aurelie_87
Actif il y a 1 semaine et 5 jours- F
Fanchon21 a noté 5/5 la recette Foie gras, il y a 7 ans et 11 mois
J’ai réalisé cette recette avec un foie de 600 g + 7 g de sel + 2 g d’épices 4 baies + 1 cs d’Armagnac (Macération 1 h).
Suite aux conseils donnés lors d’un atelier de cuisine Vorweck, j’ai mis le foie dans un 1 premier film alimentaire (pour micro ondes car il supporte la chaleur), puis fait quelques petits trous (cela permet de façonner le foie sans laisser de vide entre les morceaux). J’ai ajouté 3 autres couches de film et noué le dernier film aux extrémités.
Pour la cuisson, 2 fois 14 minutes (départ eau froide), puis 30 mn dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson.
Foie cuit le vendredi, conservé au réfrigérateur jusqu’au lundi (dans les films). Coupé en tranches d’un cm placées dans un « accordéon » de papier sulfurisé (pour bien séparer les tranches), le tout mis dans un sac congélation. Direction le congélateur jusqu’au samedi matin. Dégustation le samedi soir à 8 personnes (10 si tranches moins larges).
Résultat : Belles tranches, légèrement rosées (je l’aime plutôt un peu cuit que trop mi-cuit). Un régal ! Je préfère cette recette à la cuisson au sel.
Merci pour le partage.
nioki29 a noté 5/5 la recette Pains au chocolat, il y a 4 ans et 7 mois
Un temps de préparation assez long. Mais accessible pour tout le monde. Un vrai régal 🙂 je recommande !!
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Bravo nioki29
Je réalise cette recette depuis 2 ans déjà mais à l’ancienne. Pas d’alcool, uniquement le sel et le poivre. Je le roule 4 fois dans du papier cellopane, en faisant un noeud la 4ème fois. Cuisson comme indiqué. Puis je stoppe la cuisson en mettant le foie gras dans un grand saladier d’eau + glaçons pour stopper la cuisson. On obtient un foie gras cuit à basse température, mi-cuit donc, et qui ne rend pas trop de gras. Je le garde 24h au frigo avant de le congeler. Je fais un décongelation à l’air 24h avant. Puis frigo.
C’est une tuerie !
Bonjour 7g de sel cela correspond a suoi en cuillère .merci
Difficile de répondre… Toutes les cuillères à café n’ont pas la même contenance. Je dirais 2 « à la louche »! 😁
Ok merci
Ça se congele bien ?
Vous trouverez la réponse dans mon commentaire 😉
Bonsoir pardon mais avez vous déja essayé de le congeler plus longtemps ( j’ai cherché si c’était marqué quelque part pour ne pas poser la question plusieurs fois mais pas trouvé)? merci
Bonsoir, non je n’ai jamais essayé.
Moi j’en ai fait que j’ai congelé 3 mois, il est ressorti nickel, aucune altération du goût
Bonsoir vous le mettez dans quoi pour le congelé ? Merci
Bonjour, la réponse est dans mon commentaire. Cela dit, je préfère maintenant congeler dans une boîte, c’est plus hermétique aux odeurs.
Pour mcc avez vous rajoutez ds minutes pour la cuisson.vue qu’il est moins puissant que le thermomix.merci
Je ne peux pas répondre, j’ai un TM31.
Chez moi ils n’aiment pas mi cuit: j’ai le MCC et je fais 17 min de chaque côté, c’est juste parfait
Bonjour, j’ai fait le mélange sel, poivre et alcool ce matin et le sel n’est toujours pas dissous. Comment faites-vous ? Merci pour votre réponse
Bonjour, je ne me suis jamais posée la question ! Badigeonnez bien votre foie avec le mélange pour en utiliser le maximum. Ca va le faire !
Badigeonnez au pinceau
A tout hasard, Si un peu trop rosé on ne peut rattraper 😉
Question –
Quand j ai mis le foie gras dans l eau glace , il y a eu des bulles au extrémités . Est ce que ça veut dire que l eau est rentré dans me fois gras?
J’imagine que oui ! Il faut bien penser à faire un noeud avec le dernier film.
Dans votre cas, je viderai l’eau une fois refroidi pour ne pas compromettre la conservation.
Bonjour sur le Mister cuisine je n’arrive pas à mettre vitesse 2 est ce que je peux rester en justesse 1
Je ne peux pas répondre, j’ai le TM31.
Oui sans problème
Bonjour
Qu elle est le but de le mettre au congélateur immédiatement plutôt qu au frigo ?
Je prévois de le manger dans 4j
Merci
Aucun ! Je peux le dire aujourd’hui avec plusieurs années de recul. Il se conserve très bien au réfrigérateur !
Bonjour j en ai fait un semaine dernière super en le sortant et le mettant dans l eau glacée, aujourd’hui j en fait un autre et en le sortant du varoma j ai l’impression qu il se tient mal est ce normal il ne formenpas un bloc??
Je pense qu’il est moins serré dans le film ou peut-être un peu plus gras.
Il va forcément durcir après le passage dans l’eau froide.
Bonjour avez vous attendu 72h
Merci pour vos conseils , je les suits et résultats au top !!! Je viens de mettre en cuisson mon 4eme …..😊😊🤤🤤🤤
Merci pour vos explications, j’avais des doutes sur la durée de cuisson puisque le démarrage se fait à l’eau froide dans la cuve…
Bonjour pour les cuissons vous repartez à froid à chaque cuisson de 14 min ? Et vous le refroidissez aussi entre les 2 cuissons ? Ou juste à la fin ? Merci pour vos réponses.
Bonjour, il faut partir à froid juste pour la 1ère cuisson et refroidir le foie simplement à la fin des 2 cuissons.
Merci beaucoup
Il a l’air un peu foncée Non?
inutile de le congeler
il pouvait se garder au frais
Bonsoir, est-ce que si je fais cuire 2×14 minutes et que je ne plonge pas mon foie gras dans l’eau glacée, il continuera à cuire juste ce qu’il faut pour qu’il soit un peu plus que rosé, mais pas trop cuit non plus ?
Bonsoir,
C’est tellement difficile à dire ! En fonction du diamètre du foie, la cuisson peut être comme vous le souhaitez ou non. Pour ma part, j’ai toujours stoppé la cuisson et j’ai toujours été satisfaite du résultat. Et je reste sur le même poids de foie au départ !
Bonjour vous achetez où votre foie gras cru? Bonne journée
Bonjour,
Il y en normalement dans les grandes surfaces avant les fêtes de fin d’année. Sous vide, à la forme d’un foie. Je peux le trouver aussi auprès du boucher de mon Super U.
Cela dit, cette année avec la grippe aviaire, c’est peut-être dur à trouver 🤔 ! A ce jour, je n’ai pas encore cherché !
Bonne journée.
Dur dur cette année de trouver le foie gras frais ! Je viens de trouver dans mon Super U au rayon frais du foie gras du Gers il est en train de cuire 😻👍👌❤️
Bonjour j’ai du fois crue comment
Faire pour le faire devenir en fois gras svp merci
Bonjour, le foie de canard ou d’oie cru vendu, surtout en cette période, est un fois gras. C’est le gavage de la volaille qui rend le foie gras, pas votre préparation !
Est ce normal qu il y est un peu de gras dans l eau de mon bol Thermomix ?
Je pense qu’il y a dû avoir une fuite au niveau du film alimentaire. Pas bien grave mais plus ch…. à nettoyer ! 🤪
Merci par contre je ne l ai pas mis dans l eau froide
Bonjour, quand vous dites départ eau froide vous ignorez le préchauffage.? Merci d avance pour vos conseils. J’ai un MCC
Bonjour, effectivement pas de préchauffage.
Merci beaucoup bonne soirée
Bjr pour la cuisson 2X14 si j’ai bien compris les premières 14 minutes vous commencez a froid puis vous le retourner pour les 14autres? merci ça semble délicieux Bravo
Bonjour, oui c’est bien ça ! Enfin, à température ambiante ! Merci !
Bonjour Désolé je ne sais pas si la question a été posée mais vous n’avez pas fait les huit heures de macération?
Bonjour, pas forcément 8 heures mais 1/2 journée au moins !
Perso, oui