albine_1
Actif il y a 5 jours et 9 heures
albine_1 a posé une question sur la recette Filet mignon séché aux herbes, il y a 1 an et 11 mois
Bonjour,
Est-ce que l’un ou l’une d’entre vous a déjà testé cette recette avec du filet de porc pas mignon, mais dans le filet ? Si oui avez-vous changé des choses à la recette ?
Merci ☺️-
albine_1 a noté 5/5 la recette Crème brûlée, il y a 4 ans et 6 mois
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Armand a posé une question sur la recette Confiture de lait, il y a 4 ans et 7 mois
Bonjour,
Je commence à désespérer cela fait 3 fois que je fais cette recette et ma confiture sort toujours aussi liquide. J’ai tenté de respecter à la lettre les instructions de la recette puis j’ai suivi les conseils de ndavid (cuisson 50min à 100C vitesse 3, puis cuisson à 115C vitesse 3,5 pendant 15min, puis cuisson à 120C vitesse 3,5. Qu’est ce que je rate ? 😂 -
albine_1 a noté 3/5 la recette Confiture de lait, il y a 4 ans et 7 mois
Réalisée avec le TM31, lait cru de vache, 1 grosse cuillerée de bicarbonate, sucre blond de canne. Débordement dès que le mode choisi est varoma, du coup, Cuisson à 100 degrés pendant 1h20 environ.
La confiture est plutôt liquide (verdict demain après le passage au frigo)
Après recherche le bicarbonate serait un correcteur d’acidité évitant une coagulation, donc un épaississement trop rapide… plus on en met, plus la confiture reste liquide. J’essaierai d’en mettre moins la prochaine fois. -
albine_1 a noté 5/5 la recette Quenelles, il y a 4 ans et 7 mois
Testées en ajoutant 150g de Cantal. J’en mettrai plus la prochaine fois pour un goût plus tranché. Je les ai faites avec de la semoule grain moyen, je testerai avec de la fine, car on sent les grains à la dégustation.
Certains ont-ils essayé avec de la farine uniquement ?
Au pochage les quenelles n’ont pas gonflé, pour vous aussi ? (Les quenelles lyonnaises gonflent et deviennent aériennes)
J’aimerais bien vos retours, merci ☺️
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Avec de la farine… c est plus fondant… plus gourmand 😉
Bonjour. Je viens de la faire aussi est elle est toute liquide. En espérant qu’elle durcisse lors des 12h au frigo.
Baisser la quantité de bicarbonate pour voir
Hello,
Pour ma part je ne mets pas de bicarbonate et rajoute 10 minutes à la cuisson. C’est n’est plus liquide mais plutôt sirupeux, puis ça fige au frais où ça devient crémeux.