anne bou
Actif il y a 4 ans et 9 mois
Chaya2007 a noté 5/5 la recette Paris-Brest, il y a 5 ans et 7 mois
Pâte à choux parfaite, j’ai fais une petite variante en adaptant la recette du Chef Conticini avec le craquelin et l’insert. Une folie il ne reste plus aucun choux 🤣🤣🤣
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anne bou a noté 5/5 la recette Chouquettes, il y a 5 ans et 6 mois
Premières chouquettes pour moi!😊 très bonne recette. N’ayant pas de sucre vanillé j’ai mis 10g de sucre semoule et arôme vanille. Un régal😍 Merci pour la recette 👍
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anne bou s'est inscrit il y a 5 ans et 6 mois
Splendide est ce que vous pouvez nous communiquer votre adaptation
Bonjour! Merci, alors la pâte à choux, la crème mousseline ainsi que la pâte praliné sont les recettes du site.
J’ai ajouté du craquelin sur les choux selon la recette du Chef Conticini qui est composée de cassonade, farine, fleur de sel et beurre.
Pour plus de gourmandise il ajoute un insert de pâte de praliné dans chacuns des choux… gourmandise, gourmandise 😋😋😋
Ils sont vraiment beaux! Dignes d’être en vitrine! Et en plus….ils ont juste l’air….délicieux! 😋
🥰merci 🙏
Magnifique !
Bonjour, est ce que la crème à la fin de la 1ere étape doit encore être liquide?
J’ai aussi cette question si quelqu’un peut aider ?
Beau boulot 😍
Merci ☺️
Merci à tous pour vos compliments, et merci à Dany pour les recettes 😘
Ils sont splendides, on a envie de les croquer 👏
Merci ❤
En fait vous n’avez pas mélange la crème mousseline et le pralin c’est ça ?
Oui la crème mousseline et mélangée au pralin mais il y a un insert au pralin en plus dans chaques choux au centre 😊
Comment avez vous rajouter fait pour rajouter l’insert praliné ? C’est juste du praliné que vous avez rajouté à l’intérieur ?
Je viens de voir la réponse un peu plus bas merci
Magnifique choux!! Ils donnent envie😍
Merci 🙏
Juste magnifique !!!!!
Ça donne envie de goûter
Merci 😊
Bonjour. Vous avez fait combien de choix individuels a peu près ? Car je n ai jamais réussi tout ce qui est pate a choux donc je pense faire votre version mais en divisant la recette par 2??? D’où ma question sur le nombre de choux
Merci
En principe je fais une couronne de 8 choux mais cette fois j’ai fais la version individuelle car il y avait des choux avec une crème mousseline praliné et d’autres avec une crème mousseline pistache. J’ai donc fais une présentation avec 3 choux pour chaque personnes et j’ai doublé ma recette.
Bonjour magnifique et tres appétissants j’en ai l’eau a la bouche. Pour les insert comment avez vous fais svp. Merci
Bonjour et merci bcp 🥰
L’insert qui est uniquement de la pâte pralinée est moulé dans une empreinte demi-sphère en silicone.
Magnifiques! J ai voulu en faire mais ma crème est restée liquide! Avez vous un
Conseil? Peut être cuire plus longtemps?
Il faut bien la filmer et la laisser au frigo, moi pour plus de sécurité je la laisse une nuit. Désolée j’ai également omis de vous dire que je mets une feuille de gélatine pour plus de fermeté 😉
Bonjour vous la mettez à quelle moment ? Merci
J’ai encore craqué !
Ils sont trop beau bravo!! Tu as fais l’insert à l’intérieur ?
Oui j’ai fait l’insert… une tuerie!
😍😍😍🤪🤪🤪
Bonjour. Comment faire le craquelin ?
Pour le craquelin il vous faut: 50gr de farine + 50gr de cassonade + 1 pincée de fleur de sel et 40gr de beurre doux à température ambiante.
Au vu des petites quantités je n’utilise pas mon Thermomix. 😉
Merci et je fais quoi je mixe tout ensemble et ça fait quoi ?
Exact farine + cassonade + fleur de sel, ensuite tu ajoutes le beurre. Tu vas obtenir une belle pâte.
Tu l’étales entre deux feuille à 3-4 mm et tu découpes à l’aide d’un emporte pièce rond de 3 ou 4 mm selon le diamètre de ton choux. Au moment de la cuisson tu disposes sur tes choux le craquelin et direction le four.
ça tombe à point cette explication, merci. Peut on préparer les choux la veille ?
Moi je prépare avant (donc sans souci la veille car je les congèles, aucun souci dans la sphère) ainsi ils auront un arrondi parfait.
Idem pour le craquelin et les inserts au congèle.
Le jour J: je préchauffe mon four à 180, je dispose mes choux en couronne, le craquelin dessus et environ 35-45 min au four (pas besoin de décongeler).
Bonjour
Vos choux sont super bravo🤩 j’ai une petite question vous mettez votre pâte à choux dans les sphères en silicone et dessus le craquelin et puis au four?
Pour la feuille de gélatine vous l’a mettez dans la crème mousseline ?
Merci pour votre réponse.
Bonjour j’ai une question concernant la congélation la pâte se congèle crue? Et ensuite ta juste à tout disposé sur une plaque et mettre au four c’est ça ? Merci
Merci beaucoup !! Demain je te montre ça 🤭
Super hésite pas! Moi pour avoir des beaux choux ronds, je poche ma pâte dans des inserts en silicone et je congèle le tout y compris mon craquelin.
Bonjour, vous congelez la pâte crue ?
Oui
bonjour, vous faite vos choux dans le moule demi sphere??? aussi, vous mettez de la pate puis me creme puis l.insert congelé puis a nouveau la pate et vous congelez puis le jour
craquelin congelé deposé dessus au dernier moment
es ce bien cela???
merci
Oui je poche ma pâte à chou dans le demi moule sphère ainsi ça donne de très beau chou bien égal.
Le lendemain je mets direct au four avec sur le dessus une rondelle de craquelin à 180 pdt 35-45 min ça dépend des fours….
Ensuite je laisse bien refroidir, je découpe ma couronne.
Pochage crème, insert et crème et chapeau du chou. Un peu de sucre glace pour la déco et en bouche 😜
Ça a l’air vraiment super bon.
Pouvez vous publier une photo de votre moule en silicone svp
Merci
Voilà le style de moule
Super merci
Avec plaisir
Oui la crème je la laisse une nuit filmée au contact. Pour les inserts également une nuit mais au congélateur dans les empreintes en silicone.
Oui et demain il faudra la fouetter un peu au robot vitesse moyen environ 3min
vous filmez la crème au contact , la laissez 1 nuit au frigo et le lendemain vous ajouter le beurre et la pâte de praliné ? et il faut de nouveau la laisser reposer au frigo ?
Bonjour,
Qu’appelez vous insert praliné ?
Est ce que cest un petit carré de pâte de praliné qui a durci au congel ?
Merciiii
Oui exact ☺️
Super merci bcp!!!
Bonsoir, ils sont vraiment beau bravo
Merci bcp 🥰
Ma crème est liquide, comment l’a rattraper? Merci
Désolée je vois votre commentaire que mnt, avez-vous pu faire qqch?
Digne d’un grand patissier 😍
Merci 🙏
Je me lance demain !
Super votre réalisation j’ai tenté deux fois ma pâte à choux est à la cuisson elle retombe elle gonfle pourtant bien puis au moment de refroidir c est la loose savez vous pourquoi ? 😥
Attention de ne jamais ouvrir le four, et que les choux soient bien colorés, à mon avis ils ont manqués de cuisson si ils sont retombés
Bonjours vous avais utiser quelle accessoire pour faire la pâte à choux svp le fouet et les 4 lames ??? Merci qd sa ne dit pas a part le fouet? Merci
Bonjour, il n’y a pas besoin de mettre de fouet dans la recette de la pâte à choux. 😊
Ok et la pale de mélange ?
Non mais c’est juste les couteaux il n’y a rien à modifier ou ajouter. Dans le suivi des recettes il y a toujours l’inscription si il faut ajouter le fouet mais chez Thermomix il n’y a pas de pale
🙂ok merci dsl lol
J ai loupé ma crème au beurre .. je suis deg et je ne comprend pas en plus …
Quelqu’un peut il m’aider pour la crème mousseline praliné j’ai un petit soucis je la trouve un peu fluide qui aurait une astuce pour la rendre un peu plus compact svp
Mousseline liquide à la sortir du bol est ce normal ?
Félicitations. J’ai fais la même.
Bonjour, désolé j’ai un peu de mal, vous mettez l’insert directement congelé dans la crème?
Oui il va très vite fondre et se mêler à la crème mousseline
Merci beaucoup 🤗🤗🤗
Quelle est la recette de votre insert svp ?
La recette est détaillée tout en haut, l’insert c’est juste du praliné
Merci pour cette recette la crème et très bonne je l ai laissé au frigo toute la nuit et remuer au fouet avant de la poché et du coup elle est devenue un peu liquide je ne comprend pas pourquoi es ce qu il fallait la laisser dans la poche pendant quelques temps avec de la mettre dans mes choux si quelqu’un pouvait m éclairer merci
Navrée pour le retard si vraiment trop liquide vous pouvez ajouter une feuille de gélatine ainsi vous aurez une belle tenue
Au pire vous pouvez finir la crème à la casserole sur feu doux et retirer dès épaississement
bonjour, pouvez vous me dire si je peux faire congeler la couronne de pate à choux de façon à n avoir plus qu’à le garnir le jour où je reçois ?
merci pour tous vos conseils
Honnêtement je n’ai jamais essayé de congeler ma couronne cuite.
Je décongèle mes choux le jourJ et je poche également le Jour J
A l’étape 2 la crème est censée ressembler à une crème et non liquide ? Car la mienne c’est de la soupe !!
Une fois que j’ai fait ma crème je la filme au contact pdt une nuit et le lendemain j’incorpore mon beurre, j’espère que la deuxième tentative sera la bonne
Bonjour
J’ai bien tout compris mais j’ai un souci avec la cuisson de mes choux
Je les ai fait aujourd’hui mis au four à 195° 20 min comme indiqué dans la recette. Puis à la fin four entre ouvert mais la moitié des choux est redescendu
A mon avis ils n’étaient pas suffisamment cuits, malheureusement il faut bien connaître son four les premiers je les ai raté le temps de trouver la bonne température et le bon timing. De mon côté four traditionnel c’est environ 35-40 min à 180 et aucune ouverture du four
Bonsoir , penser vous que je peut monter (pate à choux et crème ) Paris Brest vendredi en début de soirée pour samedi midi ?
Oui sans souci
Merci beaucoup je vais tester pour la première fois !!!
Où trouve t on la pâte de praliné svp
Moi je l’ai faite avec le Thermomix sinon dans les magasins article pâtisserie comme Cookshop etc….
Merci
Bonjour Chaya2007, félicitations pour vos petits Paris-Brest révisités, ils sont magnifiques! 🤩
Je souhaiterais me lancer dans la réalisation de ces petits choux pour la fête des mères demain, mais j’aurai quelques questions 😊 :
* Vous dites que vous ajoutez une feuille de gélatine dans votre crème mousseline pour plus de fermeté, à quel moment de la recette la rajoutez-vous?
* Vous congelez vos choux crus dans les moules demi-sphères, ma question est peut-être bête mais vous les démoulez pour les faire cuire ou vous les laissez dans le moule? Et vous remplissez la pâte entièrement dans la demi-sphère (lisse à ras-bord? Ou vous pochez comme un chou à la poche à douille?)
Je vous remercie par avance pour votre aide, bon week-end!
Bonjour Marion avez-vous une adresse e-mail afin que je vous montre en photo
Bonjour ! J’adore la façon dont vous avez revisité cette recette !! J’aimerai tenté semaine prochaine, pouvez vous également m’envoyer les étapes en photo svp si vous avez un peu de temps à m’accorder 😊, merci beaucoup !
delphine.macel83@gmail.com ou Delphine Macel sur messenger ce sera plus simple
Bonjour chaya2007 votre com date mais on sait jamais il est possible de recevoir aussi les photos sounhya@hotmail.fr. Merci pour toutes vos explications vous êtes au top
Bonjour je veux me lancer dans le Paris Brest merci pour toute vos astuce est ce possible d avoir également les photos merci
Bonsoir une petite question la gelatine tu la met direct dans la crème
Merci pour le conseil, j ai essayé le craquelin mais choux sont magnifiques
Holla 🤪je bave je ne suis pas sûr d y arriver j en suis à la crème et la poche ce n est pas top j en ai tjrs plein les mains
Bonjour , je suis débutante ou puis je acheter le praliné svp? Merci
Au Leclerc je le trouve.
Merci auriez vous une photo de votre modèle svp ? Merci bien
Bonjour, il est magnifique 🥰avez vous fouetté votre crème en la sortant du frigo? Je l’ai fait la veille, et elle etait compacte, mais mes convives ont adoré
Bonsoir Chaya,vos choux sont splendides,pourrais je avoir également les etapes par mail car je tente la recette vendredi.merci beaucoup.
katia-lhermite@sfr.fr
J’adore il sont sublimes 🥰
Bonsoir Chaya,
Vos choux sont magnifiques. Pourrai-je avoir les étapes par mail. Merci beaucoup.
garnierkevin@hotmail.fr
Bonjour chaya2007 , un petit message pr vous félicité vos choux on fait bavé tt les utilisateurs de cookomix lol et aussi bravo à vous car vous avez répondu à toute les questions qu on a pu vous posé vous avez été super cool de partager vos astuces vraiment c est top de votre part !!!
Bonjour petite question le moule c’est des sphères complète ou un moule un demi sphère ?
Bonjour c’est un moule avec des demi sphères (24 empreintes)
Bonjour je débute c’est ma première question auriez vous la recette du gâteau que l’on nomme chez nous le st epvre c’est un gâteau avec une meringue très légère et onctueuse et une crème pralinée merci
Bonsoir Comment rattraper la crème mousseline reste liquide même après incorporation du beurre comment faire ?
Bonjour, il faut bien laisser refroidir la crème pâtissière avant d’incorporer le beurre mou
Bonjour,
Combien de choux vous avez pu faire svp ?
Je voudrais en faire 16 mais je sais pas si la recette est suffisante.
Merci d’avance 🙂
J’ai testé catastrophique deux essais de pâte à choux avec un craquelin…joli à la fin de la cuisson et boom après quelques minutes tout ratapla…et la mousse pralin liquide…désolant
Bonjour Chaya2007, merci pour le partage et les conseils. J’ai fait comme vous des choux individuels et j’ai ajouté l’insert praliné : j’ai pu faire 24 choux et j’ai reçu plein de compliments ! Petite astuce pour ceux comme moi qui ne maîtrise pas trop la poche à douille, j’ai mis la pâte à choux dans des moules demi sphère en silicone (plus gros que ceux de l’insert praliné) et je les ai placés au congélateur (ça permet de s’organiser en amont). Encore un grand merci
Bonjour,
Merci et bravo pour votre réalisation 👏 pouvez-vous me dire si on peut préparer la recette la veille ou il faut attendre la dernière minute?
@chaya2007 pouvez vous me donner la recette de l’insert praliner ? 🙂
Moi aussi svp 😊
Ils sont beaux 😍
Bonjour,
Chaya je pourrais avoir les photos également svp ? La publication date mais sait-on jamais 🥰