Cannelle_8
Actif il y a 1 mois
Cannelle_8 a noté 5/5 la recette Dhal d’épinards et de lentilles corail, il y a 1 an
Excellente mais encore meilleure pour moi en ajoutant une gousse d’ail et 3 cm de gingembre hachés et revenus en même temps que l’oignon
- S
sofie a commenté la recette Sucre inverti au Thermomix, il y a 3 ans et 3 mois
Pour obtenir du sucre inverti, il faut partir d’un élément sucrant constitué de saccharose. ▫
Cette recette permet de réaliser la scission dans l’eau (hydrolyse) et en présence d’un ingrédient acide (citron + bicarbonate), du saccharose en ses 2 sous-molécules : le glucose et le fructose.
Le sucre inverti à une composition proche du miel 🍯. Cependant, son pouvoir sucrant est plus élevé de 25% par rapport à celui du « sucre » (saccharose), bien qu’ayant un index glycémique légèrement inférieur (327 contre 387 kcal/100g) avec 82g de glucides (dont 81,2g de sucre) pour 100g de produit.
Ses avantages culinaires sont très bien listés au début de cette recette.
Ses inconvénients restent ceux de tout produit sucrant à base de glucose et de fructose, notamment sur notre santé (diabète…) ; tout est une question de dosage et d’équilibre alimentaire ! 😊Et voilà pour la page scientifique : vous savez tout sur le sucre inverti !!! 😄😄
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Cannelle_8 a noté 5/5 la recette Tarte Suisse aux pommes, il y a 4 ans et 6 mois
Très bonne tarte. Testée deux fois avec poires que j’avais congelées.
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Cannelle_8 a noté 5/5 la recette Sucre aux carambars, il y a 4 ans et 7 mois
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Excellent à la cuillère! Pas encore goûté avec yaourt ou autre mais ça promet. Et tellement simple et rapide!
Merci
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Cannelle_8 a noté 5/5 la recette Invisible aux pommes, il y a 4 ans et 8 mois
J’ai fait plusieurs fois cette délicieuse recette telle que. Oui un jour j’ai testé plus rapide: au lieu des tranches de pommes je les ai hachées sur vit. 3,5 pendant quelques secondes de façon que les morceaux ne soient menus. J’ai d’abord fait l’appareil que j’ai réservé dans un saladier puis sans rincer le bol j’ai haché les pommes vitesse 3,5 en 2 fois. Ensuite incorporer comme d’hab. au saladier. Excellent pas de différence avec les pommes tranchées. Mais attention bien vitesse 3,5
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gaelle91 a publié une note il y a 5 ans et 1 mois
Comment ajoute t’on les recettes, au carnet de recettes?
Merci,-
Sur IPhone clic sur le signe + dans la pastille verte en bas à droite
- A
aurelie2109 a noté 5/5 la recette Farfalle à la crème de courgettes, il y a 5 ans et 2 mois
Très bon, bien relevé 👍🏻👍🏻 petits et grands ont bien apprécié !
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Oui vraiment délicieux plat et super simple!
- C
coco68310 a noté 5/5 la recette Kougelhopf, il y a 7 ans et 3 mois
En vrai Alsacienne je cherchais une bonne recette à faire avec mon Thermomix , je l’ai trouvée. Fini de battre la pâte à la main.
Merci pour cette recette parfaite.-
En tant que Vosgienne et femme d’Alsacien,il a fallu que j’assume 🙂 🙂 🙂 moi aussi fini de taper à la main ou robot.
les spaëztles idem au TM5 c’est une allemande qui m’avait appris à les faire je pétrie jusqu’à ce que la pâte face des bulles
crdl
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Bonsoir. Pouvez-vous nous donner cette recette de spaëztles?
Merci
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Cannelle_8 s'est inscrit il y a 7 ans et 1 mois
Bonjour,est ce pareil que du glucose ? Merci pour votre réponse.
C’est un mélange 50% glucose + 50% fructose
Merci beaucoup.
Quand vous dites mauvais pour notre santé c’est à dire? Par rapport au sucre? Pareil ou plus mauvais? Merci!
À peine plus mauvais, puisque le sucre inverti est du glucose + fructose ; là où le sucre est du saccharose que le corps devra faire « l’effort » de casser en glucose + fructose.
Ceci étant, saccharose (« sucre » qu’il soit blanc ou de canne ou autre), glucose et fructose (sucre inverti, sirops de glucose-fructose, miel…) sont des sucres rapides qui sont rapidement assimilés par l’organisme (sous 30 minutes) et qui vont faire rapidement augmenter le taux de sucre dans votre sang (glycémie).
Les sucres rapides ont un index glycémique >70.
Tout apport de sucre rapide (beaucoup d’aliments, pas seulement les sucres) en trop grande quantité et de façon répétée dans le temps peut induire le dérèglement de la glycémie, et donc l l’apparition du diabète.
Donc comme tout aliment, tout est histoire de dosage et d’être raisonnable !! 😁
Merci c’est très intéressant!
Merci pour toutes ces précisions. Bonne journée à vous !
Coucou merci de tous ces conseils ça fait longtemps que je cherche ce que c’était sucre inverti mais je voulais savoir si on peut remplacer le sucre dans tous te les recettes par ce sucre inverti
Uniquement si vous recherchez les avantages culinaires apportés par le sucre inverti, et expliqués au début de la recette.
Par ailleurs, le sucre inverti possède des propriétés ayant un impact différent sur l’organisme que le « sucre » (saccharose), du fait qu’il s’agit de saccharose déjà découpé en glucose + fructose.
Coucou Une autre petite question peut-on faire le sucre inverti avec le miel
Bonjour.
Le sucre inverti consiste en un mélange de glucose + fructose, obtenu en « cassant » la molécule de saccharose. Donc seuls les éléments sucrant contenant du saccharose peuvent être utilisés pour obtenir du sucre inverti :
Possible avec du sucre blanc raffiné (pouah ! 😝), sucre de canne, cassonade, sucre de coco (qui contient saccharose + glucose + fructose)…
Inutile avec le miel 🍯 qui est déjà un sucre inverti naturel.
Impossible avec la Stevia qui est composée de glycosides de steviol.
Bonjour donc si je comprends bien on pourrait mettre du miel au lieu du sucre inverti merci
Chimiquement parlant, oui. Le miel étant cependant un sucre inverti moins ‘pur’ chimiquement car il ne contient pas que du glucose + fructose, mais également d’autres ingrédients ; c’est donc un sucre inverti moins concentré. Néanmoins, bien meilleur en goût et en qualité que le sucre inverti, grâce à ces composés supplémentaires !! 😜🍯
Vous êtes une pro
Tout ce que vous tous vous me dites je ne connais pas du tout ce que je vois c’est que le sucre inverti peut-être avec du miel donc je peux faire du miel à la place du sucre je suis pas sûr de moi
Désolée, c’est compliqué car scientifique et pas évident.
Je vous dis qu’il est impossible de faire du sucre inverti avec du miel car le miel EST déjà un sucre inverti naturel.
Oui, oui, tout à fait ! Vous pouvez utiliser du miel à la place du sucre inverti dans vos recettes (pas pour en fabriquer !) ; l’une des différences, ce sera le parfum que le miel apportera, là où le sucre inverti n’en a pas.
C’est bien pour ça que les industriels agro-alimentaires utilisent du sucre inverti qui n’a pas de goût plutôt que du miel dans leurs recettes : ils peuvent en mettre partout, aussi bien dans des mets sucrés que salés … et rendre les consommateurs accros à ces produits industriels car le sucre est addictif !!! 😠 Et on ne se rend pas compte qu’il y a du sucre (inverti) dans un plat salé industriel tant qu’on n’a pas lu l’étiquette !!! 😡 Vigilance…
Donc quelque soit ce que je fais je prends le miel à la place du sucre est-ce que j’ai bien compris
Non, impossible de faire du sucre inverti avec du miel. Il faut du sucre « classique » : blanc, de canne, cassonade ; sucre de coco
Je me suis mal expliqué peut on se servir du miel à la place de ce sucre
C’est super gentil de prendre le temps de me répondre je recharge mon téléphone merci
Merci grâce à vous j’apprends plein de choses bonne soirée
Merci pour ces explications !!!
Merci Sofie pour ces explications très intéressantes.
Bonjour,
Je trouve un goût « modifié » avec l’ajout du bicarbonate…. Peut-on s’abstenir?
Merci pour vos retours.
Bonjour, combien de temps peut on le conserver svp ?
C’est du sucre concentré; c’est donc un conservateur naturel donc sans péremption. Néanmoins du fait de la présence de liquide, il peut se cristalliser mais cela reste du sucre donc sans réelle date de péremption.
Titine45 qui a posté la recette recommande cependant une conservation au frigo de 6 mois à 1 an.
Bonne journée
Merci Sofie !
Je ne comprends pas j’ai toujours vu qu’il fallait cuire jusqu’à 114°
Je n’ai pas vérifié cette information, mimizouzou. Je ne saurais vous répondre…
Bonjour, explication très intéressante merci beaucoup (je me coucherai moins bête ce soir 🤣)
Bonjour, merci Sofie pour ces explications. Dans une recette si on remplace le sucre par ce sucre inverti, faut-il diminuer aussi la quantité de liquide puisque ce sucre contient de l’eau? Si oui dans quelle proportion ? Merci
J’avoue que je n’en ai aucune idée Canelle_8 !
Théoriquement, oui sans doute ; je dirais surtout si le fait d’avoir une humidité plus importante est un facteur critique de la recette et risque de faire échouer le résultat. Dans ce cas diminuer la proportion de liquide de la même quantité que celle de sucre inverti ajouté.
Sinon, à mon avis ce n’est pas bien grave, et sans doute rattrapable par un peu plus de farine ! 😉
Le mieux, c’est encore de tester et de voir ce que cela donne : faites-nous part de vos expériences et résultats obtenus !! 😊
C’est ça aussi, la science : l’expérience pour établir puis démontrer la véracité de la théorie 🤓
Et la cuisine, c’est de la chimie 🧪⚗ … donc de la science 🔬 !! 😃
Bonjour
Le bicarbonate est il vraiment essentiel à la fabrication du Sucre inverti ?
Vu que le bicarbonate est ajouté en fin de préparation, une fois la réaction chimique terminée, je dirais que non ; je suppose que son rôle, ici, est de contrecarrer l’acidité apportée par le jus de citron. 🤔
Il a également un rôle de conservateur.
Bonjour, combien de temps peut il être conservé ?
Quasiment indéfiniment puisque c’est une solution saturée et une forme de conservateur. Je dirais donc de nombreuses semaines, voire mois ; préférentiellement au frigo car cela contient malgré tout de l’eau, source potentielle de contamination.
Merci 😊
Merci pour vos explications !👍