Bonjour 👋🏻 la cookosphère
Bonjour mes cookopines et cookopains

C’est maintenant la saison des galettes des rois 😋😋😋
Je voudrais juste vous donner quelques uns de mes conseils quant à la réalisation des galettes :

💫 Pour une conservation plus longue de la pâte feuilletée au frigo, mettre une CàC de vinaigre blanc au début de la recette escargot (ou dans la détrempe pour la recette traditionnelle), cela va éviter au beurre de s’oxyder et de « tacher » la pâte).
✨️Astuce de Mercotte à l’époque de feu Supertoinette 😔

💫 La pâte feuilletée doit être froide quand on détaille les 2 disques.

💫 Retournez les disques de pâte, la face qui a « touché » le rouleau doit être en dessous.

💫 Ne jamais bouler votre reste de pâte feuilletée, mais empilez les chutes et étalez au rouleau (pour garder les feuillets intactes). Pesez, notez et congelez les restes si pas d’utilisation de suite ou frigo

💫 Le disque du dessus doit être un peu plus grand que le disque du dessous (n’oubliez pas qu’il y a la garniture 🤭)

💫 Laissez une bordure libre sans frangipane sur le disque du dessous.

💫 Chassez l’air, en épousant bien la pâte sur la frangipane.

💫 Soudez avec de l’eau (et seulement de l’eau) et appuyez avec un doigt sur tout le tour et chiquetez (où pas, c’est comme on veut) avec le côté non tranchant d’un couteau.

💫 Et sur conseil de ma mimi : Retournez la galette entière si le conseil n° 3 n’a pas été fait 😉 (coucou ma mimi @miminefer 👋🏻)

💫 Badigeonnez au pinceau et sans charger la pâte avec un jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau.

💫 Attention ⚠️ à ne faire couler de dorure sur les bords (ça casse le feuilletage) , arrêtez-vous avant.

💫 Faire des dessins et des petits trous (cela permet à la crème d’amande de gonfler à la cuisson et évite à la pâte feuilletée de faire un ballon 😉) au couteau.

💫 Mettre la galette crue et prête au frigo pendant une vingtaine de minutes (pendant ce temps, préchauffez votre four). La pâte feuilletée kiffe le froid et ça permet le développement des feuilles 🥰 avec le choc thermique

💫 Ressortez votre galette du frigo et remettre de la dorure avant d’enfourner (donc 2 passages de dorure👍🏼)
……. et n’oubliez pas la fève 🤭😂😂