biling
Actif il y a 1 semaine et 6 jours
lolotche a noté 5/5 la recette Flammekueche traditionnelle, il y a 6 ans et 9 mois
Très bon ! Mais étant alsacienne j’ai un peu modifié à notre façon : j’ai fait la même pâte mais dans les restaurants, en alsace, ils ne font plus de pâte levée, c’est une pâte très fine et croustillante. Je pense qu’en prenant la même recette, mais sans la levure, ça devrait correspondre. Ensuite, les oignons et lardons ne sont pas précuits, ils sont posés directement sur la crème posée également sans précuisson Et le tout est passé au four. Ça fait du travail en moins. On peut mettre du gruyère sur la tarte flambée, on l’appelle gratinée, moi j’aime beaucoup avec du chèvre et un peu de thym.
-
biling s'est inscrit il y a 6 ans
Je suis alsacienne aussi et meme si nous nous sommes régalés, je n’ai pas eu la même pate que celle des tartes flambees au restaurant. Si vous avez testé la recette sans levure, je serais intéressée d’avoir votre retour 🙂
Et pour un peu plus d’authenticité (parole d’alsacienne), utilisez de l’huile de Colza à la place de celle au tournesol.
Idem l’huile de colza
Tout à fait d’accord avec toi 🙂 Pas de levure dans la pâte et pas de fromage blanc. Que de la crème fraiche épaisse salée et poivrée. Et bien sûr, rien n’est précuit 🙂
Bonjour petite question avez vous mis l’eau quand même vu qu’il n’y a pas la levure ?
Oui. Tiède pour que la pâte soit plus face à travailler par la suite 😉
Du coup combien de temps au four ? 🙏 pour votre réponse
Salut ! Du coup, s’il n’y a pas de levure, ce n’est pas nécessaire de faire lever la pâte pendant une heure ? Si ? (Merci de nous faire partager ton expérience alsacienne 🙂 )
Non je ne fais pas reposer la pâte
Bonjour, vous ne mettez pas de levure dans la pâte et je la faite donc pas reposer c’est bien ça ? Merci d avance
J’ai testé sans la levure et je confirme que c’est beaucoup plus ressemblant aux tartes flambées alsaciennes. Du coup non, pas la peine de laisser reposer 😉
C’est super d’avoir testé de cette façon. Comme ça, on est fixé. Après, chacun peut faire selon ses goûts, c’est ça qui est bien ! 😊
Exactement 😊
Bonjour et du coup sans precuisson vous mettez au four combien de temps du coup ? Merci 😊
Bonjour,
A peu près le même temps, plus ou moins. A four très chaud.
Sinon 5 minutes au four à bois 🤤
240° mais normalement c’est dans un four spéciale comme la pizza
Je la fait comme ça aussi, simple pate a pizza sans levure tres fine, creme yahourt grec sel poivre oignon et lardons cru,tout cuit au four c tres rapide et tres bon
Pour une première pas mal réussi, reste à la goûté. Recette suivi à la lettre.
Bonjour, petite question : les oignons ne sont-ils pas trop croquants le fait de ne pas les précuire ? Nous les aimons bien fondants sur la Flammekueche 😊. Merci pour vos retours 👍
Bonjour. Personnellement je n’aime pas ça alors je n’en mets pas (oui je sais je serai brûlée sur le bûcher 😁) mais c’est effectivement comme ça que ça se fait dans la tradition : directement crus sur la tarte.
Bonjour, la flamme est pour combien de personne svp?
Une erreur due à une mode venue d’on ne sait où. Mettre de la levure dans une pâte à pizza, flammekueche est un érésie.
Bonjours du coup si on met que crème, lz quantité de fromage blanc on la remplace par la crème ou sa risque de faire trop svp ?
Je n’ai mis que la quantité indiquée de crème épaisse. C’était suffisant.
J’ai suivie vos conseils pas de levure et aliments cru
C’était super bon ! Merci 🙂
Bonsoir. Vous avez fait combien de flammekueche avec cette recette ? Adepte des fonds de tarte Adam est ce que la recette est « ressemblante » ?
Bonne soirée.
Bonjour, vous faites combien de tartes avec ces quantités? Je suis aussi alsacienne, je confirme pour la levure et les aliments précuits (c’est inutile 🙂 )
Bonjour ! Pouvez vous me dire combien de tartes on peut faire ? Merci 😅
une seule tarte ! pour 2 adultes et 2 enfants chez nous, tout mangé!
Merci beaucoup pour vos commentaires très utiles, je vais me lancer pour le dîner 🙂🤩
Bonjour.
Pour la pâte à pizza (ou flammekueche), voici ce que je fais…
• Pâte à pizza « Pizzeria de Scelle/Cher » Le propriétaire est un ancien boulanger qui m’a gentiment donné les proportions de sa pâte qui est extra fine et succulente… pour moi.
• 10 kg de farine | 12œufs | 1 litre d’huile d’olive | 200g de sel | 4,5 litre d’eau
• (les ingrédients ne sont pas nécessairement mis en température ambiante)
• Pour une pizza, il faut compter 160 g de pâton.
• Ingrédients pour trois pâtes à pizza.
• 500 g de farine | 1 œuf | 5 cl d’huile d’olive | 10 g de sel | 22,5 cl d’eau |
• Dans le KitchenAid ou similaire, mettre la farine, le sel et l’œuf entier dans le pétrin et commencer à tourner vitesse 2. Ajouter l’huile et l’eau par petite proportion, puis mettre le pétrin vitesse maximum jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol et forme une belle boule bien compacte. Laisser reposer au frais une heure environ. Peser la pâte (160g par pâton) et l’étaler finement. À la cuisson le bord de la pâte sera croustillant et aéré.
• Garnir selon les envies.
• Cette pâte peut convenir pour une « calzonne ».
• Calzonne aux champignons | Flammekueche |
version cocoomix
500g de farine – 1 œuf (seule entorse à la vraie recette) – 22,5 cl d’eau – 5 cl d’huile d’olive – 10 g de sel
Cette pâte est utilisable pour toutes les pizzas, y compris calzonne et aussi pour les flamekueches.
Pour environ un poids prêt à l’emploi de 800g.
Mettre la farine, le sel et l’œuf entier dans le bol et commencer à tourner 2 minutes mode pétrin. Ajouter 22,5 cl d’eau et 5 cl d’huile d’olive dans le bol. Pétrir 2 minutes, mettre en boule et filmer avant de mettre au frais 20 minutes.
Merci, et pour la cuisson ? 👌 À tester !
Bonjour,
À four très très chaud, 220 minimum au milieu du four. Autre possibilité, sur une plancha (perso celle de mon Weber qui monte à 400°C. couvercle fermé, donc comme le four à pizza). Le temps est donc variable selon l’ustensile de cuisson, il faut voir « à vue ».
merci j ai suivi vos conseils
c est parfait
Bonjour,
Merci de votre commentaire. Qu’avez vous fait, la pâte, une flamme, une calsonne…
Bonjour. Je testerai pour pizza pate fine ou flammekeuch ! Quelle type de farine faut il ? Que signifie SP ? Vous avez une photo du résultat ?
Les SP étaient pour un programme type weigt watcher. Ne pas en tenir compte, je les ai d’ailleurs supprimés.
Si vous pouvez, utilisez une farine 0 ou 00 (farine italienne mais pas en grande surface) sinon une 45 ou 55 classique.
Bonsoir
Pourriez vous me donner votre rectte de pate a flamm svp?
Merci bcp
La même que pour la pizza
Merci pour le conseil. Il me semblait qu’elle était plus fine. Mais délicieuse quand même.
Dommage que je n est ps lus les commentaires avant, je viens de faire ma pâte j ai mis de la levure sniff la prochaine fois je ferais sans merci pour vos bons conseils
Je suis nouvelle sur l application je vois que j ai un message c est notifie mais je ne trouve ps où ça se situe merci de votre aide
En haut à droite de votre profil
Merci beaucoup de votre réponse
Bonjour à tous. Merci pour tous ces conseils précieux 😊. Un pti dernier : si l’on ne met pas de levure, on mélange quand même la pâte en mode pétrin/3 minutes ? Je vous remercie
Oui
Pour ceux qui ont testé, les enfants aiment ? J’hésite à faire ce plat à mes enfants… 🤔
Les enfants adorent 😋
Bonjour, nous étions à Colmar il y a deux jours et effectivement, j’ai mangé une délicieuse flamekuche croustillante et très très légère. Probablement sans levure. Cela m’intéresserait d’avoir une bonne recette. Merci beaucoup.
Je vais essayer celle proposée ci-dessus. Merci.
Bonjour, du coup j’ai un gros doute..vous êtes passés a l’étape 2 sans eau?
Du coup vous avez fait comment ? Sans eau ou avec ? Je me pose la même question ❓
J ai mis de l eau
Il n’y a que l’eau indiquée sur la recette pour la quantité de farine, pas d’eau supplémentaire, SURTOUT PAS
Et ça a été avec l’eau ? Ou étape 2 direct ?
Bonjour
Avec la recette adaptée sans levure, faut il mettre l’eau dans la 1ere étape ?
Bien sûr ! Sinon votre pâte sera sèche !
Merci pour ces conseils. Il faut maintenant que je m’y mette 😋
Tout à fait d’accord ,´pas de levure . Ma préférée , au munster 😋.
Bonjour
J’ai fait de même sans levure et franchement parfais j’ai fait du coup une pizza et une flammekueche pâte très très fine excellent 👌 mon mari étant alsacien je me régale quand nous allons en alsace avec les tartes flambé je suis ravie d’avoir trouver la bonne technique pour la tarte moi dans ma crème fraîche épaisse je rajoute de la noix de muscade conseil d’une alsacienne 👌👌
Bonjour Bettyk17
Si vous en trouvez remplacez la noix de muscade le mascis de muscade, plus parfumé
Je mets aussi mon grain de sel d’Alsacienne : l’huile utilisée est de l’huile de colza
Bonjour Nono67
Merci pour cette précision ce qui semble effectivement plus logique en Alst
Merci pour vos conseils en effet recette faites sans levure avec les ingrédients non précuits qu’elle différence.
Du coup on en a fait 2 une normale et une gratinée une tuerie .
Bonjour vous avez mis le fromage blanc aussi ? Ou juste la crème fraîche merci 🙏
Fromage blanc 0% seulement 😊
Bonjour ! Le fromage blanc est il indispensable ? Il faut du fromage lisse ou de type faisselle svp 😁😉 ?
Du fromage blanc classique. Il vaut mieux en mettre cela est meilleur que juste de la crème.
Super merci bcp de votre retour 😉😋
Fromage blanc classique et crème 50/50
Recette de mon beau frère Mosélien restaurateur
Et pâte très fine impérativement
Pour ma part que fromage blanc
Bonjour, merci pour votre conseil. Je pense que j’essaierai des 2 façons du coup… 😁
Cuire la crème et le fromage est une erreur aussi
Bonjour je voudrais savoir si la farine sa farine à pizza
Effectivement, pas de levure, ce n’est pas une pâte levée … elle doit être la plus fine possible. Pour ma part je fais un mélange crème et fromage blanc 2/3 – 1/3 . J’y ajoute de la muscade en plus du sel et du poivre bien sûr ! Et un jaune d’œuf.
Pour la crème et le fromage blanc, évitez le 0% ou allégé, ils y a trop d’eau .
Et pour la petite histoire, la traduction réelle de la flammekuacha c’est tarte flamée et non flambée …
À l’origine, elle était faite avec les restes de pâte à pain et cuite dans le four à bois du boulanger.