bessouma a posé une question sur la recette Brioche tressée à la mie filante, il y a 3 ans et 11 mois
Bonjour, je voulais savoir si c est possible de laisser la brioche pousser dans le frigo pour la dernière poussée (c est à dire une fois tressée, comme ça quand je la sors je la fais cuire directement). Merci par avance
Rejoignez la communauté !
Je me pose la même question 🙋
Oui vous pouvez car je le fais à chaque fois !
À savoir que pour une pâte à brioche c’est toujours mieux de faire la 2eme pousse au frigo pendant 8h min ou toute la nuit, cela permet un meilleur développement de la pâte, des arômes , plus de légèreté !
Je prépare toujours la pâte en fin d’après-midi et le lendemain matin pour le p’tit dej elle est prête et l’odeur embaume la maison
Bonjour, OK et le lendemain matin vous dorez et vous mettez au four directement ? Ou vous la laisser à temp ambiante encore ? vous enfournez à four chaud 180 degrés ? Le fait de la mettre dans le frigo la nuit, elle pousse alors ?
Bonjour, Pour ma part je fais 3 pousses, 1ere pousse dans le four éteint préalablement chauffé à 40 degré avec un torchon dessus pendant 1h30 après je degaze avec mes poings,2eme pousse au frigo toute la nuit filmé avec un cellophane au contact de la pâte, le lendemain matin je la façonne, et 3eme pousse dans le four éteint préalablement chauffé aussi à 40 degré, j’attends quelle double et hop en cuisson avec de l’eau dans le lèche frite..
Pour les grosses brioches ça veut dire faire qu’une seule brioche alors qu’avec la pâte vous pouvez en faire 2 c’est 160 degré pendant 1h, pour 2 brioches c’est 180 pour 30min environ, car tout dépend de la puissance de votre four, si vous voyez que la brioche est assez dorée mais qui reste du temps de cuisson mettez y du papier allu sur le dessus cela évite de cramer le dessus..
Oh oui elle pousse beaucoup dans le frigo, vous allez voir quand la degazant elle va retomber de moitié et c’est normal mais vous allez voir que dans le frigo elle va remonter en haut du bol voir plus
J’ai fait un article la dessus sur Facebook dans le groupe « Monsieur cuisine connect les recettes »
Bonjour, pourriez-vous me dire de quelle levure il s’agit svp ? En ce qui concerne la levure boulangère ??
Bonjour, pas compliqué lorsque vous allez en magasin acheter de la levure vous avez soit la levure chimique qui est plus pour gâteaux, pâte à pancakes.. Et l’autre il y a bien marqué sur la boîte « levure boulangère » ,cest une levure sèche Plus spécifique pour les brioches.. Pains..
Et au rayon frais où généralement vous trouvez les pâtisseries vous y verrez la levure de boulangerie fraîche (petit câble bleu et blanc) qui est en général plus apprécié !
Maintenant attention si vous mettez de la levure boulangère sèche alors qu’il est demandé de la levure fraîche faudra pas mettre les quantités qui y sont demandés!!
Par exemple pour 20gr de levure fraîche il faudra 7gr de levure sèche !! Pas de panique Sur Internet vous y trouverez les équivalences!
Merci merci ET MERCI BCP pour vos réponses et conseils 🥴😋
J’ai réussi ma première brioche 👌
Je mets soit de la levure fraîche ou la marque saf levure ( levure sèche)