucre/Œuf ?
Il faut ensuite ajouter le beurre puis mixer le tout.
Pour la meringue, il faut que les blancs soient à température ambiante. Ensuite, quand ils commencent à monter, ajouter le sucre petit à petit

Super merci beaucoup je vais esseyer comme ca bonne journee

J’avais pas vu le message, dsl …

Pas de souci 🤗

Magnifique !!! Bravo Magali 👏👏👏

Merci🤗

Bonjour. Le détail de la recette est postée en début de commentaires 😉

C est crème chantilly mascarpone
Mais je n’ ai plus les quantités en tête 😅

En tous cas elle tenait très bien

Merci beaucoup c’est gentil ☺️, si ça continue vous allez tous me faire rougir avec vos beaux compliments 😁.

Bonjour, j’ai utilisé une recette d’un livre que j’ai de Christophe felder « Pâtisserie l’utime Référence » mais il y a aussi une recette quasiment identique sur le site de Mercotte ce qui change ce sont juste les proportions, sur le site de Mercotte pour la nougatine on peut se référer à la recette « Dansk Tivoli Karussel ». Par contre il faut bien que le caramel soit déjà presqu’ambré pour ajouter en une fois les amandes car, j’ai fait l’erreur de ne pas avoir laisser le caramel devenir ambré du coup avec un caramel très blond ma nougatine n’a pas durcie elle est restée très malléable et collante 😕. Merci beaucoup pour le compliment. 😁

De rien 😉😊

Bonjour,
Merci pour le compliment 😊.

Oui vous pouvez sans problème congeler vos choux vides et les laissez décongeler la veille à température ambiante avant de les garnir.
Cependant pour le caramel faites bien attention car ça craint le frigo avec l’humidité ça peut couler et donc colle aux doigts (renseignez-vous auprès de votre pâtissier pour savoir ce qu’il peut vous conseiller pour pouvoir conserver la pièce montée sans qu’elle ne coule, s’effondre ou même tourne avec la chaleur).

Pour l’anniversaire de mon futur mari j’avais préparé la pièce montée le jour même de son anniversaire (réparti entre le matin et l’après midi, nous étions 5 adultes et nos 2 filles qui avaient à ce moment là 4 ans et 15 mois), car j’avais moi même beaucoup de chose à préparer (le repas: l’entrée -> navettes apéritives avec garnitures diverses, plat chaud -> daube de bœuf avec un gratin dauphinois, et donc en dessert -> pièce montée, les voyages maison – école pour ma fille aînée, m’occuper de ma deuxième fille.)

Avec la quantité de pâte à choux annoncée j’avais pu faire en tout 32 choux(comme l’âge qu’avait eu mon futur mari le jour de son anniversaire). Perso j’avais conservé la pièce montée au frigo mais l’anniversaire était le 20 Novembre donc on ne craignait pas la chaleur.

Je vs remercie, je vais effectivement aller demander conseil à mon pâtissier demain pour le caramel. 😋😋😋 merci

De rien avec plaisir 😉.
Passez un bon week end.
Je vous souhaite également une très bonne réalisation de votre pièce montée 😊

Bonjour, votre question n’est pas du tout bête 😊. Alors pour faire le trou sous le chou je le fais tout simplement à l’aide d’une douille pâtissière (en général celle que j’utilise pour les garnir de crème pâtissière, par contre il faut faire assez attention en appuyant avec la douille sous le chou car il ne doit pas se « fendre » partout, mais ça se fait plutôt bien), si vous n’avez pas de douille vous pouvez aussi le faire à l’aide d’un couteau assez pointu style « couteau d’office en y faisant deux incisions comme une petite croix afin de garnir vos choux. 😉

PS: J’espère avoir été plutôt claire dans mes méthodes lol car avec mon emménagement récent dans notre nouvelle maison, nos deux filles à gérer et à devoir occuper pendant les vacances et la fatigue de ma fin de grossesse qui s’est bien installée comme notre petit bonhomme doit arriver dans tout pile 1 mois sauf s’il décide d’arriver avant, j’avoue que je n’ai plus les idées très claires mdr 😬.

merci bcp pour votre réponse. ca ma bien aidée.

De rien, c’est avec plaisir si ça vous a aidé 😉.

Bonne soirée et bon w-e à vous 😊

bonjour, alors de mémoire généralement ils font avant cuisson environ 3,5 cm de diamètre mais gonflent pas mal pendant la cuisson.

bonjour, oui, c’est bien ma plaque de macarons, c’etait pour m’aider à faire des choux les plus réguliers et semblables possibles 😉

Merci beaucoup ! Je vais faire comme vous, c’est une bonne idée.

Bonjour environ 3,5cm de diamètre (je m’étais basée sur une plaque à macarons qui faisaient cette taille pour le pochage)

Oui c est plus facile en effet
Mais je n en ai pas 😁c est bientôt Noël 🤣 merci pour l info
Je m’y mets demain.
Je vous enverrai la photo si c est réussi 😊

Lol, oui après vous pouvez faire des « gabarits » à l’aide de quelque chose rond qui fait à peu près le même diamètre.
Et oui faut demander au père noël de vous gâter (c’est pour la bonne cause 🤣). Pas de soucis pour la photo avec plaisir 😊. Bonne soirée à vous 😉

Bonne idée merci beaucoup 😉

Bonsoir, oui j’ai respecté la même quantité pour les choux.

Bonjour, j’ai fait un caramel à sec à la casserole tout simplement.
Pour les quantités je fais en général a l’œil d’un à l’habitude.

Bonjour à la fin de la cuisson j’éteins mon four et laisse les choux dans mon four le temps qu’ils refroidissent afin qu’ils ne retombent pas.

Bonjour merci bcp. Non je les ai dressé dans la foulée car je les avait réalisé le matin ou en début d’après-midi pour le soir. Les 32 choux ont été réalisés avec la même quantité indiquée dans la recette. Après ça dépend de la taille des choux les miens faisaient avant cuisson 3,5 cm de diamètre mais ont bcp gonflés lors de la cuisson.

Bonjour, vous pouvez faire la recette la veille et y conserver dans une boîte hermétique ou bien même préparer la recette à l’avance et congeler les choux – sans garnissage – (pour décongeler les choux, à température ambiante c’est l’idéal). Le garnissage peut être, quant à lui, réalisé quelques heures avant de servir afin que les saveurs se mêlent les unes aux autres 😊. Bonne fin de journée 😉

20 un peu près

J’avoue que c’est loin le nombre de choix j’ai oublié mais je pense qu’il en restait un ou deux qu’on a mangé comme ça. Pour la pâte feuilletée c’était la pâte escargot 🐌 👍

Merci pour ces précisions 😊